Ce se află în spatele glutamatului - Délices d; inițiază
Acțiune:
Glutamatul monosodic (MSG) este un potențator al unuia dintre cele 5 simțuri care oferă informații despre aroma alimentelor.
"> umami este caracteristic prin gustul său de bulion de pui. Glutamatul scoate gustul mâncării și excită termenul folosit aici pentru a evoca proeminențele cărnoase și conice de pe limbă permițând percepția gustului.
"> papilele gustative, precum și creierul nostru: acesta este unul dintre motivele care te împing să termini pachetul de chipsuri !
În Europa, consumul de glutamat prezent în mod natural în alimente este estimat la aproximativ 5 grame pe zi. La aceasta trebuie adăugate între 0,3 și 1 gram/zi de glutamat care nu este prezent în mod natural în alimente (adăugat în timpul procesării produselor alimentare), în funcție de consumul de produse procesate.
În cele din urmă, glutamatul prezent în mod natural în alimente și cel adăugat industrial diferă. Prima este legată de alte molecule, recunoscute de corpul nostru și asimilate corect. Versiunea industrială este în formă liberă și slab recunoscută de corpul nostru, rezultând niveluri de glutamat din sânge de până la 40 de ori normale după consumul de alimente fortificate.
Adăugarea de glutamat monosodic (sau aditivii E620 la E625) este autorizată până la 10 g/kg pentru produsele alimentare (cu excepția produselor alimentare neprelucrate și a produselor de bază precum ulei, lapte, paste etc.) și quantum satis pentru condimente și condimente. Directiva (art.2 §8) definește cantitatea necesară după cum urmează: „Expresia quantum satis indică faptul că nu este specificată nicio cantitate maximă. Cu toate acestea, aditivii sunt utilizați în conformitate cu bunele practici de fabricație, doza utilizată nu depășește cantitatea necesară pentru a obține efectul dorit și cu condiția ca consumatorul să nu fie indus în eroare. "