Ce pregătesc armenii pentru masa de Anul Nou
Anul Nou a fost întotdeauna o sărbătoare populară în Armenia, indiferent când a fost sărbătorit: începutul lunii august (Navasard) sau 1 ianuarie așa cum este acum. În ultimele decenii, au apărut noi dispozitive practice de bucătărie și mâncărurile tradiționale făcute din toner și-au făcut loc în cuptor.
Chad Zuber Shutterstock.com
Nu știu unde începe tradiția de a părăsi masa cel puțin zece zile în zilele de Anul Nou, dar asta pentru că toți vizitează: rude, prieteni, colegi de muncă. Desigur, produsele perisabile nu sunt întotdeauna pe masă. De regulă, în zilele noastre, masa este decorată cu diverse dulciuri: gata - tortilla dulce cu umplutură, sudzhuk dulce - nuci în suc de struguri, fructe uscate, fructe confiate, nuci, fructe și băuturi. Restul mâncării se află în frigider și se servește numai în prezența oaspeților.
Ce este pe masa de Anul Nou în fiecare familie armeană? Diferite salate, desigur, inclusiv o variantă pe tema Olivier, aperitive: basturma, sudzhuk de carne și diferiți cârnați. Rodiile și migdalele ar trebui să fie pe masa de Anul Nou ca simboluri ale fertilității și prosperității, deoarece în armeană cuvintele nore (nou), nur (rodie) și nush (migdale) încep cu litera „n”.
Felul principal constă din șuncă, curcan, pește sau iepure coapte la cuptor - acest lucru depinde de bugetul familiei și de preferințele gustului. Un fel de mâncare obligatorie este tolma în frunze de struguri și matsun cu usturoi ca sos.
Cineva va găti carne jeleu, iar cineva va lua khash, dar acesta este deja un fel de mâncare de dimineață.
Cu toate acestea, există un alt fel de mâncare obligatoriu - Pasuc Tolma (Lean Tolma) . Acest tolma nu este inferior cărnii în ceea ce privește gustul și conținutul caloric, este obișnuit să mănânci rece. Mulți postesc înainte de Crăciun, ar putea fi interesați de acest fel de mâncare.
Pentru acest fel de mâncare, este de dorit să aveți un cap întreg din varză sau varză, deși puteți folosi proaspete. Dacă doriți să urmați exact rețeta, sărați capul de varză în avans (timp de o săptămână) și tăiați o tulpină.
Necesar pentru Pasuc Tolma:
- Cap de varză - până la 2 kg;
- Mazăre - 1 pahar;
- Fasole - 1 pahar;
- Lintea - 1 cană;
- Crupe de grâu (achar, zavar sau blgur) - puțin mai puțin decât un pahar;
- Puteți pune o jumătate de pahar de orez;
- 2 linguri de roșii sau o jumătate de pahar de lecho (roșii cu piper);
- Ardei gras;
- busuioc uscat și mentă;
- ierburi proaspete - coriandru, patrunjel, mărar;
- Ceapă - 3 cepe mari;
- Ulei vegetal - o jumătate de pahar;
- Sare, piper negru și roșu măcinat;
- prune fără sâmburi - 5 bucăți;
- caise uscate - 10 bucăți.
Strict vorbind, nu există orez în rețeta tradițională, dar puteți pune o jumătate de pahar în el - aceasta este o versiune modernă a lui Tolma.
Tolma ia mult timp să gătească.
Dacă varza este prea sărată sau acidă, trebuie să fie înmuiată în apă rece timp de 3-4 ore. Apoi tăiați în frunze și luați frunze mai mari. Când varza este proaspătă, frunzele trebuie așezate într-o cratiță mare și turnate apă fierbinte, astfel încât să devină moi și reci. Tăiați îngroșarea de la baza frunzelor de varză.
Se înmoaie mazărea și fasolea separat timp de 3-4 ore, se scurge apa, se pun în oale separate, se toarnă apă și se gătește la jumătate. Lintea, cerealele și orezul se gătesc mai repede, deci nu trebuie fierte, ci doar clătite.
Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în ulei vegetal într-o cratiță până se rumenesc. Adăugați acolo ardei tocați mărunt. Adăugați piper roșu și negru măcinat, sare după gust. Pune busuiocul și menta într-o tigaie, o jumătate de roșie sau o salată, amestecă și prăjește câteva minute.
În timp ce conținutul tăvii este prăjit, spălați și tocați fin caisele uscate și adăugați-le în tigaie. Trebuie pus: fasole, mazăre, linte, cereale și orez. Se amestecă totul, se închide capacul și se fierbe la foc mic timp de 10 minute.
Se ia de pe foc și se adaugă ierburi proaspete tocate mărunt, se amestecă bine, se lasă să se răcească - asta este umplutura.
În timp ce umplutura se răcește, pregătiți umplutura: jumătatea rămasă de roșie sau puneți-o într-un pahar cu apă fierbinte.
Înfășurați umplutura răcită în frunze de varză, puneți-o într-o tigaie, puneți prune uscate între straturi și turnați umplutura peste ele. Este necesar ca apa să acopere tolma, dacă este puțină apă, apoi adăugați apă fierbinte. Acoperiți tolma cu o farfurie, răsturnați capacul și gătiți la foc mic timp de 40-50 de minute până când este gătit.
Când tolma s-a răcit, puneți-o pe un bol, garnisiți cu prune uscate din tigaie și legume tocate mărunt. O astfel de tolma se servește pe masa rece. Pasuc Tolma este un fel de mâncare cu câteva variante: Umplutura poate fi înfășurată în frunze de viță de vie. Dar frunzele de struguri sunt mai mici decât varza și astfel fasolea și mazărea gătite sunt derulate printr-o mașină de tocat carne, astfel încât umplutura poate fi ușor înfășurată în frunze înainte de a se adăuga în oală.
Există, de asemenea, o versiune foarte simplificată cu frunze de struguri: numai lintea și orezul se adaugă la umplutură, nu sunt necesare fasole și mazăre. Acest Tolma este cunoscut și sub denumirea de „înșelăciune”. Dacă mâncătorul nu a văzut procesul de gătit, este posibil să nu observe imediat că nu există carne în Tolma. Lintele fierte sunt similare ca aspect și gust cu carnea.