Cea mai veche metodă de conservare este uscarea, care se păstrează prin îndepărtarea umezelii
uscat
Îndepărtarea umezelii, uscarea, este unul dintre cele mai vechi procese de conservare.
Uscarea în aer, în special, este o formă de conservare a alimentelor care economisește energie. Apa este extrasă din alimente la temperaturi normale ale aerului și fără alimentare suplimentară cu căldură. Procesul este, de asemenea, cunoscut sub numele de uscare. Fructele uscate optim au aproximativ 13-14% umiditate reziduală. Bacteriile mor de sete imediat ce conținutul de apă scade sub 35%, multe mucegaiuri sunt terminate doar cu 14%. Dar chiar și într-un interval de aproximativ 20-25% umiditate reziduală, alimentele pot fi păstrate pentru o perioadă mai lungă de timp și se pot strica sau mucegai mult mai încet.
Gustul este păstrat și, în unele cazuri, chiar intensificat.
Cum vă uscați corect?
Mâncarea este împrăștiată pe o rețea sau un cadru cu lamele sau legată cu sfoară și expusă la aerul care circulă în zilele calde, ferită de ploaie și de lumina directă a soarelui.
Cadrul cu lamele folosit a fost cunoscut anterior sub numele de cuptor, de unde termenul „dörren”. O zonă de depozitare aerisită și curată sau zona de deasupra unei sobe de teracotă sunt ideale pentru uscare. O metodă mai puțin ecologică este uscarea la cuptor la max. 50 ° C cu aer circulant. Pe de altă parte, căldura reziduală după coacere sau prăjire poate fi folosită bine.
Există, de asemenea, dezhidratatoare automate speciale de vânzare care oferă, de asemenea, rezultate satisfăcătoare la prețuri sub 100 EUR.
Ce este deosebit de potrivit pentru uscare?
Ierburi, ciuperci, leguminoase (fasole, mazăre, linte), fructe (inele de mere, stafide, prune, smochine etc.), cereale.
Desigur, carnea și peștele sunt, de asemenea, potrivite pentru uscare. Cu toate acestea, înainte de a începe acest experiment, este esențial să obțineți mai multe informații.