Ceaiul alb - istorie, producție, preparare
Ce este ceaiul alb și de unde provine tipul de ceai?
ceai alb (白茶 chinezesc bбi chб) este considerat a fi cel mai nobil și cel mai vechi ceai din lume. Frunzele de ceai sunt prelucrate foarte ușor - aceasta înseamnă că ceaiul își păstrează gustul și ingredientele originale.
Tipul de plantă de ceai utilizat, prelucrarea specială a frunzelor de ceai și a mugurilor de ceai și a pufului luxuriant care acoperă mugurii de ceai sunt decisive pentru ca un ceai să poată fi numit ceai alb. Ceaiul alb își are originea în China, în provincia Fujian. Între timp, ceaiuri albe foarte bune, cu un caracter special, sunt produse și în alte regiuni în creștere, cum ar fi India, Sri Lanka sau Africa. În infuzie este proaspăt și ușor dulce.
Unde este cultivat ceaiul alb?
Cele două regiuni Zhenghe și Fuding, care se întind de la nord la nord-est din provincia Fujian, sunt cele mai mari și originale regiuni producătoare ale acestui ceai, deși județele învecinate produc și ceai alb. Câteva ceaiuri albe interesante sunt acum produse și în alte regiuni de ceai, cum ar fi Sri Lanka, Darjeeling, Nilgiri sau Kenya, dar opinia generală este că ceaiurile albe „reale” provin doar din provincia Fujian.
Cele două cele mai importante Cultivari, care sunt folosite pentru producerea ceaiului alb Da Bai și Da Hao. Tufele de ceai care cresc în jurul Fuding sunt un soi special din genul Camellia Sinensis numit Dai Bai, cunoscut și sub numele de Marele Ceai Alb. Mugurii de ceai sunt deosebit de mari. După pauza de vegetație de iarnă, primăvara ajunge între mijlocul lunii martie și mijlocul lunii aprilie. De îndată ce primii muguri pot fi văzuți, sunt culese. Firele albe fine învelesc mugurii - un semn al ceaiului alb de înaltă calitate.
Cum se face ceaiul alb?
Prelucrarea ceaiului alb are loc printr-un proces simplu, dar special. Frunzele de ceai nu sunt rulate sau tăiate astfel încât să se oxideze cât mai puțin posibil. Singurele tehnici utilizate sunt ofilirea și uscarea:
Alege
Doar mugurii nedeschise cu puf de frunze fine, argintii și uneori cele două frunze mai tinere și delicate sunt culese pentru ceai alb primăvara. Cea mai rafinată varietate constă exclusiv din muguri de frunze. Frunzele de ceai nu au format încă clorofilă, motiv pentru care ceaiul alb este unul dintre cele mai ușoare tipuri de ceai.
Ofilire
După culegere, frunzele de ceai se întind pe covorașe într-un mediu bine ventilat, cu umiditate scăzută sau la soare la temperaturi blânde. Rămâi acolo până când se atinge gradul dorit de ofilire. În această fază, care poate dura până la 60 de ore, frunzele de ceai sunt uscate ușor la temperaturi scăzute în cuptoare speciale până când sunt complet uscate.
Ceaiul alb - tipuri și gust
Deoarece numai cele două tinere frunze de ceai și mugurele sunt folosite pentru a face ceaiul alb, infuzia are o culoare foarte deschisă, se simte moale și catifelată pe limbă și are o aromă proaspătă și plină. Gustul este matasos, bland si usor dulce.
Cele mai cunoscute ceaiuri albe:
• Bai Hao Yin Zhen (白毫 银针, ac de argint) - calitate premium
• Pai Mu Tan (白牡丹, Bai Mu Dan, Bujor alb) - De înaltă calitate
• Gong Mei (貢 眉), sprânceană tribut) - Calitate medie
• Shou Mei (寿眉, sprânceană cu viață lungă) - Calitate scăzută
Bai Hao Yin Zhen
Bai Hao Yin Zhen, cunoscut și sub numele de „Ace de argint”, este cel mai rafinat soi de ceai alb. Ceaiul alb „Silver Needle” constă exclusiv din muguri de ceai care nu au fost încă deschiși. Aici ceaiul alb își atinge perfecțiunea și este unul dintre ceaiurile de lux.
