Ceai cu masa - acompaniament nealcoolic 3
Bucura-te de masa ta. Și vinul asortat. Sau berea potrivită. Pentru mulți, aceasta este o chestiune firească. Cei care nu consumă alcool, pe de altă parte, au adesea de ales doar între câteva sucuri, apă și băuturile răcoritoare obișnuite. În cartea ei Die neue Trinkkultur (Noua cultură a băutului), Nicole Klauß arată că acompaniamentul fără alcool are multe de oferit. Însoțirea perfectă a meselor fără alcool. Descoperiți creații sofisticate, învățați totul despre varietatea aromelor băuturilor nealcoolice și încercați noi perechi interesante acasă sau într-un restaurant - ce zici de o ceașcă de ceai puternic oolong pentru un grătar, de exemplu?
Ceai, te rog!
Ceai de mâncat? Da, ai auzit bine! S-ar putea să vă gândiți mai întâi la ceaiul de la ora 5 pe care englezii îl sărbătoresc atât de inimitabil: un étagère, plin de generozitate cu biscuiți, sandvișuri de castraveți, pâine scurtă și prăjituri mici. Plus un Darjeeling. Un clasic!
Ceaiul ca tovarăș de masă și nu doar după-amiaza cu lucruri dulci, nu a fost atât de răspândit aici. De ce? În multe culturi, este o chestiune firească să serviți ceai împreună cu masa.
În culturile din Orientul Mijlociu și mai ales în Asia, ceaiul se bea și se bea în mod tradițional cu mesele. Desigur, subiectul „împerecherii” este destul de neglijat aici. Ceaiul oriental este adesea foarte dulce și negru. În Turcia, se servește ceaiul dulce de mere, çay, iar în Japonia oamenilor le place să bea un ceai făcut din orz prăjit, mugicha. Se savurează cald iarna și rece vara sub formă de „băutură rece” (orzul prăjit este pus în frigider cu apă rece pentru o noapte). Ceaiul este preparat folosind această metodă, puțin mai proaspăt și se potrivește bine cu bucătăria japoneză ușoară, foarte aromată.
Când sunt preparate fierbinți, aromele prăjite conferă ceaiului o notă ușor malțioasă, care se potrivește cu multe feluri de mâncare din bucătăria japoneză, în special cu mâncăruri cu pește la grătar sau afumat, dar mugicha este, de asemenea, un minunat supliment la sushi cu anghilă.
Calitatea este crucială!
Selecția de ceai din restaurante și cafenele este adesea într-o stare deplorabilă: o armadă de ceaiuri verzi aromate (lămâie, vanilie, fructe de pădure), ceaiuri negre în pliculețe de ceai (luați-vă probleme și deschideți o pungă - de obicei veți găsi „Praf”, cele mai mici particule de ceai cu cel mai scăzut nivel de calitate). Aceste ceaiuri colorează apa într-un timp foarte scurt, dar nu există nici o urmă de aromă. Pentru comparație, încercați ceaiuri cu frunze întregi la dealerul dvs. de ceai. S-ar putea să vă întrebați despre prețul ceaiurilor de înaltă calitate, dar într-un moment în care producătorii mici de cafea apar ca ciupercile și clienții cheltuiesc sume mari pe o cafea elaborată manual filtrată - nu ar trebui să economisiți un ceai bun. O astfel de investiție dă roade în mod clar din punct de vedere al experienței gustative.
Asocierea ceaiului cu ceaiuri de înaltă calitate vă oferă o gamă incredibilă de posibilități. În timp ce un vin este așa cum este, atunci când „lucrezi” cu ceai, ai câteva ajustări (tipul de ceai, alegerea apei, timpul de înmuiere, temperatura de băut) pentru a răspunde individual la mâncare și gustul tău. Ceaiul este foarte flexibil. Este disponibil în atât de multe forme încât nu există cu greu un fel de mâncare care să nu poată fi însoțit de ceai.
Ceaiul ca tovarăș de masă - descoperiți posibilitățile!
Puteți începe cu un ceai ca aperitiv. Termenul este derivat din latinul aperire (deschis). Un aperitiv este, ca să spunem așa, deschiderea serii. Puteți oferi un ceai ușor chiar înainte de a mânca: ar trebui să crească anticiparea și să pregătească palatul pentru mâncare. Ia un ceai verde deschis aici, de exemplu „Palatul Patan” din zona din jurul Hile, un mic oraș nepalez la sud de Himalaya. Pe nas, aroma incomparabilă a mazărei de zahăr și a liliacului, aroma este oarecum o reminiscență a unei brioșe dulci cu unt. Papilele gustative sunt sensibilizate și acum așteaptă cu nerăbdare primul fel de mâncare plin de anticipare.
Sau încercați un Darjeeling cu un indiciu de sirop de arțar. Lucrați până la cantitatea optimă aici - începeți cu o jumătate de linguriță de sirop pentru 100 de mililitri de ceai și serviți cu biscuiți de migdale ușor sărate (sau migdale sărate) cu Parmigiano reggiano real. Cu toate acestea, evitați ceaiurile puternic astringente pentru un aperitiv (de exemplu, ceaiurile negre) - în caz contrar, gustul este acoperit și nu mai sunt percepute următoarele nuanțe fine ale mâncării. Prin urmare, un ceai cu gheață nu este cea mai bună alegere când vine vorba de aperitiv pentru seară.
