Ce vin cu ce brânză
Postat la 07.04.2011, actualizat la 06.06.2019
Concentrați-vă pe câteva reguli de știut pentru a servi vin bun cu brânză bună.
Când vine masa de brânză, este dificil să știi dacă să continui cu vinul servit la cină, să scoți un vin ad hoc sau să anticipezi deja timpul pentru desert.
Vinul roșu, o idee proastă
Am revenit deja la o idee preconcepută: nu, brânzeturile nu merg întotdeauna cu vinul roșu! De cele mai multe ori, tocmai cu vinul roșu, căsătoria este cea mai riscantă, cu rare excepții, cum ar fi Camembert, care poate fi găzduită. Într-adevăr, taninurile vinului roșu tind să devină metalice odată cu aromele brânzeturilor ... și să nu le lase să ofere cele mai bune dintre aromele lor! Dacă sunteți dornici de roșu, alegeți-l cu puțin tanin: Pinot noir din Alsacia, Saint Nicolas de Bourgueil sau roșu din Touraine, faceți loc ușurinței.
Vin alb și șampanie
Pentru a evita orice lipsă de gust, indiferent de compoziția plăcii dvs. de brânză, cel mai sigur lucru este să favorizați un vin alb ... Da, dar care? ?
Pentru brânzeturile moi (cum ar fi Vacherin), strugurii Chardonnay vor fi în centrul atenției. Pentru pastele tari (Tomme, Abundance, Beaufort), alegeți un alb uscat și viu. Este întotdeauna o idee bună să pariați pe un vin din aceeași regiune de origine ca și brânza de pe masă (acest lucru se numește acord geografic). Astfel, vinurile din Valea Loarei sunt acompaniamentul perfect pentru brânzeturile de capră produse în aceeași regiune, precum selles-sur-cher, crottin de Chavignol sau chabichou. Pentru ei, Saumur-Champigny, Coteaux du layon, Sancerre ... La fel, Comté este delicios cu vin galben de Jura, care îi îmbunătățește aromele de nuci.