Ce să nu faci când condimentezi - Magazin - Piccantino Onlineshop Germany

• Whatsapp

Un condiment este orice este adăugat în mâncare atunci când gătiți pentru a spori gustul. Acesta poate fi sare, piper, ierburi, alte condimente sau suc de lămâie. Ca întotdeauna în viață, există mai multe moduri de condimentare: un mod corect și multe altele greșite. Aici vă arătăm șapte dintre cele mai grave păcate picante care pot fi comise și cum să le evitați.

Am uitat să încerc din nou și din nou

Această greșeală este ușor de făcut, dar poate avea rezultate cu adevărat dezastruoase.

Când gătiți, uitați adesea de mulți pași care trebuie parcurși pentru a pregăti un fel de mâncare, în detrimentul între ele. Înainte să-l știi, ai condimentat brusc prea mult. În funcție de condiment, aveți diferite probleme: prea mult ardei iute nu este același lucru cu prea multă sare.

Totuși, această greșeală este foarte frustrantă, deoarece ar fi putut fi evitată cu relativă ușurință. Trebuie doar să vă amintiți.

Deci: gustă întotdeauna în timp ce gătești.

Folosiți piper pre-măcinat

Ardeiul este fără îndoială unul dintre cele mai importante condimente din bucătăria occidentală; împarte Olimp cu sare. Dar tocmai pentru că piperul este atât de important, nu există nicio scuză pentru utilizarea piperului pre-măcinat. Astăzi puteți cumpăra boabe de piper întregi într-o fabrică mică de sticlă de unică folosință. Funcționează la fel de bine ca morile de piper scumpe, dar nu asta este ideea. Ideea este că ardeiul proaspăt măcinat are pur și simplu un gust superior. La fel ca toate condimentele măcinate, ardeiul măcinat își pierde aroma în timp. În plus, ardeiul proaspăt măcinat (deoarece este grosier) oferă o senzație diferită de gură. O friptură făcută cu pudră de ardei pre-măcinată nu este la fel ca o friptură făcută cu piper proaspăt măcinat. Nu există deloc comparație.

Deci: măcinați întotdeauna ardeiul proaspăt.

Nu folosiți suficientă sare

Sarea este un element esențial absolut în gătit; chiar și deserturile sunt rafinate cu un praf de sare. Avem nevoie pentru condimentarea cărnii, dar și pentru gătitul apei pentru paste și cartofi .

Dacă o rețetă spune că ar trebui să săriți după propriul gust, aceasta este o indicație că ar trebui să gustați și sarea din vasul finit.

Deci: sare bine, dar mai bine de câteva ori puțin decât o dată prea mult.

Adăugați ierburile uscate prea târziu

Ierburile sunt practic frunze de plante precum B. oregano, pătrunjel sau busuioc. Ori de câte ori este posibil, ar trebui să folosiți întotdeauna ierburi proaspete, deoarece acestea sunt pur și simplu mai agitate și au mai multă aromă. Dar acest lucru nu este întotdeauna posibil. Apoi trebuie să iei ierburi uscate. Practic, aceasta nu este o problemă și nu o greșeală - dar este o greșeală dacă adăugați ierburi uscate la momentul nepotrivit. Când gătiți, trebuie să adăugați întotdeauna ierburi uscate la început, dar ierburi proaspete doar la sfârșit. Motivul pentru aceasta este pur și simplu că ierburile proaspete conțin în principal uleiuri volatile care se pierd rapid în căldură. Ierburile uscate, pe de altă parte, durează puțin mai mult pentru ca uleiurile pe care le conțin să se desfășoare. În cazul sosurilor de salată, de exemplu, pot dura câteva ore până când aromele ierburilor uscate să se desfășoare (deoarece nu este implicată căldură).

Deci: adăugați ierburi uscate devreme, proaspete doar la sfârșit.

Ai uitat lămâia

Sucul de lămâie este, de asemenea, un condiment care se potrivește perfect cu peștele și fructele de mare, deoarece le conferă mai multă prospețime. La fel se întâmplă și cu legumele. De regulă, vă puteți aminti: dacă o legumă are un gust bun cu unt topit, va avea gust și cu suc proaspăt de lămâie. Soiuri precum broccoli, sparanghel, sfeclă, varză sau ciuperci sunt delicioase cu puțin suc de lămâie.

Desigur, sucul de lămâie este perfect și pentru sosuri de casă, sosuri sau supe. Efectul astringent al lămâii este punctul central aici (mai puțin gustul). Mâncărurile cu pui necesită și o mică lovitură acidă.

Deci: dacă unui fel de mâncare îi lipsește încă ceva sigur, încercați puțină lămâie.

Condimentele măcinate erau învechite

Condimentele sunt în majoritate părți uscate ale plantelor, fie că sunt scoarță, semințe, muguri sau rădăcini. Spre deosebire de ierburi, acestea sunt deja uscate și, prin urmare, își pot pierde aroma relativ repede. Pentru a evita acest lucru, ar trebui să folosiți cât mai puține condimente pre-măcinate. Uleiurile esențiale pe care le conțin sunt volatile. Acest lucru se poate întâmpla atât de repede încât chiar și condimentele pe care tocmai le-ați cumpărat și-au pierdut mult din aroma lor. Deci, cel mai bine este să cumpărați un râșniță de cafea sau mortar și pistil și să moriți condimentele proaspete. Semințele întregi, mugurii sau orice altceva rămân parfumate mai mult timp.

Deci: Folosiți întotdeauna cât mai puține condimente pre-măcinate, apoi veți avea aroma completă.

MSG a fost adăugat

Sau mai bine zis, ați adăugat accidental MSG. În cazul în care vă întrebați ce înseamnă asta: MSG înseamnă glutamat monosodic. Este un "condiment" care este fabricat dintr-un aminoacid. MSG apare în mod natural în anumite alimente, cum ar fi: B. în parmezan sau diverse ciuperci. MSG este originea aromei umami, care este a cincea aromă alături de dulce, acru, sărat și amar. Umami este un cuvânt împrumutat din japoneză și înseamnă gust. Gustul umami este descris ca fiind carnos, condimentat sau gustos.

Umami îmbunătățește, de asemenea, alte arome ca și cum ar avea capacitatea de a activa receptorii gustului neutilizați pe limbă. Mâncarea are un gust mai bun cu MSG, ceea ce nu poate fi negat. MSG a avut o mulțime de publicitate negativă în ultimii ani, mulți oameni o consideră vinovată pentru diferite simptome fizice.

Ideea aici nu este dacă MSG este bun sau rău. Este doar să fii cel puțin conștient de ceea ce pui în mâncare. MSG poate fi găsit într-o mulțime de produse, inclusiv cuburi de supă, condimente ambalate și săruri de condimente. Glutamatul monosodic are, de asemenea, următoarele nume:

• Glutamat de sodiu
• L-glutamat de sodiu
• (S) -glutamat de sodiu
• L-glutamat de sodiu monohidrat
• E 621

Deci, dacă utilizați deja MSG, ar trebui să o faceți conștient și nu neintenționat.

---