Ce să faci cu laptele condensat
Laptele condensat este un dulap esențial. Descoperă ideile noastre pentru gătit-o !
Ce este laptele condensat ?
Laptele condensat este lapte conservat, la fel ca laptele praf.
Capacitatea sa de substituție.
Sari într-o rețetă care include smântână sau lapte și, în momentul crucial, îți dai seama că nu ai aceste produse în frigider. Nu vă panicați: într-o versiune neîndulcită, laptele condensat este un substitut excelent pentru:
• smântână lichidă: puneți-o în rețete în aceeași proporție cu smântâna lichidă.
• lapte proaspăt: pentru reconstituirea laptelui integral, adăugați același volum de apă în laptele condensat (de exemplu: pentru a obține 20 cl de lapte clasic, adăugați 10 cl de lapte condensat neindulcit + 10 cl de apă).
Lejeritatea sa.
Laptele condensat neindulcit ușurează considerabil felurile de mâncare oferindu-le aceeași netezime ca smântâna. De fapt, este produs conform unui proces de fabricație care face posibilă obținerea unui produs de patru ori mai puțin gras decât o cremă lichidă întreagă. Într-o versiune semi-degresată, este și mai ușoară.
În ceea ce privește laptele condensat îndulcit, acesta poate înlocui untul în unele deserturi, dar atenție, este foarte bogat în zahăr.
Cremozitatea sa.
Netezimea laptelui condensat adaugă moale și liant rețetelor.
Nu este supus unui DLC (Termen limită de consum, precedat de cuvintele „de consumat înainte”.), Ci de un DLUO (Utilizare optimă după dată, precedat de cuvintele „a fi consumat preferabil înainte.” sau „a fi consumat preferabil înainte de sfârșit.”).
Dincolo de DLUO, care este, după cum am văzut, de la 12 la 18 luni, produsul nu prezintă niciun risc pentru sănătate: pierde pur și simplu o parte din calitățile sale organoleptice și/sau nutriționale (spre deosebire de produsele sensibile, al căror consum devine nepotrivit după DLC). Laptele condensate pot fi astfel depozitate mult timp, închise, la temperatura camerei.
Odată deschise, acestea pot fi păstrate la frigider: 3 zile pentru laptele condensat neîndulcit, 8 zile pentru laptele condensat îndulcit.
Laptele condensat este, prin urmare, aliatul micilor tale feluri improvizate și al altor creații ale „bucătăriei dulapului”.
Ce să faci cu laptele condensat ?
Cu lapte condensat neindulcit:
Plăcinte și quiches: faceți un dispozitiv bătând 4 ouă + 20 cl de smântână lichidă + 10 cl de lapte condensat neindulcit (aceasta este „crema ideală pentru quiche și plăcinte sărate"). Condimentați cu sare și piper, dar și condimente, ierburi aromate sau brânză, pentru a alege în funcție de umplutura dvs. Se toarnă pe aluatul de tartă ornat anterior (slănină, ceapă topită, somon afumat, roșii, dovlecei, brânză.) Coaceți pentru 30 până la 40 de minute la 200 ° C.
Prăjituri: laptele condensat le conferă multă moliciune. Bateți 3 ouă cu 20 cl de lapte condensat neîndulcit, 2 linguri de ulei și 1 lingură de muștar. Adăugați 200 g de făină, 1 plic de praf de copt și 100 g de brânză rasă (Gruyère, Comté, oaie.). În cele din urmă adăugați aproximativ 150 g de garnitură la alegere (măsline, nuci, șuncă, slănină, felii de somon.) Și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 45 de minute. Lăsați să se răcească înainte de a se desface și tăia.
Supe: adăugați lapte condensat în supe (din ridiche, de patisson, desparanghel, de capuccino squash, de langoustine cu curry sau Provensal) pentru a le oferi moliciune și netezime. Pentru un efect decorativ frumos, faceți o spirală și lăsați oaspeții să se amestece.
Gratine vegetale: aburiți aproximativ 600 g de legume proaspete (conopidă, broccoli, dovlecei, biet.) apoi puneți-le într-un vas de gratină. Bateți 4 ouă cu 1 cutie de 410 g lapte condensat, 100 g brânză rasă (Gruyère sau Comté), sare, piper și eventual un condiment la alegere (de exemplu, nucșoară). Se toarnă acest preparat peste legume și se coace la 200 ° C timp de aproximativ 15 minute. De asemenea, de testat: O salată de cartofi christophine sau chayottes ca în Martinica.