Ce ulei vegetal pentru gătit Ce diferențe
Conținutul acestui articol
Deși nu era neobișnuit să citim în lista ingredientelor unei rețete că avem nevoie de ulei de semințe de struguri, ulei de susan, ulei de nucă sau mai mult ulei de nucă de cocos, a trebuit să mutăm cerul și pământul pentru a-l putea obține. Câteva delicatese l-au vândut, dar din punct de vedere bugetar, a fost o gaură financiară! Și pe Internet, nu am putea fi siguri de calitate sau proveniență ...
Acum, și pentru marele nostru plăcere culinară și gustativă, alegerea este pletora și prețurile sunt destul de accesibile, indiferent dacă mergeți la un supermarket sau la micul comerciant din cartier.
Dar acum că gama este largă, cum să alegi uleiul vegetal potrivit sa gatesti fara sa gresesti? Din punct de vedere nutrițional, toate uleiurile comestibile sunt create egale ? Ce ulei să favorizeze pentru gătit, prăjit, condimentat sau marinat? Uleiurile te îngrașă? Există alergii asociate consumului de uleiuri vegetale ?
Toate aceste întrebări și multe altele cărora voi încerca să vi le ofer elemente de fapt și răspunsuri clare.
Ce este uleiul vegetal ?
Un ulei vegetal este compus din 99% lipide. Procentul restant mic corespunde vitaminelor și antioxidanților liposolubili. Obținut prin presare la rece sau la cald sau prin extracție mecanică, este sub forma unui fluid și lichid gras. Se spune că uleiul este virgin când este vândut pur și, prin urmare, fără aditivi și că este rafinat când a suferit transformări chimice.
În funcție de diferitele uleiuri, există (sau nu) acizi grași saturați și trans, acizi grași nesaturați și polinesaturați, dar și (sau nu) Omega-3, Omega-6 și Omega-9.
Să te regăsești acolo mai ușor, te-am remarcat mai jos unele definiții.
Bine de stiut: Raportul ideal într-o zi ar trebui să fie 5/1 (Omega-6/Omega-3), în timp ce, conform mai multor studii, este mai mult de 10/1. Prin urmare, se recomandă creșterea cantităților de Omega-3 și reducerea aportului de Omega-6 pentru a vă apropia de raportul corect.
Care sunt diferențele dintre uleiurile vegetale ?
Diferențele dintre uleiurile vegetale privesc compoziția lor în Acizi grași si in Omega-3-6-9 precum și utilizarea lor în gătit. Am enumerat cele mai frecvente și le-am lăsat pe cele mai anecdotice.