Ce să faci cu raci
Salutare tuturor,
Nu știu încă ce voi face de Crăciun, dar am mers la cumpărături un pic dezorganizat: am luat raci și mă întreb cum să le acomodez.
Vă mulțumesc anticipat pentru răspunsuri.
Să aveți o zi bună
Sandra
Pentru a vedea, de asemenea
Browserul dvs. nu poate afișa această etichetă video.
CUPĂ DE CRAYFISH: preparare 35 min/gătit 45 min
Ingrediente:
12 raci, 80 g de unt, 40 g de făină, 1 linguriță de pastă de roșii, 1 ceapă, 1 morcov, 1 șalotă gri, 1 cățel de usturoi, 1 litru de apă, 20 cl de vin galben Arbois de la Domaine Martin-Faudot, 2 gălbenușuri de ou, 20 cl de cremă fraîche, sare și piper.
Pregătire:
Îndepărtați micul intestin negru care se află sub scara centrală a cozii de raci.
Se toacă 1 morcov și 1 șalotă.
Se sotează în unt până când amestecul se rumeneste.
Adăugați 1 cățel de usturoi și 2 linguri de făină.
Adăugați 20 de cl de Vin Jaune d'Arbois de la Domaine Martin-Faudot.
Gatiti 10 minute.
Scoateti raciul scurs si gatiti cojile in supa timp de 30 de minute.
Treceți printr-o sită.
Se leagă cu 2 gălbenușuri de ou și 25 cl de cremă fraîche. Treceți supa în covoare.
Se amestecă cu gălbenușurile și smântâna. Adăugați garnitura.
Se servește foarte fierbinte, eventual cu crutoane.
Puneți 20 de raci în ulei după ce le-ați castrat.
Când sunt roșii, adăugați 2 șalotă tocată, 3 roșii decojite, însămânțate și zdrobite, precum și un buchet mic garni. Lăsați-vă să reveniți, presărați coniac și flambé. Se udă cu 2 dl de vin alb uscat, se acoperă și se fierbe ușor timp de 5 minute.
Apoi adăugați 150 g de cremă fraîche și presărați pătrunjel tocat. Reglați condimentul sosului și serviți.
2 CRAYFISH ÎNOTAT
Într-o tigaie, rumeniți șalotii în ulei, puneți garniturile de raci crude decojite. Stropi cu armagnac, flambé.
Adăugați 1/4 litru de Riesling, 2 roșii mari, sare, piper, lăsați să se reducă. Treceți acest sos prin chineză. Se toarnă acest sos în tigaie, se adaugă 2 linguri de cremă fraîche și se fierbe corpurile de raci în el. Se serveste presarat cu patrunjel.
3 RENICHI CU JUNIOR
Se topește în 100 g de unt 2 cepe, 2 morcovi tăiați și 200 g de șuncă din Ardennes tăiată în bucăți mici, se adaugă un buchet garni, aproximativ zece fructe de ienupăr zdrobite; sare si piper.
Se udă cu 1/4 litru de vin alb uscat, se acoperă și se fierbe timp de 15 minute. Apoi aruncați aproximativ douăzeci de raci și gătiți, amestecând, adăugând zece fructe de pădure întregi. Când racii sunt fierți (aproximativ 10 minute), așezați-i pe vasul de servit și turnați sosul peste ele.
4 CRAYFISH GRATIN
Pentru 2 persoane: o duzină de raci, 1 litru de bouillon, 50 g de unt, un pahar mic de coniac, 100 g de cremă fraîche, 2 ouă.
Scufundați racii în bulionul de curte și gătiți timp de 6 minute. Scurgeți-le, lăsați-le să se răcească, apoi coajați-le. Se rumenesc cojile în unt fierbinte fără a înceta să se întoarcă, se presară coniac și flambé, se adaugă jumătate din smântână și se lasă să fiarbă 5 minute. Mergeți la chineză, apăsând bine pe coji pentru a extrage tot sucul.