Ce vei găsi pe farfurie mâine Les Echos
+ VIDEO - Salon Sial este o vitrină pentru inovațiile din industria agroalimentară globală, dar și un revelator al tendințelor. Pofta de mâncare organică, vegetariană și „gratuită” crește puternic.
Cea mai mare vitrină alimentară din lume, Sial International Food Show, a fost deschisă de duminică până pe 20 octombrie în Villepinte, lângă Paris. Oportunitatea de a descoperi ce poate fi pe farfuriile noastre mâine, cu prezentarea mai multor inovații alimentare, dar și de a vedea care sunt tendințele nutriționale actuale, în Franța și în alte părți. O scurtă prezentare generală.
Unda vegetariană crește
Valul vegetarian și chiar vegan (fără produse de origine animală) este în creștere, determinat atât de o scădere a consumului regulat de carne, cât și de imaginea sănătoasă care însoțește aceste produse. Rezultat: se dezvoltă gamele specializate, de exemplu budincile de quinoa și mămăligă de la Sabarot gata de feliat și tăiate, feliile de jardiniere de legume Linck pentru prepararea sandvișurilor, cârnații de legume Citterio Giuseppe. Chiar și specialiștii în carne o fac, precum măcelarul Fleury Michon, care tocmai a lansat o gamă întreagă de produse pe bază de plante, inclusiv fripturi de soia.
Carne. fără carne
În paralel cu valul vegetarian (a se vedea mai sus), un număr tot mai mare de consumatori își reduc porția de produse din carne. „Există încă francezi care mănâncă carne zilnic, dar relația cu proteinele animale se schimbă”, explică Laurence Deschemin, din grupul de consum Kantar. În Franța, consumul de carne de vită a scăzut cu 5% în 2015, potrivit Crédoc, în timp ce în zece ani, a scăzut cu 15% în Statele Unite, potrivit Ministerului Agriculturii. În același timp, numărul de înlocuitori de carne a crescut cu 24% pe an începând cu 2011.
Citește și:
Tot mai multe produse reproduc caracteristicile și valoarea nutrițională a cărnii. În Franța, Le Boucher Vert, câștigătorul Marelui Premiu al Sial Innovation 2016, oferă fripturi și chiftele de legume 100%, făcute din naut, flageolets sau fasole. Topurile germane, pe de altă parte, au lansat anul acesta produse pe bază de seitan, o proteină din grâu. În ceea ce privește Silicon Valley, start-up-urile au dezvoltat deja fripturi din grâu, ulei de cocos, cartof și o proteină care recreează „sângele plantelor”. O altă cale explorată, crearea cărnii adevărate, dar fără reproducere, produsă din celule stem de la găini, vaci sau porci.
Băuturile care se ciocnesc
Vin lichior de morcovi (Mama Morcov), vin alb de kiwi (Longonya), suc de fructe cu ierburi aromate (Ulti și Darégal) sau chiar cafea preparată la rece (Zozozial Coffee): iată câteva dintre inovațiile prezente la Sial în ceea ce privește băuturile. Și pe partea nouă, britanicul Milkbuddy vrea să încerce să creeze o nouă piață cu sticle pentru aromatizare. Lapte.
Alge, da; insecte, nu
În urmă cu câțiva ani, produsele pe bază de insecte păreau gata să aterizeze pe rafturile supermarketurilor europene, conduse de diferite studii și perspective, inclusiv ONU, făcând din insecte un mod de a rezolva foamea în lume și de a limita amprenta ecologică a reproducerii convenționale. Din păcate, transplantul nu a durat: doar câteva țări europene (Belgia, Țările de Jos, Regatul Unit) au deschis ușa acestor produse, în timp ce în Franța comercializarea lor este foarte limitată. Entuziasmul consumatorilor a fost, de asemenea, scăzut, iar insectele nu au fost prezente anul acesta la Sial.
Dimpotrivă, algele marine sunt unul dintre ingredientele vedetă și se găsesc peste tot: tartine pentru aperitive și salate, tartrele din alge marine. Italianul Le Bonta și Nuova Terra (foto de mai sus) oferă tot felul de alge marine în pliculețe (nori sushi, wakame, dulse, salată de mare.). 33% dintre francezi au gustat deja produse din alge marine.
Gluten, OMG-uri, lactoză. Sosește moda „fără”
Fără gluten, fără lactoză, fără pesticide, fără antibiotice, fără OMG, fără ulei de palmier, fără coloranți, fără conservanți. oferta este pletorică și mult superioară realității alergiilor. Anul acesta, ferma de păsări Duc a lansat un pui fără OMG și fără antibiotice garantat că se află „în afara cutiei”. Marca Vialo prezintă iaurturi fără lactoză și cu conținut scăzut de zahăr. Compania olandeză Biobandits oferă maioneză organică făcută fără ouă și îndulcită cu sirop de agave. În schimb, răspunsul pieței este uneori impresionant: italianul Barilla a văzut că vânzările de paste fără gluten au crescut cu 120% într-un an. Vânzările de „alimente sănătoase” vor crește cu 5-10% până în 2018, promite cabinetul Xerfi. În această mare categorie, produsele organice și fără alergeni sunt forța motrice, în timp ce nebunia pentru alimentele dietetice, nutriționale și funcționale a scăzut (–11,5% în 2015 în supermarketuri și medii).