Ce sunt sărurile de acid citric, care este agentul de complexare? Definiție, cunoștințe despre produs,

Cuprins

  • Săruri de acid citric
  • Producția de citrați
  • În ce alimente se utilizează citrații?
  • Citrații se găsesc și în alimentele organice
  • Citratii sunt dăunători sănătății?
  • umfla

sunt

Săruri de acid citric sunt folosiți ca agenți de complexare, acidulanți, regulatori de acid, săruri de topire sau antioxidanți în producția de alimente. Sărurile acidului citric sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de citrați sau citrați. Citrat de sodiu, citrat de calciu, citrat de potasiu și citrat de triammoniu sunt utilizate în industria alimentară.

Fabricarea citraților

Organismele modificate genetic pot fi utilizate în producția de citrați. Acidul citric este utilizat pentru a produce citrații. Acidul citric poate fi obținut din citrice, de exemplu. Cu toate acestea, acidul citric este foarte des produs folosind biotehnologie. În producția biotehnologică de acid citric, se utilizează microorganisme precum mucegaiul Aspergillus niger folosit. Acidul citric este produs prin fermentarea materiilor prime zaharate, cum ar fi porumbul și melasa asses. Aceste materii prime sunt de origine vegetală și pot fi produse și folosind ingineria genetică. Diferitii citrați sunt apoi produși cu ajutorul acidului citric.

În ce alimente se utilizează citrații?

Aditivii alimentari precum citratul de sodiu, citratul de calciu, citratul de potasiu și citratul de triammoni sunt utilizați în alimente ca antioxidanți. Toți citrații sunt, în general, aprobați pentru hrană și nu sunt supuși restricțiilor de cantitate maximă. Singura excepție este laptele de capră. Citrat de sodiu poate fi adăugat la acest aliment într-o cantitate maximă de patru grame pe litru. Citrații sunt utilizați în gemuri, gemuri, jeleuri, deserturi, cofetărie, băuturi 🛒, produse din carne, conserve de legume și fructe, lapte uscat, lapte condensat, brânză, produse de patiserie și conservarea zahărului. La fel ca acidul citric, citrații au sarcina de a proteja alimentele împotriva deteriorării premature. Ca antioxidanți, acești aditivi alimentari contracarează efectele nocive ale oxigenului.

Citrații se găsesc și în alimentele organice

Unele dintre sărurile acidului citric pot fi folosite și pentru alimentele organice. Atât citratul de calciu, cât și citratul de sodiu pot fi folosiți ca antioxidanți în alimentele organice. Acești doi aditivi sunt aprobați pentru utilizare în alimente organice în conformitate cu regulamentul CE ecologic. Această aprobare se aplică și acidului citric.

Citratii sunt dăunători sănătății?

Nu a fost stabilită nicio valoare ADI pentru sărurile acidului citric. Acidul citric este o componentă naturală a corpului uman și este produs în timpul diferitelor procese metabolice. Acidul citric este utilizat în organism la fel ca sărurile acidului citric. Trebuie menționat, totuși, că acidul citric și citrații produși sintetic pot declanșa alergii. Deoarece diferite microorganisme, cum ar fi mucegaiurile, pot fi utilizate pentru a produce acid citric, persoanele sensibile pot fi alergice la acești aditivi. Oricine suferă de alergie la mucegai poate prezenta, prin urmare, și simptome alergice după consumul de produse care conțin săruri de acid citric.

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
  • Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care trimite un vânzător către un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz alimente lexikon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Aditivi și numere E

Aditivii și numerele E explică aditivii și numerele E, precum și baza legală. Această broșură este un ghid pentru toți consumatorii interesați care doresc să afle mai multe despre aditivi decât doar numărul lor E. Chimistul alimentar Bernd Leitenberger introduce arta de a citi directoare suplimentare. Aceasta include o perspectivă asupra unor reglementări ale legislației alimentare, cum ar fi elementele de etichetare, reglementările pentru informații nutriționale, alimentele organice sau produsele ușoare, precum și etichetarea GDA.

Chimia în alimente

Chimia din alimente spune despre aditivii alimentari, cum funcționează, de ce sunt dăunători. Cum intră gustul în masa gata preparată și ce face coloratul de cofetărie cu zahăr? Toată lumea a auzit de aditivi. Chimia din alimente încearcă să explice despre ce este vorba și ce se află în spatele numerelor E și a celorlalte litere mici Ingrediente? Chimia în alimente înseamnă: „Mâncarea nu numai că te face sătul, ci și te îmbolnăvește din ce în ce mai mult. Lumea minunilor chimice nu este doar periculoasă pentru inimă și creier, ci poate fi chiar fatală. Lucrarea standard despre chimia alimentelor include un lexicon Aditivi alimentari, pericole și grupuri de risc. Lectură necesară extrem de utilă pentru oricui îi place să știe ce mănâncă. " Cartea „Chemie im Essen” este noua ediție actualizată și extinsă a cărții „Echt k nstlich”.