Ce sunt de fapt proteinele; e; revista farmaciei

Proteinele, numite și proteine, sunt elemente elementare ale vieții și au multe funcții cheie. Sunt lucrurile din care sunt formate celulele corpului, enzimele și hormonii

Produsele lactate conțin multe proteine - dar brânza, de exemplu, conține și multe grăsimi

Proteinele sunt elementele de bază ale întregii vieți și au o serie de funcții importante în corpul uman. Fiind unul dintre cei trei principali sau macro-nutrienți, proteinele - pe lângă carbohidrați și grăsimi - joacă, de asemenea, un rol important ca furnizori de energie. La patru kilocalorii pe gram, proteinele conțin la fel de multe calorii ca carbohidrații. Cu nouă kilocalorii pe gram, grăsimea are mai mult de două ori mai multă energie. Din punct de vedere chimic, proteinele alimentare sunt formate din lanțuri lungi, aminoacizii. Există câțiva aminoacizi de care organismul are absolut nevoie, dar nu poate produce singur. Acești așa-numiți aminoacizi esențiali sunt vitali și trebuie luați cu proteine din alimente.

Proteine: sursa de energie și blocul celular

Proteinele sunt materialele de construcție pentru celule și țesuturi, de exemplu fibre musculare, organe și sânge. Dar și enzimele, diferiți hormoni, precum insulina, și anticorpii sistemului imunitar sunt alcătuite din aminoacizi. „Deoarece celulele corpului nostru sunt în mod constant reînnoite, ele depind de un aport regulat de proteine”, spune nutriționistul Silke Restemeyer de la Societatea Germană de Nutriție (DGE). Nu depinde doar de cantitate, ci și de calitatea proteinelor. Pe lângă aminoacizii esențiali sau indispensabili pe care organismul nu îi poate produce singuri, o cantitate suficientă de așa-numiți aminoacizi consumabili trebuie consumată și cu alimente. "Cu cât modelul de aminoacizi al proteinelor alimentare este mai asemănător cu cel al proteinei proprii a organismului, cu atât este mai mare valoarea biologică a acesteia. Valoarea biologică indică câte grame de proteine din corp pot fi obținute din 100 de grame de proteine alimentare", explică Restemeyer.

Proteine cu valoare biologică ridicată

Laptele și produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi, carnea cu conținut scăzut de grăsimi, peștele și ouăle conțin proteine cu o valoare biologică ridicată. Alimentele pe bază de plante precum fulgii de cereale, pâinea, cartofii și leguminoasele conțin, de asemenea, proteine, deși cu o valoare biologică mai mică. "Prin combinarea proteinelor alimentare de origine animală și vegetală, se poate obține o valoare biologică mai mare în ansamblu. Diferitele proteine se completează reciproc", spune Restemeyer.

Acesta este modul în care proteinele funcționează în organism

Proteinele dietetice sunt un aminoacid compus. „În intestin, enzimele descompun proteinele alimentare, astfel încât aminoacizii să fie transportați prin fluxul sanguin până la destinația lor în organism”, spune profesorul Johannes Erdmann, internist și șef de medicină nutrițională la Universitatea de Științe Aplicate Weihenstephan-Triesdorf. „Elementele de bază ale vieții” au funcții diferite acolo: proteinele mențin structura celulelor corpului nostru, dar enzimele și hormonii care reglează procesele importante ale corpului au nevoie și de aminoacizi pentru structura și funcțiile lor.

Câtă proteină este sănătoasă?

Deficitul de proteine duce la subdezvoltare fizică, chiar și mentală, în special în timpul creșterii. Cu toate acestea, acest risc nu există în țările industrializate. Aportul recomandat de proteine pe zi este de 0,8 grame pe kilogram de greutate corporală pentru adulți și 0,9 grame pe kilogram de greutate corporală pentru copii și adolescenți în creștere.

Majoritatea persoanelor consumă mai multe proteine decât doza zilnică recomandată. Cu toate acestea, aportul crescut de proteine nu este de obicei dăunător persoanelor sănătoase. „Aminoacizii de care organismul nu mai are nevoie sunt transformați în uree, printre altele, și excretați din nou prin rinichi”, explică profesorul Erdmann. Cu toate acestea, rinichii sanatosi nu sunt deteriorati de excesul de proteine. Cu toate acestea, medicii recomandă limitarea cantității de proteine din dietă pentru boli de rinichi.

Multe produse de origine animală bogate în proteine, cum ar fi cârnații, salcamul și brânza, conțin, de asemenea, o cantitate semnificativă de grăsime. Consumul excesiv nu numai că favorizează creșterea în greutate pe termen lung, dar poate duce și la tulburări ale metabolismului grăsimilor. "Ar fi mai bine să mâncați alimente care conțin proteine, cu puține grăsimi, de exemplu carne cu conținut scăzut de grăsimi și cârnați cu conținut scăzut de grăsimi, produse lactate precum quark, cremă de brânză și iaurt, precum și ouă", recomandă Erdmann.

Proteine și mușchi

Mușchii au un conținut ridicat de proteine, așa este. Cu toate acestea, este o eroare că masa musculară se acumulează mai repede printr-un aport crescut de proteine. „Mușchii sunt construiți printr-un antrenament adecvat, nu prin consumul de proteine”, spune Erdmann. În timp ce activitatea fizică crește cantitatea de proteină care creează și descompune procesele în mușchi, cantitatea medie de proteine consumate cu alimente este complet suficientă pentru a acoperi necesarul de proteine - chiar și cel al sportivilor, dacă acestea sunt variate și depline în funcție de necesarul crescut de energie a hrani. Cu toate acestea, se recomandă prudență în cazul dietelor extreme: cu un aport caloric redus mult, corpul descompune nu numai grăsimea, ci și țesutul muscular.