Ceai verde, ceai negru, ceai alb, Wulong, Pu-erh

Ceai verde, negru, alb, afumat, semi-fermentat sau aromatizat: toate provin din același copac, cel Camellia sinensis (literalmente „camelia chineză”), numită și arbore de ceai.

Procesul de preparare a frunzelor de ceai va determina culoarea și natura ceaiului și numai cultivarea și recoltarea lor vor schimba calitatea.

verde

Diferiti pasi

Ofilire
Expunerea la soare aproximativ 15 ore, pentru a se usca și a îndepărta umezeala de pe frunze. Într-adevăr, după recoltare, o frunză de ceai conține 75% umiditate, care se reduce la 68% prin ofilire.

Rulare
Pentru a face frunzele de ceai mai puțin voluminoase, frunzele ofilite sunt rulate într-o mașină. Fără acest proces, ceaiul produs ar fi lipsit de gust deoarece nu este foarte concentrat.

Fermentaţie
Acest pas se referă doar la ceaiurile negre și Wulong. Foile sunt așezate într-o cameră umedă, la 25-30 ° C, timp de 30-90 minute. Aerul nu ar trebui să circule în această cameră. Timpul de fermentare depinde de calitatea frunzelor, sezon, regiune și intensitatea culorii dorite.

Desecarea
Frunzele sunt uscate în aer fierbinte. Acest pas este esențial, deoarece acesta permite păstrarea ceaiului mult timp. Ceaiul nu trebuie să fie prea uscat, altfel își va pierde corpul.

ceai alb

Frunzele și mugurii săi sunt pur și simplu ofiliți și uscați (foarte des în mod natural atunci când sunt expuși la soare).

Ceai verde

În orele care urmează culegerii, frunzele de ceai sunt supuse la o căldură uscată sau umedă (baie de aburi) timp de câteva secunde pentru a opri orice producție de enzime care ar declanșa oxidarea (diferențiind astfel ceaiul verde de ceaiul negru), apoi sunt uscate, rulat manual și în cele din urmă uscat.