Cea mai bună fa; gătim broccoli

Ella Quittner - Traducere de Florence Delahoche - 7 septembrie 2020 la 7:00 a.m.

După (prea) multe încercări, am reușit să stabilesc cea mai bună metodă de gătit pentru a prepara broccoli gustoase.

Timp de citire: 8 min

Suntem în jurul anului 25 î.Hr., iar broccoli este pe cale să fie servit pentru prima dată unei ființe umane care să-l guste.

„Aspetti!” Șuieră șeful împăratului, cu ochii larg deschiși, în timp ce plantele în formă de copac sunt aduse la masa uriașă din casa lui Augustus. "Aștepta! Nu ar putea exista o modalitate de a le oferi o textură mai puțin ... moale? Sau o culoare un pic mai mult ... verde? ” Prea târziu, micile buchete sunt deja pe drum.

Cunoscut pentru cuvintele care nu sunt tocate, împăratul ia scurt timp înainte de a rosti celebrul său „Este în regulă, dar nu este foarte interesant”, retrogradând leguma la rangul de acompaniament pentru mii de oameni.

Mă îndoiesc că ceea ce tocmai am povestit s-a întâmplat cu adevărat, mai ales de când visul delirant în care am avut viziunea (în deplină închidere, după ce am luat un analgezic cuplat cu un somnifer) l-a implicat și pe Billie Eilish și, la un moment dat, un băiat la liceu cu mine, dar abia știam.

Cu toate acestea, putem păstra ideea principală: broccoli, ce pacoste. Această legumă verde, ale cărei origini datează cu adevărat din Roma antică, a fost concepută de etrusci din varză.

Mai mult decât atât, unele dintre variantele sale moderne - mă gândesc la bufetele de încălzire din cafenele, baruri de salate și răposata mea bunică - își amintesc cu cruzime această legătură cu varza: este moale, fad, fără caracter (fără a dori să nu respectăm varza bine pregătită, acesta este un alt subiect).

Acesta este motivul pentru care consumul de broccoli grozav este adesea o revelație. Acest lucru s-a întâmplat tuturor cel puțin o dată. S-ar putea chiar să gătești unele excelente acasă și să citești acest articol doar pentru a-i mulțumi mamei.

Broccoliul bun nu face obiectul coșmarurilor care ne bântuie nopțile de închidere, ci cel al viselor care, pe tot parcursul anului, te fac să salivezi la ideea tulpinilor tandre și gustoase și, eventual, a florilor crocante și aurii.

Uneori sunt făcute în tempura și învelite într-o crustă delicioasă sau amestecate într-o supă gustoasă. Cu alte ocazii, este ingredientul stea într-o tigaie de legume sotate sau cel mai bun rol de sprijin într-un curry.

De asemenea, se poate întâmpla ca un buchet să se răcească pur și simplu în tigaie; nu ești sigur dacă ai dreptul să o mănânci, dar, din moment ce presupui că partenerul tău îți va spune că este pentru prânzul său a doua zi, furi discret o floare și îți arzi palatul în timp ce o înghiți.

Oricum, gătitul broccoli grozav este aproape de inima mea, motiv pentru care am acceptat cu bucurie să fac din această legumă următorul subiect al cercetării mele pentru Absolute Best Tests.

(Metodele de gătit pentru verii de broccoli, cum ar fi broccolini, rădăcină de broccoli și Kai-lan - cunoscută și sub numele de broccoli chinezesc) au toate nuanțe ușoare pe care nu le vom acoperi în acest articol, dar nu ezitați. timpul zilei sau al nopții, dacă doriți să discutați despre aceste legume crucifere.)

Dar să trecem la treabă în schimb: rezultatul maratonului meu de gătit cu broccoli.

Detalii despre metode

Am pregătit cele nouă ciorchini de broccoli exact la fel (Da, nouă. Nu m-am prefăcut nimic în timp ce făceam coada la magazinul alimentar, așa că nu ar trebui să intru în explicații complicate):

Am tăiat fundul tulpinii;
Am decojit tulpina pentru a îndepărta stratul exterior foarte dur;
Am tăiat tulpina în bucăți, de aproximativ doi centimetri grosime;
Am separat floretele în părți aproximativ egale, de aproximativ cinci până la zece centimetri lungime.

Pentru metodele de gătit care au necesitat utilizarea grăsimilor, am optat pentru ulei de măsline extravirgin, cu excepția broccoli sotat pe aragazul cu gaz, pentru care am folosit ulei vegetal. Pentru condimente am folosit doar sare de mare.

„Gătit fără sfârșit”

Puneți o oală mare de apă acoperită pe aragazul la foc mare.
Când apa fierbe, scoateți capacul și adăugați floretele de broccoli și tulpina tocată. Se fierbe 5 minute, apoi se scurge.
Într-o tigaie mare, încălziți câteva linguri de ulei de măsline extravirgin la foc mediu. (Dacă urmați rețeta adevărată, acesta este momentul în care adăugați usturoiul și hamsia și căleți câteva minute.) Adăugați legumele, sare și reduceți focul la cel mai mic.
Acoperiți tigaia și gătiți timp de aproximativ 2 ore, până când broccoli este extrem de fraged, amintindu-vă să aruncați de mai multe ori între timp. Condimentează după gusturile tale și servește.

Faceți clic pe linkul acestei rețete grozave de la Roy Finamore pentru a cunoaște toți pașii de pregătire.

Albite

Așezați o oală mare cu apă acoperită pe aragaz la foc mare. Pregătiți o baie de gheață.
Când apa fierbe, scoateți capacul și adăugați două linguri de sare. Înmuiați bucățile de broccoli și tulpinile. Gatiti pana cand au atins consistenta dorita.
Scoateți legumele din apă cu un skimmer și scufundați-le în baia de gheață.
Înainte de a servi sau de a continua rețeta, scurgeți-l pe un prosop de ceai și sare.