Cele mai bune recolte, care se fac în întregime manual, provin din Tai Lao lângă Fuding. Clima subtropicală, blândă pe tot parcursul anului, cu umiditate ridicată și precipitații abundente permite plantelor de ceai să crească optim.
Bai Hao Yin Zhen a fost întotdeauna considerat un ceai unic: odată ce o parte a recoltei a fost reținută ca impozit pentru împărat. Până în prezent, acest ceai este unul dintre cele mai valoroase și mai scumpe. Grija cu care sunt selectați mugurii nedeschise și delicatețea aromei sale îl fac un ceai pentru cunoscători. Numai un palat cultivat și experimentat știe să-și aprecieze gustul.
Pai Mu Tan
Gong Mei
Shou Mei
Preparat ceai alb
Pentru prepararea optimă a ceaiului alb, vă recomandăm un Gaiwan sau unul ceainic mai mic din sticlă sau porțelan.
Temperatura apei: 75-80 ° C
La prepararea ceaiului alb, ceainicul este încălzit în prealabil, apa folosită pentru acesta este aruncată și vasul este umplut până la o treime cu apă de 80 ° C. Acum adăugați frunzele de ceai și umpleți ceainicul complet cu apă fierbinte. Dacă preferați un gust mai intens, puteți face o singură infuzie cu una Timpul de preparare de aproximativ 5-10 minute. Pentru un gust mai fin puteți face până la trei infuzii scurte, fiecare cu aproximativ 1 minut de înmuiere.
Metoda europeană de preparare: 2g la 250 ml, 80 ° C apă fierbinte, timp de preparare 5-10 minute.
Metoda de preparare tradițională: 5g până la 250 ml, apă fierbinte la 80 ° C, până la 3 perfuzii, fiecare cu 40-60 secunde de timp de înmuiere.
Faptul că timpul de preparare durează puțin mai mult decât alte tipuri de ceai se datorează faptului că ceaiul alb nu este rulat în timpul procesării și structura frunzelor nu este ruptă. În timpul perfuziei, aromele și uleiurile esențiale conținute în frunze nu sunt eliberate imediat.
Pentru a putea percepe toate nuanțele subtile și rafinate de aromă ale ceaiului alb, metoda tradițională chineză de preparare cu infuzii multiple este cu siguranță preferabilă preparării obișnuite în Europa.
Ceaiul alb - efecte și știință
La fel ca toate ceaiurile care provin din planta camellia sinensis, ceaiul alb este relativ conținut ridicat de cofeină pe. Deși acest lucru este legat de taninuri și aminoacizi din infuzia de ceai și este descompus mai lent în organism, ar trebui totuși Copii mici și oameni sensibili faceți fără ceai alb.
Ceaiul alb este, de asemenea, eficient nu acid, motiv pentru care persoanele cu stomac sensibil pot tolera bine ceaiul.
Pe parcursul numeroaselor tendințe de sănătate nefastă din ultimii ani, ceaiul alb a fost recunoscut ca un talent sănătos general: se spune că ajută la pierderea în greutate ca agent de combatere a grăsimilor și este promovat ca un extract sub formă de capsule de ceai împotriva tuturor posibilelor afecțiuni de la obezitate la cancer.
De fapt, aceste efecte asupra sănătății nu au fost încă dovedite clinic. Deoarece diferențele de calitate sunt mari și concentrația ingredientelor din ceaiul alb sunt diferite în mod corespunzător, nu se pot face afirmații generale despre efectele ceaiului alb. Societatea germană pentru nutriție, DGE, avertizează chiar și împotriva consumului excesiv de ceai alb deosebit de ieftin, deoarece acesta poate fi uneori puternic contaminat cu pesticide.
Ceaiul alb de înaltă calitate este o încântare. În loc să privească acest minunat ceai ca un remediu miraculos pentru pierderea în greutate și celulită, ar trebui savurat ca o băutură specială, de lux tradițională, cu o istorie care se întoarce de mii de ani.