Ce tip de pâine este cel mai bun pentru tine
SFATUL NOSTRU SĂNĂTATE - Dintre toate tipurile de pâine, pâinea integrală organică are cea mai bună cantitate de nutrienți, indiferent dacă este sau nu suplimentată cu semințe și cereale.
Pâinea? Deci Frenchy! A fost mult timp o icoană alimentară în țara noastră. Un turist care intră într-o brutărie franceză este întotdeauna uimit de diversitatea a ceea ce se oferă: pâine de țară, secară, făină integrală, baghete tradiționale, spelta, orz, ovăz, mac ... Există ceva pentru toate gusturile! Dar fără ca contribuțiile nutriționale și beneficiile pentru sănătate să fie neapărat acolo. Deoarece fibrele, macro și micronutrienții furnizați depind de fapt de modul în care făina, atunci pâinea va fi făcută ...
„Acum un secol, sute de soiuri de grâu erau cultivate în Franța, dar astăzi au mai rămas doar câteva zeci, iar soiurile s-au schimbat complet”.
Denis Lairon, nutriționist și cercetător emerit
„Acum un secol, am cultivat sute de soiuri de grâu în Franța, dar astăzi au mai rămas doar câteva zeci, iar soiurile s-au schimbat complet”, deplânge nutriționistul și cercetătorul emerit Denis Lairon. Un fenomen de industrializare forțată și mecanizare a brutăriei, însoțit de frământare mecanică extrem de puternică, a condus la selectarea grâului cu proteine mari.
Acestea sunt cele care alcătuiesc glutenul și permit pâinii să crească mai degrabă decât să se aplatizeze ca o clătită atunci când se coace. Cu toate acestea, potrivit cercetătorului, dimensiunea lor mare ar fi responsabilă pentru frecvența crescută a cazurilor de sensibilitate la gluten.