Ce sunt leguminoasele EDEKA

Prezentat de experții EDEKA.

fasole fasole fasole

Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.

Ce sunt leguminoasele?

Ley pură

Leguminoasele sunt semințe de plante care s-au maturizat într-o păstăi. Este un carpel alungit care este pliat de-a lungul axei longitudinale. Pentru unii, doar aceste semințe sunt consumate. În alte leguminoase, păstăia se mănâncă împreună cu semințele.

Familia leguminoaselor este larg ramificată și include în jur de 730 de genuri și aproximativ 20.000 de specii. Cu toate acestea, cele mai cunoscute sunt diferitele tipuri de fasole, cum ar fi fasole, fasole, fasole, fasole, fasole sau fasole albă. Mazărea este, de asemenea, leguminoasă, la fel ca nautul, lintea și soia. Arahidele sunt, de asemenea, leguminoase și nu - așa cum sugerează și numele lor - nuci.

Leguminoasele conțin o mulțime de proteine, multe fibre și diferiți nutrienți, cum ar fi potasiu, magneziu și fier, precum și substanțe vegetale secundare, cum ar fi saponine, izoflavone și alcaloizi. Aceste fitochimicale sunt considerate a fi potențial preventive pentru cancer și antiinflamatoare.

Cu excepția arahide, mazărei verzi și mazărei de zahăr, leguminoasele nu ar trebui consumate crude; de ​​exemplu, multe tipuri de fasole și naut conțin fazina otrăvitoare nedigerabilă, care duce la greață, vărsături și diaree și determină aglomerarea globulelor roșii din sânge. Cu toate acestea, fazinul devine inofensiv prin gătit. Lima și Urdbohnen conțin, de asemenea, acid cianhidric, care este eliberat din leguminoase numai atunci când sunt înmuiate și fierte. Apoi puteți mânca fasolea, dar ar trebui să aruncați apa de înmuiere și de gătit. Cu toate acestea, sub formă de răsaduri, leguminoasele nu prezintă un risc pentru sănătate, chiar și atunci când sunt crude.

Din păcate, multe dintre vitaminele B găsite în leguminoase se pierd în timpul gătitului. Prin urmare, este recomandabil să le combinați cu alte legume proaspete, cum ar fi ardeii, țelina sau morcovii.

Ca răsaduri, puteți mânca leguminoase, de exemplu ca topping pe pâine sau în salate. În caz contrar, leguminoasele sunt bune pentru tocănițe și supe precum chili con carne, linte sau supă de mazăre. Dar pot fi folosite și ca legume laterale pentru preparatele din carne sau pește. Soia este, de asemenea, adesea baza bazelor de tartine vegetariene sau vegane, budinci și deserturi, înlocuitori de lapte și tofu.