Ce să mănânci în Ucraina, o țară foarte gourmet de descoperit
În acest articol, vă împărtășesc experiențele mele culinare pe care le-am descoperit în timpul călătoriei mele anterioare în Ucraina. Eram așezat la masa generalului, al cărui fund dublu era păstrat un mare secret. Acolo, bătrânul soldat ascunsese o sticlă de coniac, astfel încât soția lui să nu o poată găsi și, chiar deasupra, tocmai ne adusese chelnerița zâmbitoare a restaurantului de familie „Muliarovyis”, un fel de mâncare de o delicatesă pe care doar Ucraina este capabilă a prezenta. De textură moale și fină și de culoare alb roz, feliile mici s-au topit literalmente în gură ca untul și marginile lor condimentate au dat o notă de aromă palatului și culoare degetelor după ce le-au luat.
„Se numește Salo”, mi-a spus Mariana.
Salo, delicatețea Ucrainei
Se crede că această comoară a gastronomiei ucrainene își are originea în perioada tătaro-mongolă, când mai multe regiuni din Ucraina actuală au fost atacate și invadatorii au luat ostatici și prizonieri. Din motive religioase, invadatorii musulmani nu au mâncat carne de porc, făcându-l alimentul de bază pentru cele mai dificile vremuri.
Valoarea salo-ului în gastronomia ucraineană este de așa natură încât chiar și cântece și poezii i-au fost dedicate și a fost mult timp o alternativă ieftină la carne, având în vedere durata sa lungă de valabilitate.
Este nimic mai mult și nimic mai puțin decât slănină din spate de porc, o adevărată delicatese cu un gust mult mai ușor decât ți-ai putea imagina și care poate fi consumată chiar și ca garnitură în bomboane de ciocolată. Ciocolată și slănină, un alt deliciu ucrainean.
Varenyky, ravioli ucraineni
În această zi am avut o întâlnire cu vechi cunoscuți din regiune, ceea ce mă aștepta era pur și simplu unul dintre felurile mele preferate din Europa de Est, pastele umplute sub formă de găluște mici.
După ce am gustat acest fel de mâncare, trebuie să recunosc că varenyky umplut cu brânză ușoară este unul dintre cele mai bune 10 feluri de mâncare pe care le-am mâncat vreodată. Dar nu uit umpluturile de cireșe, un val mare de texturi, care fac ca papilele mele gustative să devină sălbatice de emoție.
Aceste mici ravioli sunt mai mult decât un aliment, sunt foarte mult legate de folclorul și tradițiile ucrainene. În trecut, se credea că mâncarea lor în anumite zile ale anului ajuta la atragerea norocului, amintindu-ne de forma lor de semilună, un simbol al credințelor ucrainene antice.
Se umplu cu cartofi, ciuperci și brânză și se servesc întotdeauna cu smântână. Nu poți părăsi Ucraina fără să le încerci.
Pâine ucraineană
Drapelul Ucrainei este format din două dungi orizontale de aceeași dimensiune, una în albastru, reprezentând un cer senin peste un câmp fertil de grâu, reprezentat de banda galbenă.
Pâinea din Ucraina este mai mult decât mâncare, este un simbol. Țara a fost mult timp cunoscută sub numele de coșul de pâine al Europei și, de asemenea, drept coșul lui Stalin, deoarece dictatorul a înfometat intenționat câteva milioane de ucraineni, confiscând milioane de tone de cereale. Acest episod foarte întunecat și dureros din istoria Uniunii Sovietice este cunoscut sub numele de genocidul Holomodor, un cuvânt care înseamnă foamete în ucraineană.