Ce pește mai poți mânca cu conștiința curată
Peștele este sănătos, iar consumul crește continuu. Pentru a preveni pescuitul excesiv, este util să obțineți informații detaliate.
Când este prea cald pentru alte activități, grătarele sunt alegerea preferată. Așa explică Norbert Schuster cererea ridicată a marelui vânzător de pește vienez Eishken Estate, în special în căldură extremă. „Vara este momentul potrivit pentru pești”.
Observațiile lui Schuster arată clar schimbarea imaginii peștilor din anii 1980. Acesta este cât timp lucrează în afaceri - și de atunci peștele s-a transformat într-un produs de viață. Mai ales în weekend, mulți vor să strălucească cu pești pe masă în fața familiilor și a oaspeților lor. „Parcarea era goală vara, puteai să treci cu un singur filleter în magazin. Astăzi, clienții petrec uneori o jumătate de oră căutând un loc de parcare ”, spune Schuster .
33 la sută din stocurile de pește sunt supra-pescuit
Faptul că consumul de pește crește este, pe de o parte, pozitiv, deoarece peștele și fructele de mare sunt sărace în calorii și sănătoase - de exemplu datorită acizilor grași omega-3 valoroși din punct de vedere fiziologic care protejează celulele. Pe de altă parte, o cerere mai mare duce la cantități mai mari de pescuit - și, astfel, la o pescuit excesiv dramatic, așa cum a denunțat recent Organizația Mondială a Alimentației FAO cu ocazia noului „Raport FAO”. 33 la sută din stocurile de pește din lume sunt deja supra-pescuit și aproape 60 la sută și-au atins practic limitele acceptabile de pescuit.
Plăcuța din Marea Nordică și Marea Baltică se stabilizează
Și asta, deși unele stocuri s-au stabilizat într-o oarecare măsură datorită măsurilor precum politica comună în domeniul pescuitului a UE. Acestea includ plaița în Marea Nordului și Marea Baltică. „În Atlanticul de Nord stocul de pește este monitorizat foarte atent, în Marea Baltică pescuitul este gestionat foarte bine”, spune Gerhard, biolog marin la Universitatea din Viena. Plăcuța este încă unul dintre cei mai populari pești alimentari printre austrieci - preferințele la pește sunt, de asemenea, supuse tendințelor. „Există întotdeauna valuri pentru diferite animale”, spune expertul în pește Norbert Schuster .
Grill-urile preferate pentru biban și dorată
Scoicurile erau la mare căutare pentru o vreme, acum sunt cod, somon - precum și biban și dorată, în special pentru grătar. Tonul a ajuns din urmă de la valul japonez de sushi. Consecință: Tonul real este considerat a fi extrem de periclitat.
Creveți crescuți în fabrică
Creveții, un succes din anii 1980, s-au transformat din lux în produse produse în masă, provenind din agricultura în fabrică în acvacultură. Potrivit FAO, astăzi se vând de cinci ori mai multe decât atunci. Salatele de creveți sunt disponibile la mai puțin de doi euro la reduceri.
Peștele rămâne un produs de lux
Este evident că într-o țară fără ieșire la mare, precum Austria, trebuie importat un grad ridicat de pește. „Trebuie să fii conștient de faptul că peștele rămâne un produs de lux”, subliniază Schuster. Herndl adaugă: „Când cumpărăm pește de mare în Austria, provine din pescuitul mare care face comerț internațional. Economia noastră nu este sustenabilă. ”El dă un exemplu:„ Pescuitul european funcționează foarte internațional, cu flotele lor capturând peștii africani - spaniolii pescuiesc în Namibia ”, explică el. „Cu navele lor moderne, ei pescuiesc mult mai eficient decât ar face africanii.” Pescuitul comercial este o afacere imensă.
De unde vine peștele?
Dar tot mai mulți consumatori doresc să se bucure de peștele lor cu conștiința curată. Ar trebui să vă fie clar că un kilogram de file de somon sub 20 de euro - ceva nu funcționează. Oricine pune peștele pe farfurie în legătură cu pescuitul vine rapid la întrebarea: Ce fructe de mare mai poți mânca cu conștiința curată? Sau ar trebui să te descurci complet? Organizațiile de protecție a mediului, cum ar fi WWF sau Greenpeace, subliniază: Depinde, de asemenea, de locul în care peștele a fost prins sau crescut. Deoarece adesea nu este o specie întreagă amenințată cu dispariția, ci stocurile individuale din anumite regiuni. Ghidul de cumpărare a peștilor de la WWF sau Greenpeace vă poate ajuta să decideți .
Norbert Schuster recomandă, de asemenea, obținerea de informații. „Face o diferență în ce condiții pescuiești. Un ton este cu siguranță pescuit mai durabil într-o canoe care are spațiu doar pentru doi pescari decât cu nave comerciale.
Pescuit durabil - funcționează?
Potrivit biologului marin Herndl, pescuitul cu adevărat durabil nu este posibil. „Logo-ul MSC (mai multe despre acest lucru) merge în direcția corectă, deoarece aceasta este singura modalitate de a sensibiliza populația cu privire la problemă. Oamenii nu sunt din ce în ce mai indiferenți. "
Contacte cu pescarii
Sustenabilitatea a sosit de mult în comerțul cu pește. De exemplu, vă bazați pe contactele cu producătorii consacrați. Schuster: „Ne plac întreprinderile mici care lucrează cu nave mici.” În schimb, oamenii acceptă cu plăcere că midiile din St. Michel din Bretania sunt disponibile numai între iulie și decembrie. "Dar odată ce cunoașteți această calitate, merită."
Transparența codului de bare
Transparența devine, de asemenea, o problemă din ce în ce mai importantă, spune Schuster, un comerciant de pește. „De exemplu, avem o selecție de cod din Norvegia în gama noastră, așa că pot urmări fiecare pas al procesului cu ajutorul codului de bare: când peștele a fost prins, procesat și transportat.” transparența se reflectă în preț. „Avem mare succes cu somonul organic din Scoția. Dar costă de două ori mai mult decât unul convențional ”, spune Schuster. Dar pentru el, a vinde nu înseamnă a vinde cel mai scump sau cel mai ieftin. „Este mai important pentru mine să găsesc peștele potrivit, astfel încât clientul să fie mulțumit și să revină.”