Ce sunt pectinele; pectina este vegană
Pe ambalajul alimentelor veți găsi un număr mare de aditivi în lista de ingrediente, dintre care adesea nu vă puteți imagina prea multe. Printre altele, le poți găsi și acolo din când în când Pectine sau E 440 sau. E 440ii. Ambele sunt una și aceeași. Cu toate acestea, putem da totul clar aici. La prima vedere sună destul de nesănătos, dar este pur vegetal, adică și vegan. Dar ce sunt mai exact pectinele?
Ce fac de fapt pectinele?
Pectinele sunt pur vegetale și servesc drept material de construcție pentru pereții celulari din toate plantele. Au o funcție de întărire acolo. În industria alimentară, tocmai proprietățile lor de legare sau de stabilizare sunt folosite. Acest lucru permite setarea lichidelor într-o stare solidă, sau mai degrabă în formă de gel. De aici și numele. Termenul își are originea în cuvântul grecesc „pektos”, care înseamnă ceva de genul „solidifica” sau „coagulat”.
Pectinele sunt componente nutritive și, prin urmare, nedigerabile în alimentele noastre. Acestea apar în principal în părțile solide ale plantelor, adică fructe, flori, frunze, etc ... Multe pectine se găsesc, prin urmare, în citrice, cum ar fi portocala și lămâia, și mai ales în coajă. Dar se găsesc și în mere, morcovi, caise, sfeclă și în toate celelalte fructe și legume. Deși există și o mulțime de fibre în cereale, există o proporție destul de mică de pectine aici.
Un pic de istorie!
Efectul gelifiant al pectinelor a fost descoperit în urmă cu peste 200 de ani, mai mult din întâmplare. Un farmacist francez a fost uimit de fermitatea neobișnuită a sucurilor sale de fructe. Cu toate acestea, beneficiile practice reale în procesarea alimentelor au fost recunoscute abia ceva timp mai târziu - și anume în anii 1930.
Cum se fac pectine?
Deoarece oamenii au recunoscut cât de valoroase sunt pectinele pentru producția de alimente, ei au încercat în mod natural să le extragă din fructe și din coajă, adică să le dizolve. De exemplu, pectinele sunt obținute din reziduuri de presă din producția de suc sau din coaja citricelor. Aici pectina este extrasă prin adăugarea de apă fierbinte. Pectina este apoi obținută sub formă de pulbere prin alte procese chimice, cum ar fi centrifugarea multiplă, spălarea și filtrarea.
Pectinele sunt sănătoase!
Da, pectinele sunt de fapt sănătoase. Au multe proprietăți pozitive. Ca și în cazul altor componente ale plantei, proprietățile benefice pentru plantă pot fi transferate și corpului uman. De exemplu, pectinele scad nivelul colesterolului din sânge. Acestea asigură că, mai presus de toate, colesterolul nesănătos este eliminat. Substanțele vegetale amare, ca în rachete, intensifică efectul.
În plus, pectinele asigură o floră intestinală sănătoasă prin scăderea valorii pH-ului din intestinul gros.
O altă proprietate care promovează sănătatea prezintă un interes deosebit pentru diabetici. Lichidele îngroșate până la gelatină de pectine întârzie absorbția zahărului și au astfel un efect benefic asupra cursului glicemiei.
Pectina este, de asemenea, clasificată ca inofensivă prin lege și, prin urmare, poate fi utilizată fără ezitare.
Unde se folosesc pectinele?
Pectinele sunt utilizate în principal în deserturi și cofetărie. Tot ce ar trebui să aibă o anumită forță.
Utilizarea lor este, prin urmare, cea mai răspândită în gemuri sau gemuri, glazură de tort, sosuri sau înghețată.