Ce să înlocuiască drojdia Femme Actuelle MAG

Toată lumea știe drojdie, praf de copt sau drojdie de brutar, foarte util la coacere pentru a face să crească prăjiturile. Dar știați că există înlocuitori pentru drojdie ?

actuelle

Datorită modului „fără” (fără ouă, fără lapte etc.), învățăm să reușim să gătim cu ceea ce ne vine în mână. Dar drojdia? Ce diferențe? Și cum să faci fără ?

Ce este drojdia ?

Dacă drojdia ne este familiară, compoziția sa este mai mică. Știi cum se obține? În patiserie, în mod tradițional distingem:

-praf de copt: această pudră albă de copt, disponibilă în pliculețe, este compusă în esență din bicarbonat de sodiu, amidon și acid tartric. Acțiunea sa într-o pastă este imediată;

-drojdie de brutar: spre deosebire de praful de copt, drojdia de brutar conține organisme vii. Acestea sunt ciuperci microscopice: se mai numește drojdie de bere. Atunci când nu există aer, aceste microorganisme se hrănesc cu zahărul din făină, proces care eliberează alcool și dioxid de carbon. Și acest dioxid de carbon va ridica aluatul în preparatele voastre! Poate fi sub formă de drojdie deshidratată, lichidă sau proaspătă. Necesită un timp de fermentare, spre deosebire de praful de copt, motiv pentru care este necesar să se asigure un timp de dospire a aluatului cu această drojdie.

Cu ce ​​să înlocuiți drojdia de brutar ?

Dacă nu aveți drojdie de brutar, știți că o puteți înlocui cu aluat de casă. Singura măsură de precauție pe care trebuie să o luați este să nu vă lansați rețeta în ultimul moment, deoarece aluatul durează relativ mult timp să funcționeze. Pentru a vă face aluatul, luați un borcan de sticlă în care ați pus 5 g de făină de secară, aceeași greutate de apă de izvor ca făina și în final 1 g de miere. Se amestecă împreună. Așezați capacul borcanului fără înșurubare și păstrați-l o zi la temperatura camerei. În a doua zi, adăugați 8g de făină de secară și 8g de apă de izvor, amestecați și lăsați să stea cu capacul deșurubat. În a treia zi, de această dată adăugați 16 g de făină de secară și aceeași greutate de apă de izvor, apoi amestecați. Și, în cele din urmă, în a patra zi, adăugați 20 g de făină de secară și la fel de multă apă de izvor în amestec. Fermentarea este apoi vizibilă cu bule care se formează pe suprafața aluatului. Puteți începe pâinea cu aluat.