Ceai (plantă) - biologie
Frunze de ceai pe tufiș
Planta de ceai (Camellia sinensis) este un tip de plantă din componentele cărora se poate face ceai adevărat.
Descriere
Plantele de ceai vin în două forme diferite: Camellia Sinensis var. Sinensis, cunoscută și sub numele de plantă de semințe din China, este o tufă care crește între 6 și 8 metri înălțime și poate crește până la înălțimi de până la 2.500 de metri. Planta poate trăi până la 120 până la 140 de ani și poate rezista înghețurilor scurte, provine din zonele muntoase din sudul Chinei. Camellia sinensis var. Assamica, numită și plantă de sămânță Assam, prosperă deosebit de bine pe câmpii și în mlaștini și devine copac înălțime de aproximativ 18 metri. Originea nu este cunoscută exact, dar este suspectată în triunghiul dintre Birmania, Bangladesh și Assam, unde arborele crește și el sălbatic, dar și sudul Chinei este în discuție. Cele două plante diferă și prin calitatea ceaiurilor produse din acestea: var. Sinensis produce un ceai ușor, ușor, cu multă aromă, în timp ce var. Assamica produce un ceai puternic și întunecat. Randamentele var. Assamica sunt semnificativ mai mari. Pentru producția de ceai, se folosesc și încrucișări ale acestor două soiuri, care sunt cultivate din butași. [1]
Planta de ceai formează arbuști veșnic verzi sau copaci mici cu înălțimea de la unu la cinci, rareori până la nouă metri. Crenguțele tinere sunt de culoare roșiatică la înmugurire și acoperite cu fire de păr albe, dar devin repede goale și devin gri gălbui. Mugurii terminali sunt, de asemenea, păroși argintii. [2]
Frunzele alternative sunt scurte și rotunjite până la formă eliptică alungită. Baza frunzelor se înrăutățește în formă de pană, vârful este trasat către un vârf suflat sugerat, dar contondent. Marginea frunzelor este zimțată. Frunzele măsoară cinci până la 14 centimetri lungime, două până la 7,5 lățime. Suprafața este verde închis, netedă și strălucitoare, partea inferioară este mai deschisă la culoare și poate fi păroasă. În plus față de nervura mediană, există șapte până la nouă vene de frunze pe fiecare parte, din care se ramifică venele de frunze reticulate în continuare. Venele frunzelor sunt la fel de vizibile și proeminente în partea superioară și inferioară a frunzei. [2]
Florile apar din octombrie până în februarie individual sau în trei în axilele frunzelor. Ele măsoară 2,5 până la 3,5 inci în diametru. Există două bractee pe peduncul, dar în curând cad. Floarea este formată din cinci sepale, șase până la opt petale albe, numeroase stamine și gineceu. Interiorul sepalelor și ovarelor este în mare parte păros. Petalele sunt aranjate în două cercuri, cel exterior la trei seamănă cu sepalele, cele interioare sunt fuzionate împreună la bază. Staminele sunt aranjate în patru sau cinci cercuri, cele ale cercului exterior sunt fuzionate împreună la bază. Stilul lung de aproximativ un centimetru se termină cu o cicatrice cu trei lobi. Fructul capsulei este turtit și conține una sau două semințe maro, rotunjite. Se coc din august până în octombrie. [2]
distribuție
Ceaiul crește sălbatic într-un climat musonic subtropical cu veri umede și fierbinți și ierni relativ uscate și reci. Zona de distribuție se întinde de la sudul Japoniei și Coreei peste jumătatea sudică a Chinei până la nord-estul Indiei. În sud, planta de ceai este și mai răspândită în Laos, Myanmar, Thailanda și Vietnam. Crește în pădurile de pădure veșnic verzi. Datorită istoriei îndelungate a utilizării umane, aria naturală nu mai poate fi determinată cu precizie. [2]
utilizare
Articole principale: ceai, ceai verde, ceai negru
Părți din planta de ceai (frunze, muguri, flori, tulpini etc.) sunt folosite pentru a face o infuzie fierbinte care este folosită la prepararea ceaiului. Ceaiul are o istorie care se întoarce cu mii de ani în urmă și se întoarce în antichitate (vezi traseul ceaiului).
Denumirea germană a ceaiului provine din dialectul min al orașului Xiamen din sudul Chinei, unde caracterul 茶 te se pronunță. Pronunția din nordul Chinei este cha și de aici derivă cuvântul rus, arab, turc Tschai din. Portugheza folosește chiar cuvântul chinezesc în mod direct chá.
