Ce ulei este potrivit pentru prăjit - și care nu este atât de sănătos
Există o gamă largă de uleiuri vegetale. Dar nu fiecare ulei este potrivit pentru fiecare scop din bucătărie
Ulei de măsline pentru prăjit - da sau nu? Dacă trebuie prăjit ceva fierbinte, trebuie să aveți grijă atunci când alegeți uleiul. Uleiul supraîncălzit poate începe să fumeze. Când se ajunge la așa-numitul punct de fum, se creează o otravă care poate fi dăunătoare sănătății: acroleina.
Punct de fum și acroleină
Acest punct de fum este diferit pentru toate uleiurile. Majoritatea uleiurilor presate la rece au un conținut ridicat de acizi grași nesaturați. Sunt considerate foarte sănătoase și sunt ideale pentru sosurile de salată, de exemplu. Problema: Acești acizi grași nesaturați se descompun la căldură mai mică decât cei mai nesănătoși, saturați din uleiurile rafinate. Punctul de fum este atins mai devreme, se produce acroleina toxică și uleiul nu mai trebuie utilizat.
Se aplică următoarea regulă: cu cât un ulei conține mai mulți acizi grași nesaturați, cu atât este mai sănătos, dar cu atât este mai puțin potrivit pentru prăjit în tigaie.
Cu uleiul de măsline trebuie să vă uitați mai atent la etichetă: Dacă uleiul de măsline este virgin, punctul de fum este deja în jur de 160 de grade. Cel mult, acest lucru permite saltirea atentă în tigaie. Uleiul de măsline rafinat, pe de altă parte, este făcut mai rezistent la căldură prin presare la cald. Un ulei de măsline rafinat poate fi, de asemenea, utilizat pentru a prăji mai fierbinte.
Nici uleiurile rafinate nu trebuie folosite pentru orice. Din păcate, atunci când uleiurile sunt rafinate sau întărite, se creează grăsimi trans. Sunt considerați dăunători sănătății. Uleiul de cocos poate fi o alternativă, mai ales la temperaturi ridicate. Acesta are în mod natural un model stabil de acizi grași, care este extrem de rezistent la căldură.
Uleiuri presate la rece: rapiță, ciulin, ulei de in
Deoarece producția este mai blândă și uleiurile sunt mai sănătoase datorită acizilor grași nesaturați, puteți cumpăra în principal uleiuri native din magazinele de produse naturiste. Acestea nu sunt doar presate la rece, ci și naturale ca aromă și culoare. Punctele lor de fum sunt atinse devreme, ceea ce le face nepotrivite pentru tigaie sau wok. Mai bine pentru asta sunt:
Ulei de nucă de cocos și susan, ulei de arahide și soia
Uleiul de arahide și soia este foarte rezistent la căldură. Punctul lor de fum este de aproximativ 230 de grade - o temperatură care este atinsă când este arsă într-o tigaie sau wok.
Uleiurile de susan și nucă de cocos sunt, de asemenea, opțiuni excelente pentru o tigaie fierbinte.
Alte produse: uleiuri de prăjit cu conținut ridicat de oleic
Uleiurile „cu conținut ridicat de oleic” din magazinul de produse naturiste pot fi numite „presate la rece” datorită procesului lor ușor de fabricație. Cu ajutorul creșterii, soiurile de floarea-soarelui și de ciulin din care se obțin aceste uleiuri s-au schimbat. Sunt bogate în acid oleic, care împinge punctul de fum până la aproximativ 210 grade. Acest lucru le face o alternativă sănătoasă la uleiurile rafinate.
Așadar, de acum înainte uleiul de măsline trebuie adăugat la salată și nu în tigaie.