Ceaiul negru Analiza proprietăților și virtuților sale de sănătate
Ceaiul negru, un ceai mai puternic
Una dintre soiurile de ceai preparate din frunzele plantei de ceai sau Camellia sinensis, ceai negru numit si Anglo-indian este una dintre cele mai consumate băuturi din lume după apă. Se reîmprospătează bine și poate fi păstrat timp de câțiva ani, fără riscul de a-și pierde aroma, spre deosebire de alte ceaiuri, care își pierd complet prospețimea după aproximativ 12 luni. Acesta este unul dintre motivele pentru care acest ceai este puternic comercializat, mai ales în Europa, unde este foarte popular. Statisticile arată că doar această varietate de ceai reprezintă 78% din producția mondială. Este, de asemenea, cel mai stimulant ceai, datorită conținutului său mai ridicat de teină și a unui remediu natural cu beneficii multiple.
Prezentarea ceaiului negru
Originea și procesul de fabricație
Ceaiul negru este obținut prin oxidarea completă a frunzelor Camellia sinensis, un arbore veșnic verde de aproximativ 10 m înălțime originar din regiunile muntoase din China și India. Această varietate de ceai, consumată mai ales în țările occidentale, este cunoscută mai degrabă ca „ ceai rosu "În est. În țara sa de origine, China, termenul „ceai negru” este dat unei variante de ceai post-fermentat în modul ceai pu-erh care poate fi depozitat în ghivece de faianță timp de câțiva ani înainte de consum.
Acest ceai este preparat în conformitate cu două procese dezvoltate de britanici în secolul al XIX-lea. Este (1):
1- Proces ortodox
Proces ortodox
Acest prim proces începe cu sortarea frunzelor de ceai proaspăt, de la una sau mai multe plantații, în funcție de gustul dorit de producător. Frunzele recoltate sunt apoi ofilite pentru a îndepărta umezeala. Al doilea pas, numit rulare, constă în rularea frunzelor pentru a le sparge celulele și a elibera ingredientele active. Apoi trebuie lăsați să fermenteze într-o încăpere caldă și umedă, înainte de a trece la deshidratare. Frunzele sunt supuse unei temperaturi de aproximativ 90 ° C pentru a opri fermentarea. Ajungem să cernem și să condiționăm ceaiul.
2- Proces CTC sau Crush - Tear - Curl
Proces CPC
Acest al doilea proces, după cum sugerează și numele său în engleză, urmează trei etape, și anume Crush - Tear - Curl, tradus literal în franceză sub numele de Broyage - Déchetage - Bouclage. Distrugerea constă în tăierea ușoară și nu completă a frunzelor ușor ofilite. Apoi, se efectuează mărunțirea, care constă în mărunțirea acestora cu cilindri echipați cu lame metalice. Foile mărunțite sunt apoi rulate sau înfășurate într-un dispozitiv numit „ghoogi”, un butoi mare care se întoarce asupra sa.
Particularitățile sale
Comparativ cu alte soiuri de ceai, ceaiul negru este singurul care suferă mai multe procese de prelucrare înainte de ambalare. Este singurul care este, de asemenea, total oxidat. Tehnica sa de fabricație îi permite să fie depozitată mult timp, fără riscul de a-și reduce calitatea și prospețimea.
De asemenea, este important să rețineți că acesta este cel mai bogat tip de ceai, deci cel mai stimulant și mai puternic. Chiar și ceaiul verde nu conține atât de mult, 30 mg pentru o ceașcă de 250 ml față de 50 mg pentru ceaiul negru. Acest lucru se explică cu siguranță prin etapa de măcinare, care a eliberat principalele sale ingrediente active. (2)
Acest ceai conține, de asemenea, mult mai multe theaflavine și thearubigins, conform diferitelor descoperiri științifice, comparativ cu alte soiuri de ceai. Acești doi polifenoli provin din transformarea unei părți mari a catechinelor conținute în frunzele sale în timpul procesului de fabricație. (3)
Diferite soiuri
Piața oferă diverse soiuri de ceai negru care se remarcă prin tehnicile lor de fabricație, dintre care aici sunt cele mai frecvent întâlnite și populare printre consumatori:
Componentele sale active
Unele publicații științifice au vorbit despre principalele componente active ale acestui ceai, împreună cu acțiunile lor asupra corpului. Datele de mai jos sunt preluate de la unul dintre ele. Potrivit lui Dufresne și echipei sale, 100 mg din acest ceai conține:
Proprietățile medicale ale ceaiului negru
Diferitele tipuri de ceai obținute din Camellia sinensis au propriile beneficii medicale unice. Rândurile de mai jos dezvăluie adevăratele virtuți ale ceaiului negru, susținute de experimente științifice notabile.
Protecție cardiovasculară
Câteva reviste științifice au vorbit despre impactul pozitiv al acestei băuturi asupra sănătății inimii și a vaselor de sânge. Unul dintre acestea, publicat foarte recent, a subliniat că simplul fapt de a bea zilnic ceai negru ajută la protejarea împotriva tulburărilor cardiace ischemice și a bolilor coronariene majore.