Cea mai bună piesă vine de la Hamburg
De la Irene Krauss
Când compania de fast-food McDonald’s a primit un hamburger prezentat primarului de atunci al Hamburgului, Paul Nevermann, pentru o evaluare a gustului la mijlocul anilor 1960, el a popularizat o glumă: „Ar trebui să fie un hamburger? Uită-te la mine - sunt un adevărat hamburger! ”Cât de adevărat, dar din perspectivă culinară, un hamburger este altceva. Pe de o parte, există o ruladă moale de susan, care este de obicei acoperită cu o felie de carne de vită tocată la grătar și completată cu salată, felii de castraveți sau roșii, o felie de brânză, ceapă și un sos picant. Pe de altă parte, hamburgerul este, de asemenea, un mit culinar și, pe lângă cartofii prăjiți sau currywurst, reprezintă simbolul culturii fast-food-ului.
Este hamburgerul o adevărată lumină nordică?
Hamburgerul vine din America?
Faptul este că așa-numita friptură de hamburger a fost unul dintre cele mai scumpe feluri de mâncare dintr-un meniu istoric la restaurantul Delmonico din New York încă din 1834. Cu siguranță nu este încă o cultură de fast-food, la fel ca rețeta în limba germană a unei fripturi din Hamburg din cartea de bucate de la Casa Albă, care a fost scrisă în 1890 de un anume Hugo Ziemann. Autorul unei cărți de bucate americane din 1891 a numit și o friptură făcută din carne de vită tocată. Era mereu carne de vită tocată mărunt. Dacă carnea era așezată între două felii de pâine, se numea sandviș hamburger. Mai târziu, Departamentul American al Agriculturii a solicitat ca un hamburger să fie format din carne proaspătă de vită și să nu conțină mai mult de 30% grăsime. Chiar dacă felul de mâncare ar fi fost atât de bine cunoscut, friptura de la Hamburg din acea vreme era departe de a fi hamburgerul de azi.
La post
În timp ce filialele Castelului Alb au apărut în principal în centrele orașelor în anii 1950 și 1960, frații Richard și Maurice McDonald s-au orientat mai mult spre periferie și au făcut, de asemenea, Hamburgerul din America foarte cunoscut. La o recepție amplă din noiembrie 1984, la aproape 36 de ani de la vânzarea primului hamburger McDonald’s, atunci președintele McDonald’s, Edward Rensi, a pregătit cincizeci de miliarde de hamburgeri ai companiei la Grand Hyatt Hotel New York.