Ce vin să servim cu foie gras Cuplurile și sfaturile noastre cu alimente și vinuri
Care vin cu foie gras? Aceasta este marea întrebare a sezonului de sărbători. Este într-adevăr intrarea emblematică la aceste festivaluri, dificil de tăiat. Și în plus, de ce să te privați, este atât de bine! Fie de casă sau nu, cu port, cu armagnac, însoțit de un confit de ceapă, sau de un chutney de fructe, gătit sau semi-gătit, fiecare rețetă de foie gras are perechile sale alimentare și vinurile. Vă oferim cheile pentru a ieși din ea de fiecare dată.
Să începem cu elementele de bază: foie gras, fie că este vorba de rață sau de gâscă, se caracterizează în esență prin textura, netezimea și netezimea extrem de fine. Primul - cel mai comun - are o aromă mai puternică, în timp ce foie grasul de gâscă este mai delicat. Un ingredient la alegere, care ne place foarte mult! Pe de altă parte, nu este neapărat cea mai ușoară delicatesă atunci când vine vorba de împerechere cu vin sau, mai bine zis, împerecherile mai tradiționale nu îi fac neapărat dreptate.
Ce vin pentru foie gras: marile clasice
Începem cu cele mai faimoase acorduri ... și s-ar putea să fiți surprinși !
Vin și foie gras: vinuri dulci și dulci
Pentru multe familii, nu punem întrebarea și bem foie gras în fiecare an cu un Sauternes. Și nu vom fi snobi, am făcut-o deja de atâtea ori. Vă puteți imagina, nu este împerecherea noastră preferată, dar trebuie să fim sinceri, funcționează în parte, mai ales atunci când foie-grasul dvs. este însoțit de un ceapă confit sau un chutney de fructe (mai ales dacă sunt aciduloase) și dacă găsiți un Sauternes deosebit de echilibrat, cu prospețime și o substanță nu prea siropoasă.
Deci, de ce nu recomandăm neapărat această împerechere, chiar dacă suntem mari adepți ai vinurilor dulci și mai ales a sauternelor? Desigur, există o frumoasă armonie a texturii, care joacă pe netezime, bogăție și grăsime, dar constatăm că se încadrează destul de bine în prea mult și că aproape nimic nu echilibrează această bogăție și netezime.
Sauternele, atât de bogate, dulci și puternice, vor tinde să copleșească și să umbrească clar foie grasul. În plus, consumul unui vin dulce din start va obosi și satura papilele gustative și vă va împiedica să apreciați pe deplin subtilitatea gusturilor preparatelor și vinurilor care vor urma. Nu ar fi o rușine? Prin urmare, vă sfătuim, în schimb, să vă păstrați suternele pentru sfârșitul mesei, să însoțiți desertul - mai ales dacă este fructat și foarte acidulat - sau chiar mai bine, ca digestiv, sau cel mult pentru felul principal, dacă aveți ceva picant lucru.
În cele din urmă, dacă doriți să vă gustați foie grasul cu un vin dulce, vă recomandăm un vin dulce mai echilibrat de o aciditate bună, pentru a nu intra în excesul de zahăr și bogăție. Și, pentru aceasta, ar trebui să mergem mai degrabă pentru vinurile din Alsacia, în special vinurile Riesling sau Pinot Gris, sau Chenin de Loire (Vouvray, Montlouis); două soiuri de struguri interesante aici, deoarece au o aciditate bună. Vă recomandăm în mod special vinuri cu un nivel moderat de zaharuri reziduale, puteți căuta și Rieslings germani. Pentru iubitorii de perechi dulci și sărate, aceasta rămâne o pereche excelentă !