Joc de culori: ce ceai merge cu ce fel de mâncare?
Ceaiul alb are o aromă destul de reținută și, prin urmare, ar trebui să fie combinat cu aperitive ușoare sau pești care nu domină prea mult ceaiul. Pentru acest ceai se folosesc doar mugurii foarte tineri, încă închiși, a căror puf alb a dat numele ceaiului. Pentru felul principal poate fi un Assam puternic sau chiar un ceai afumat, la desert un ceai înflorit precum ceaiul de iasomie. Regula de bază aici: cu cât mâncarea este mai puternică, cu atât ceaiul poate fi mai puternic. Dacă alegeți un pește special, cum ar fi un pescar pescar sau un șobolan, atunci îl puteți însoți și cu un ceai special: de exemplu cu un ceai Silverneedle din Kenya. Ceaiurile de legume (cu note ierboase) din Japonia se potrivesc deosebit de bine cu fructele de mare.
Ceaiurile prăjite sau chiar afumate (majoritatea ceaiurilor verzi chinezești intră în această categorie) se potrivesc bine cu feluri de mâncare cu arome pronunțate prăjite: pui sau curcan prăjit în tigaie, alimente prăjite, legume la grătar sau chiar pizza. Cu toate acestea, nu sunt o alegere bună cu deserturile. Ceaiurile afumate, cum ar fi Lapsang Souchong, se potrivesc de asemenea bine cu pâinea cu aluat cu șuncă uscată la aer.
Ceaiurile verzi din India și Ceylon au adesea note ușor dulci și pot fi combinate bine cu pâine integrală și mâncăruri din carne, dar nu se potrivesc bine cu mâncărurile prăjite sau bogate în grăsimi.
Cu ceaiuri verzi japoneze, domină notele ierboase. Aceste ceaiuri se potrivesc bine cu feluri de mâncare cu o mulțime de „umami” (numele japonez pentru al cincilea gust pe lângă dulce, acru, amar și sărat): fructe de mare, sushi, feluri de mâncare condimentate cu sos de soia, ciocolată albă, precum și Gouda și Manchego.
Brânză și ceai - apropo, aceasta este o combinație foarte bună: ceaiul cald aproape topește brânza - și asigură un gust minunat. Serviți cu farfuria de brânză un ceai chinezesc verde cu un brie sau un oolong cu un Comté sau Beaufort. Un ceai prăjit (Houjicha) se potrivește bine cu brânza de capră cremoasă, de exemplu un Selles-sur-Cher și un Ceylon cu aromatul Roquefort.
Nu faceți împerecherea ceaiului
Evitați „dublarea căldurii”: un curry thailandez fierbinte nu trebuie combinat cu un ceai de ghimbir. Un ceai de lămâie, totuși, merge bine cu el.
De asemenea, evitați combinarea ceaiului alb cu carne roșie sau deserturi fructate și destul de dulci. Ceaiul își va pierde apoi aroma și te vei simți ca și cum ai bea apă caldă.
Ceaiul Pu Errh este inițial un ceai verde, care își obține gustul tipic prin prăjire, fumat, fermentare și oxidare. Acest ceai cu maturitate lungă (ceaiurile de epocă în cantități de trei cifre în euro pentru 100 de grame nu sunt neobișnuite) cu notele sale de fum nu sunt, prin urmare, mai degrabă un tip pentru un acompaniament de desert, notele de pământ sunt greu de combinat cu dulciurile.
Dar, ca digestiv, Pu Errh este excelent: notele tari și pământești îți fac stomacul să se simtă bine - mai ales dacă meniul era destul de bogat.
Ceai și grătar - un adevărat punct culminant
Oolongul care a fost oxidat de mult timp este aromat și, cu notele sale mai intense, poate concura bine cu peștele la grătar și legumele la cuptor.
O praf de pușcă are putere și este, de asemenea, un partener excelent la grătar: Încercați-o cu burta de porc la grătar sau slănină. Se potrivește, de asemenea, cu sosuri de friptură sau salate picante. Serviți o houjicha prăjită cu șnițel. Acest ceai cu aromele sale prăjite întâlnește felul de mâncare prăjit la nivelul ochilor.
Combinați un keemun din China cu note ușoare de fum cu o friptură direct de pe grătar. Nu veți rata un Pinotage sau un Syrah. Promis.
Fii curajos - și fii dispus să experimentezi!
Cu foie gras (da, foie gras este controversat, dar acum există și foie gras neumplute, de exemplu la Gioachino Palestro din Mortara, în nordul Italiei), desigur, un Sauternes merge bine, dar și o a doua culoare de Darjeeling. Ceaiul cald topeste usor ficatul de gasca si taninurile se armonizeaza perfect cu continutul de grasime din ficat. Apropo, este foarte asemănător cu o rillette de gâscă: un oolong fermentat mediu-lung, de exemplu, prinde notele picante și aromate ale rillettes într-un mod relaxat și asigură literalmente o topire reală.
Ești genul de persoană care iubește să mănânce căpșuni cu oțet balsamic sau ardei iute cu ciocolată neagră? Apoi, puteți încerca și un Assam cu pește!
Ceaiul ca însoțitor de masă - merită încercat, nu-i așa?