Ce sunt de fapt grăsimile; revista farmaciei

Grăsimea este un purtător de aromă - și are mai mult de două ori mai multe calorii decât carbohidrații și proteinele. Prin urmare, ar trebui să fie folosit cu moderație

Uleiurile vegetale și peștii cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi somonul, sunt bogate în grăsimi nesaturate

Grăsimea poartă arome și arome, motiv pentru care alimentele grase pur și simplu au un gust bun. În plus, organismul poate absorbi vitaminele solubile în grăsimi A, D, E și K doar cu ajutorul grăsimilor și are nevoie de așa-numiții acizi grași esențiali pentru procesele vitale ale corpului. Deci, grăsimea cu moderare nu este nicidecum nesănătoasă. Cu toate acestea, cu 9 kilocalorii pe gram, grăsimea conține mai mult de două ori mai multe calorii decât carbohidrații și proteinele, a căror valoare calorică este de 4 kilocalorii pe gram.

Grăsimea ca sursă de energie

Dintre toți macro-nutrienții, grăsimile au cea mai mare putere calorică, astfel încât alimentele grase oferă multe calorii chiar și în cantități mici. „Grăsimea ingerată cu alimente constă în principal din trigliceride”, spune nutriționistul Silke Restemeyer de la Societatea Germană de Nutriție. Aceasta înseamnă că trei molecule de acizi grași sunt legați de o moleculă de glicerol.

Așa funcționează grăsimile în corp

„După digestia în intestinul subțire, grăsimea din alimente este transportată prin limfă în sânge și astfel în țesuturi”, explică profesorul Dr. Johannes Erdmann, internist și șef de medicină nutrițională la Universitatea de Științe Aplicate Weihenstephan-Triesdorf. Excesul de grăsime este depozitat în celulele adipoase și servește drept rezervă pentru organism pentru perioadele nefaste. „În istoria evoluției a fost un avantaj decisiv de supraviețuire”, spune nutriționistul. „Astăzi, supraalimentarea duce la depozite mari de grăsime care se păstrează permanent pentru că, din fericire, în majoritatea țărilor din întreaga lume nu mai există perioade mai lungi de foame”.

Grăsimi saturate, nesaturate și trans

Acizii grași pot fi saturați, mononesaturați sau polinesaturați, în funcție de structura lor. Alimentele de origine animală precum untul, smântâna, carnea și produsele pentru cârnați sunt bogate în acizi grași saturați. Acizii grași nesaturați sunt, de asemenea, ingerați cu alimente. Acestea se găsesc în principal în uleiuri vegetale și în pești cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi somonul, heringul sau macroul. „Acizii grași nesaturați sunt necesari de către organism ca etapă preliminară pentru formarea substanțelor vitale care sunt importante, de exemplu, în procesele inflamatorii și reglarea coagulării sângelui”, spune Erdmann.

Acizii grași trans sunt creați în timpul procesării industriale sau întăririi chimice a grăsimilor și uleiurilor bogate în acizi grași nesaturați. Grăsimile hidrogenate se găsesc în margarină, foietaj, chipsuri și alimente prăjite, de exemplu. "Acizii grași trans sunt considerați nesănătoși pentru oameni. Dovada științifică a acestui lucru este încă în așteptare", spune Erdmann.

Recomandări ale Societății germane pentru nutriție

Preferați grăsimile și uleiurile vegetale deoarece sunt bogate în acizi grași nesaturați. Atenție însă: uleiurile vegetale au la fel de multe calorii ca și grăsimile animale!

Reduceți grăsimile animale, deoarece conțin o mulțime de acizi grași saturați (excepție: pești cu conținut ridicat de grăsimi, de exemplu din ape reci).

Regula generală: cu cât o grăsime este mai lichidă, cu atât este mai mare proporția acizilor grași nesaturați.

Utilizați cu ușurință grăsimi vizibile, de exemplu unt, margarină sau uleiuri. 40 de grame de unt (2 linguri) conțin deja 320 kcal, aceeași cantitate de ulei vegetal conține 360 kilocalorii!

Atenție la grăsimile „ascunse” din cârnați, brânză, prăjituri și sosuri (de salată).

Pregătiți feluri de mâncare cu conținut scăzut de grăsimi. Tipurile de preparare care nu necesită grăsime suplimentară, de exemplu la grătar sau gătit, sunt ideale.

Nu grăsimea - contează caloriile!

"Proporția de grăsime din alimente variază considerabil de la persoană la persoană", spune nutriționistul Erdmann, care a evaluat mii de protocoale de dietă de la pacienții supraponderali. Concluzia sa: persoanele obeze nu mănâncă neapărat mai multe grăsimi decât cele slabe. Excesul de greutate, obezitatea și bolile secundare corespunzătoare nu sunt rezultatul consumului crescut de grăsimi, ci mai degrabă rezultatul unei supraalimentări generale, în care energia din carbohidrați și proteine are, de asemenea, o mare importanță. Dieta bogată în calorii - adesea în combinație cu lipsa exercițiilor fizice - duce la obezitate și la creșterea nivelului de lipide din sânge și este un factor de risc pentru numeroase boli precum diabetul zaharat, hipertensiunea arterială, tulburările metabolismului lipidelor și bolile cardiovasculare.