Ce paste să alegeți Revista Santé
Spaghete, coji, tagliatele ... Esențiale în gătitul nostru zilnic, pastele nu sunt similare, inclusiv din punct de vedere nutrițional. Organice, colorate, cu leguminoase sau fără gluten? Cum să recunoaștem calitatea? Cât de mult să mănânci? Revista Santé face bilanț.
Cum să recunoașteți pastele de calitate ?
Dacă este scris pe pachet că au fost în formă de matriță de bronz (trafilatura al bronzo), mai puțin netedă, este în general o garanție a calității. Aproape toate mărcile folosesc grâu dur premium, dar în cadrul acestei categorii, pastele cu un drăguț galben chihlimbar sunt adesea un semn de calitate mai bună.
Deschidem ochii spre ravioli ! Legislația privind pastele este strictă: puteți găsi doar grâu dur, apă, eventual cu ouă sau legume. Cu toate acestea, aceleași reguli nu se aplică umpluturii ! Pastele umplute (ravioli, tortellini, mezzalune.) Sunt, prin urmare mult mai transformat, cu cineva aditivi, de sare. care merită o privire mai atentă la etichetă.
Pastele uscate sau proaspete ?
Pastele proaspete au o textură mai moale și se gătesc mai repede, în 2 până la 3 minute. Deoarece nu au fost extrudate (sau comprimate), au un indice glicemic mai mare, și să păstreze mai puțin timp. Cei cu „ouă” aduc uneori puțin mai multe proteine, dar mai presus de toate dau o culoare galbenă mai marcată și un gust diferit.
Alb, complet sau semi-complet ?
În pastele integrale sau semicomplete, se păstrează total sau parțial coji de miez de grâu. De aceea sunt mai bogat în vitamine și minerale, și mai ales în fibre decât pastele albe. Ca urmare, carbohidrații sunt asimilați mai încet și oferă o sațietate si un energie mai durabilă. Semi-angrosistii au un timp și o textură de gătit mai apropiați de pastele albe și sunt mai digerabil pentru intestinele fragile.