Ce se află în spatele gelatinei comestibile
Ingrediente, utilizare, controverse și alternative. totul despre gelatina comestibilă, această substanță de origine animală care nu este unanimă în rândul consumatorilor.
Postat pe 28/09/2018 la 11:45, actualizat pe 28/09/2018 la 19:10
Dacă amatorii luminați știau de multă vreme că gelatina alimentară este o substanță de origine animală, mulți utilizatori de internet au descoperit-o pe 19 septembrie într-un comunicat de presă de la Foodwatch, o asociație care luptă pentru drepturile consumatorilor. Cu toate acestea, trebuie doar să tastați „scandal E441” în Google pentru a vă da seama că subiectul revine pe prima pagină în fiecare an.
Anul acesta, prin urmare, este un ONG care denunță lipsa de transparență a anumitor producători, acuzați că nu indică suficient de clar compoziția produselor lor. Mai multe mărci sunt îngrijorate, cum ar fi Yoplait, Nestlé, Carrefour, Cémoi și Haribo, care folosesc gelatina fără a-i specifica originea animală sau nemenționând-o într-un mod „suficient de lizibil”, potrivit Mégane Ghorbani, managerul campaniei Foodwatch. Vă spunem totul despre acest ingredient folosit cândva nebănuitor, subliniat acum.
Gelatină, quèsaco ?
Gelatina este o substanță solidă transparentă (sau ușor galbenă), fără gust și fără miros, care este utilizată ca agent de gelificare, agent de texturare sau agent de îngroșare la gătit. Aduce elasticitate bomboanelor, consistență cremelor sau amestecurilor de prăjituri, netezire iaurturilor și deserturilor lactate și clarifică oțetul, sucurile și uneori vinul. Se obține prin gătirea prelungită a colagenului, o proteină prezentă în piele, cartilaje, mușchi și oase ale animalelor (eliberate anterior de reziduurile de carne prin spălare în apă fierbinte, apoi uscate și tratate cu acid clorhidric). „În Franța, 80% din gelatină este de origine porcină”, a raportat asociației producătorilor de gelatină din Europa LCI în 2015. Restul provine, pe de o parte, din pieile bovine și, pe de altă parte, oasele de la porci, păsări de curte și pește.