Ce pot face cu grăsimea din bulionul de pui? Răspunsuri aici

Am făcut bulion de pui acum două zile. În timpul pregătirii, am avut grijă să degresez spuma gri (pe procedură) și totul a decurs bine. De obicei îl congel pentru utilizare ulterioară, dar de data aceasta nu am avut timp așa că am pus bulionul în frigider.

Ulterior am observat o crustă subțire gălbuie care se forma pe partea superioară a rezervorului rece. Presupun că grăsimea s-a separat de restul bulionului, așa că am sărit peste el și l-am salvat.

Este cu adevărat gras?
Ce pot face cu el?
Ar trebui să-l returnez la restul inventarului?
Lipsa de grăsime ar afecta negativ populația?

răspuns

Da, grăsimea de pui este creată în timpul procesului de fabricare a stocului.

Numit Schmaltz în idiș, este un ingredient în sine. Îl puteți folosi pentru a prăji mâncarea, de exemplu, sau în loc de unt pentru a crea un roux, dacă doriți aroma de pui în interior. Este un ingredient cheie în bile matzo și, în mod similar, face găluște spectaculoase de diferite tipuri. Puteți să le refrigerati bine acoperite timp de câteva luni.

Nu este nevoie să îl puneți din nou în bulion, deși îl puteți folosi ca ingredient suplimentar în vasele pe care le preparați cu bulionul.

Inventarele sunt de obicei degresate oricum, deci nu trebuie să le returnați în inventar.