Ce sunt rețetele păstârnac, sfaturi și trucuri pentru legumele rădăcinoase

Ce sunt păstârnacul? Fapte interesante despre legumele rădăcinoase

30.10.2020, 15:26 | t-online, uitat

rețetele

Pastarnac curatat: Scoateti capetele pastarnacului dupa ce le curatati. (Sursa: Sarsmis/Getty Images)

Pastarnacul era o parte importantă a dietei zilnice, dar a fost uitat. Dar ce sunt exact păstârnacul? Sfaturi și rețete pentru legume rădăcinoase sănătoase.

Prezentare generală

Pastarnac: aspect si gust

Legumele cu rădăcină alb-gălbuie amintesc vizual de morcovi sau rădăcini de pătrunjel cu forma conică conică. Păstârnacul poate fi recoltat din jurul lunii septembrie și, ca legumă, sărbătoresc sezonul de vârf din noiembrie până în primăvară.

Păstârnacul asemănător sfeclei este, la fel ca varza, o legumă al cărei gust devine și mai bun atunci când planta a devenit geroasă. Apoi pastarnacul va fi mai blând, mai nutrit și mai dulce. Gustul lor uneori foarte amar aduce aminte de cel de țelină sau morcovi.

Calendarul grădinii: timpul de recoltare și plantare dintr-o privire
Seria foto cu 12 imagini

Deosebit de popular ca hrană pentru copii

Multă vreme, leguma a fost destul de nepopulară. În secolul al XVIII-lea, însă, păstârnacul era chiar un aliment de bază - până când au fost înlocuiți din ce în ce mai mult cu cartofi.

Astăzi legumele rădăcină sunt o adevărată delicatesă, mai ales în SUA și Anglia. În bucătăria britanică, piureul de păstârnac este un acompaniament popular pentru prăjirea cărnii. În această țară, sfecla este adesea piure și procesată în terci de legume în borcane - datorită conținutului lor redus de nitrați.

Păstârnacii sunt ușor de digerat, te mențin sătul mult timp și conțin numeroși nutrienți precum vitaminele B, vitamina C, magneziu și calciu. Aceasta înseamnă că legumele nu sunt doar delicioase, ci mai presus de toate sănătoase.

Sfaturi pentru cumpărare și pregătire

Când cumpărați pătrunjel sau rădăcini de pătrunjel, cel mai bine este să folosiți altele mici. Pentru că cu cât sunt mai mici, cu atât sunt mai delicate și mai gustoase. În plus, coaja trebuie să fie fermă și nedeteriorată. Frunzele arată cel mai bine verzi și suculente.

Pastarnac: Arata ca morcovii albi si pot fi gatiti si asa. (Sursa: margouillatphotos/Getty Images)

Puteți pregăti păstârnacul în mod similar morcovilor. Înainte de prelucrare, ar trebui să îndepărtați coaja de pe tuberculi, de preferință cu un cojitor. După aceea, spălați păstârnacul și apoi tocați-le. Puteți mânca păstârnac crud, aburit, copt, supă sau piure.

Rețetă: supă de păstârnac

O supă de păstârnac gătește repede și încălzește interiorul. Crutoanele rotunjesc gustul supei.

Supă de păstârnac: Legumele pentru supă se curăță cu un blender manual. (Sursa: Qwart/Getty Images)

Ingrediente pentru șase persoane:

  • 500 de grame de păstârnac
  • 1 ceapă
  • 1 lingura de ulei
  • 800 de mililitri de bulion de legume
  • 200 de mililitri de lapte
  • 100 de mililitri de frisca
  • 3 lingurițe hrean de masă
  • Ardei, sare, niște nucșoară

Ingrediente pentru crutoane:

  • 200 de grame de brioșă sau opțional pâine albă
  • 4 tulpini de cimbru
  • 2 linguri de ulei de măsline

Pregătirea supei de păstârnac:

1. Mai întâi curățați ceapa și tăiați-o cubulețe.
2. Curățați și păstârnacul și apoi tăiați-le felii.
3. Apoi se călește ambele ingrediente în ulei și se toarnă bulionul.
4. Lăsați totul să fiarbă 20 de minute cu capacul închis.
5. Apoi, faceți legumele cu un blender manual și amestecați laptele, smântâna și hreanul.
6. Acum nu trebuie decât să adăugați sare, piper și nucșoară după gust.

Pregătirea crutoanelor:

1. Tăiați crusta din brioșă și tăiați restul.
Clătiți, agitați uscat și smulgeți cimbru.
3. Acum încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți cuburile de pâine împreună cu frunzele de cimbru până când sunt crocante.
4. La final adaugă puțină sare și piper și scoate crutoanele.
5. În ultimul pas, presărați supa cu crutoane.

Rețetă: piure de păstârnac cu cartofi

O alternativă la piureul de cartofi este un piure de păstârnac cu cartofi. Această garnitură gustoasă se prepară rapid și ușor în doar trei pași.

Piure de pastarnac: Cu unt și lapte, piureul devine frumos și cremos. (Sursa: Ockra/Getty Images)

Ingrediente pentru patru persoane:

  • 300 de grame de cartofi
  • 200 de grame de pastarnac
  • 1/2 lingură de sare grosieră
  • 2 linguri de unt
  • lapte
  • Ardei, nucșoară

1. Pentru piure, curățați și tăiați cubuletele de cartofi și păstârnac și gătiți-le în apă clocotită cu sare timp de aproximativ 15 minute.
2. Se pasează cu tocătorul de cartofi, se condimentează cu sare, piper și nucșoară.
3. Se amestecă untul și se adaugă suficient lapte cald pentru a face un piure cremos.