Cultivare
Plantele de ceai au fost cultivate în mod tradițional în două moduri: ca Camellia sinensis var. sinensis (plantă de munte cu frunze mici, cu frunze mici, rezistente la frig) în principal în China și Darjeeling, în timp ce planta de arbori, descoperită în Assam în 1830 Camellia sinensis var. assamica (cu creștere mai rapidă, cu frunze mari decât soiul sinensis) z. B. a dominat restul Indiei și Sri Lanka. Aceste două soiuri pure sunt împinse din ce în ce mai mult de hibrizii din întreaga lume.
| Republica Populară Chineză China | 953.803 | 291.210 | 30,53% |
| India India | 830.750 | 159.150 | 19,16% |
| Kenya Kenya | 328.500 | 313.200 | 95,34% |
| Sri Lanka Sri Lanka | 317.200 | 177,320 | 55,90% |
| Turcia Turcia | 217.520 | 5.860 | 2,69% |
| Indonezia Indonezia | 171,410 | 102.300 | 59,68% |
| Vietnam Vietnam | 132.525 | 51.100 | 38,56% |
| Japonia Japonia | 100.000 | 1.150 | 1,15% |
| Argentina Argentina | 67.871 | 67.700 | 99,75% |
| Iran Iran | 59.180 | 12,760 | 21,56% |
| Sursa: Organizația pentru Alimentație și Agricultură (FAO) [3] | |||
Este cultivat în subtropici și în tropice, acolo mai ales la altitudini mari. Ceaiul verde și cel negru sunt produse în principal în Asia, dar și în Africa, America, Australia și chiar în Europa (Azore și Turcia). Cele mai importante țări producătoare de ceai sunt China, India, Kenya, Sri Lanka și Turcia, care împreună reprezintă aproximativ trei sferturi din producția mondială. Potrivit propriei declarații, Japonia produce doar ceaiuri verzi. Ceaiul negru pentru consum propriu este importat. Deși ceaiul este aproape exclusiv recoltat automat în Japonia, calitatea multor ceaiuri verzi japoneze este de cea mai înaltă calitate. Acest lucru este legat de tradițiile japoneze foarte vechi în care ceaiul este văzut ca un mijlocitor între artă, filozofie și mod de viață (ceremonia ceaiului japonez). Ceaiurile de calitate cu accent „verde” continuă să vină din China, deși cantitățile produse sunt foarte mici, deoarece numai lucrarea manuală este utilizată în întregul proces de fabricație. În consecință, prețurile pentru aceste comori, care pot funcționa și ca daruri pentru oaspeții speciali ai statului, sunt foarte mari.
Cele mai importante țări importatoare sunt Marea Britanie, Rusia, Pakistan, SUA și statele arabe.
Potrivit Asociației Germane a Ceaiului, în care sunt organizate majoritatea companiilor din industria germană de comercializare și prelucrare a ceaiului, consumul anual german de ceai în 2005 a fost de 18,091 t sau puțin sub 25,5 l de ceai pe cap de locuitor [4]. Germania este, de asemenea, o locație importantă pentru prelucrarea ceaiului: mai mult de jumătate din ceaiul importat a fost exportat din nou în 2005 [4] .
Zone de cultură bine cunoscute
Cunoscute zone de cultivare a ceaiului, după care sunt denumite soiurile produse acolo
recolta
Ceaiul este recoltat la fiecare 6-14 zile pe tot parcursul sezonului de creștere. Cele mai bune calități sunt încă recoltate aproape exclusiv manual. Culesul de ceai este un meșteșug care necesită o experiență considerabilă și este practicat în cea mai mare parte de femei. Pentru ceaiurile de top, se recoltează numai mugurul fiecărui lăstari cu două frunze (două frunze și un mugur). Aproximativ 8 kg de frunze de ceai proaspăt trebuie culese pentru 1 kg de ceai negru finit. Metodele mecanice de recoltare sunt adesea folosite pentru a produce tipuri simple de ceai. Producția de ceai japonez este o excepție - ceaiurile de înaltă calitate sunt, de asemenea, recoltate aici cu mașina. Procesul de recoltare și producție a fost perfecționat într-o asemenea măsură încât tăiați frunzele de ceai pentru soiuri precum B. Gyokuro poate fi utilizat.
În funcție de locația zonei de creștere, există perioade de recoltare continue sau numai lunare. Momentul culegerii afectează culoarea și gustul ceaiului. În Darjeeling, Sikkim, Nepal și alte regiuni din Himalaya există anotimpuri distincte, acolo și ceaiurile pentru comerț și marketing sunt numite și după perioada de cules:
Sistematică
În cadrul genului cameliei, planta de ceai se află în secțiune A-ul (L.) Dyer in Hook. clasificate. Cand Thea sinensis a fost numit științific în 1753 de Carl von Linné [5], în 1887 de Kuntze în genul Camelia clasificat [6]. În specie se disting mai multe soiuri: [2]
- var. sinensis - Partea inferioară a frunzelor și exteriorul sepalelor glabre, vârful frunzelor contondent. Utilizat pe scară largă prin cultivare.
- var. assamica (J. W. Masters) Kitamura - Frunze mari cu păr păros dedesubt. China de Sud și India.
- var. dehungensis (Hung T. Chang și B. H. Chen) T. L. Ming - frunze chiar mai mari decât cea a var. assamica, Păroase dedesubt, ovare glabre. Răspândit în sudul Yunnanului.
- var. pubilimba Hung T. Chang - Partea inferioară a frunzelor și exteriorul sepalelor păroase. Răspândit în sud-estul Chinei.
Boli
Basidul gol Exobasidium vexans atacă frunzele. [7]