Ce se întâmplă dacă punem legume în prăjiturile noastre de ciocolată
De ceva timp, dovleceii, dovleceii și cartofii dulci sunt noile ingrediente ale tortului nostru de ciocolată și al altor prăjituri fondante. Împăcarea copiilor cu dovlecei și prepararea unei produse de patiserie mai ușoare, aceasta este provocarea de astăzi !
De către redacția Allodocteurs.fr
Postat pe 10 octombrie 2019, actualizat pe 11 octombrie 2019
Să profităm de petrecerea de Halloween pentru a-i face pe copii să mănânce legume folosind o abordare distractivă și pentru a reduce caloriile la coacere.
Majoritatea prăjiturilor de ciocolată au de obicei 400 de calorii pe 100g. Pe de altă parte, pentru fondanți sau inimi curgătoare, este mult mai mult, pentru că, pentru a alerga, trebuie să adăugați grăsime.
Faceți o patiserie mai ușoară
Să începem prin identificarea rolului fiecărui ingredient. Pentru prăjiturile noastre, ne dorim un gust maxim de ciocolată.
Pentru textură, căutăm ceva aerisit, dar și acoperitor, uneori chiar încercăm să reducem puțin cantitățile, chiar dacă asta înseamnă să le înlocuim cu altceva. Există câteva rețete cu conținut scăzut de grăsimi în care sunt aproximativ 350 de calorii în loc de 400, ceea ce reprezintă o diferență minimă.
Pentru tortul cu ciocolată, evident aveți nevoie de ciocolată de calitate. În rețete, găsim adesea ouă, făină, unt și zahăr.
Făina va da structură. Dar glutenul din făină va crea o rețea și va „ține”.
Puneți floarea de porumb în locul făinii
Făina de porumb nu este altceva decât amidon pur, textura este mai ușoară, deoarece nu există gluten în acest caz. Lumina nu înseamnă lumină și floarea de porumb conține doar carbohidrați: 380 de calorii/100g.
Făina este în jur de 360 / 100g. Prin urmare, putem păstra făina sau un amestec de făină/floare de porumb.
Există prea mult zahăr la coacere în general. Dacă doriți să experimentați gustul unei ciocolate bune, cu echilibrul său amar și acid/acid, și gustul său delicat, este posibil să reduceți cantitățile de zahăr.
Ouăle: un rol foarte complex
Un ou de 60g conține aproximativ 40g de apă. Punerea ouălor într-o rețetă este mai presus de toate adăugarea de umiditate. Punerea a 3/4 de ouă într-un tort este echivalentul unui pahar cu apă.
Proteinele din ouă sunt molecule structurale, la fel ca făina. Budincile și cremele vărsate se mențin deoarece se formează o rețea puternică de proteine.