Ceaiuri
Varietatea aproape inconfundabilă de ceaiuri cuprinde cinci grupe principale. Cele trei grupuri de băuturi pentru infuzie, denumite de obicei „ceai negru”, „ceai verde” și „ceai alb”, care diferă între ele prin gradul de fermentație (oxidare), se referă la variantele procesate ale părților plantelor, mai ales anumite frunze, ale plantei de ceai (Camellia sinensis ). Ceaiurile Oolong variază între ceaiurile verzi și cele negre. Al cincilea grup principal de ceai ocupă o poziție specială, deoarece nu este ceai în sens restrâns, restricționat botanic la Camellia sinensis, ci mai degrabă băuturi de infuzie pe bază de diverse alte plante.
Diferitele soiuri de plante contribuie nu numai la diversitatea de pe piața ceaiului, ci și circumstanțele culegerii (de exemplu, pekoe portocalie) și prelucrare (de exemplu, aromatizarea), precum și practica amestecării diferitelor tipuri de ceai.
Tipuri de ceai în sens mai larg
Aceste ceaiuri în sens mai larg, care sunt denumite „produse tip ceai” în limba oficială a legislației alimentare germane, includ ceaiuri de plante. Aceste ceaiuri sunt numărate - indiferent de clasificarea efectivă corectă a substanțelor lor de bază ca plante - menta, mușețel, fenicul, urzică și ceai de floare de tei. Pe lângă aceste băuturi pentru infuzie, care sunt adesea atribuite efectelor de promovare a sănătății sau chiar de vindecare, ceaiurile de fructe sunt și produse asemănătoare ceaiului. Distincția dintre ceaiuri de fructe și plante nu este întotdeauna clară, mai ales că amestecurile de fructe și ingrediente din plante sunt disponibile și pe piață. Ceaiurile de fructe, care sunt utilizate în principal pentru răcorire, sunt z. B. Ceaiul de măceș și ceaiul de mere s-au numărat.
Rooibos
Ceaiul Rooibos este, de asemenea, numărat printre ceaiurile din plante. Rooibos (afrikaans pentru „tufă roșie”), care crește doar în Africa de Sud, este un arbust numit „Aspalathus linearis” în limba științifică și aparține familiei leguminoaselor (Fabaceae). Planta produce frunze moi, asemănătoare unui ac de pin. Ramurile tinere ale plantei sunt prelucrate. De obicei sunt tăiate și amestecate cu apă, stoarse pentru a provoca fermentația naturală. După fermentare, rooibos este uscat. Ceaiul rooibos nu conține cafeină și are o aromă fructată. Ceaiul Rooibos este recoltat atât de arbuști de plantație, cât și de plante sălbatice. Skoon, în creștere sălbatică, se bucură de o reputație deosebit de bună în rândul cunoscătorilor, datorită aromei sale distinctive și a pretinselor efecte vindecătoare.
Ceaiul de mate, care are un conținut scăzut de cofeină, este o băutură națională în Paraguay, Argentina și în alte țări din America de Sud. Se prepară turnând apă fierbinte peste frunzele uscate și tocate ale tufei mate (Ilex paraguariensis), care aparține familiei de holly (Ilex). Se face distincția între „mate verzi” („Taragin”) fermentate ușor și mate puternice prăjite („mate reale”).
Ceai verde
Ceaiul verde (ceaiul verde) stă la baza celei mai vechi forme de plăcere a ceaiului care a fost cultivată acum mai bine de două mii de ani în presupusa patrie originală a băuturii aromate, China. Spre deosebire de ceaiul alb și ceaiul negru, ceaiul verde este nefermentat. „Fermentarea” sau „oxidarea” nedorită numită conversie enzimatică naturală a ingredientelor din ceai este prevenită prin intervenții precum aburirea, prăjirea sau încălzirea scurtă a frunzelor de ceai proaspăt culese. Ingredientele sunt păstrate aproape în totalitate. Pe lângă cofeină (tein), aminoacizii (teanina) și taninurile (taninurile), precum și catechinele (intermediari vegetali), care promovează în mod special sănătatea, sunt componente esențiale ale ceaiului verde. Dintre aceste substanțe, ceaiurile verzi conțin proporții mai mari decât ceaiul negru fermentat. În consecință, ceaiurile verzi au un gust mai amar decât ceaiul negru atunci când sunt preparate în același mod. Ceaiul verde se prepară turnând peste el frunze de ceai proaspete sau uscate întregi sau tocate. Dar ceaiul praf este, de asemenea, adesea folosit. O subspecie de ceai verde este un „ceai galben” numit ceai verde oxidat spontan.
Exemple de ceaiuri verzi
Pentru mulți cunoscători, Long Jing (Lung Ching) este considerat cel mai bun ceai verde chinezesc. Soiul, care este cultivat doar într-o regiune de aproximativ 150 de kilometri pătrați lângă capitala provinciei Zhejiang Hangzhou, are în cele mai bune calități o raritate râvnită și, în consecință, costisitoare. Long Jing-ul oferit în Europa provine în mare parte din culegeri care nu sunt de calitate superioară. Ceaiul Long Jing fin prăjit are o culoare galben-verde ideal, iar gustul său amintește de castane.
Pi Lo Chun (Bi Luo Chun) este oferit în două versiuni: Pi LO Chun original provine din zona din jurul orașului Suzhou, care face parte din regiunea râului Jangste. Pe piață există și un Pi Lo Chun fabricat în Taiwan. Pi Lo Chun se caracterizează printr-un parfum deosebit de puternic pentru un ceai verde. De asemenea, caracteristice sunt forma de melc creată prin procesul de rulare după prăjire și firele fine de frunze de ceai. Firele de păr sunt responsabile de culoarea gălbuie-tulbure a Pi Lo Chun după perfuzie.
Mao Feng din regiunea Huang Shang este unul dintre cele mai cunoscute ceaiuri verzi chinezești. Ceaiul, ale cărui frunze uscate, ușor păroase, amintesc de forma unui vârf de lance, a fost popularizat de comercianții britanici din Europa la sfârșitul secolului al XIX-lea.
Tai Ping Hou Kui provine din aceeași regiune chineză, iar caracteristicile sale includ frunze deosebit de mari. Ceaiul bogat are un gust ușor de lămâie. Nu numai în ambele China, ci și în Sri Lanka, se produce o specialitate de ceai verde, al cărei nume spune totul: Ceaiurile, cunoscute sub numele de „praf de pușcă” datorită frunzelor laminate în formă de pușcă, au un conținut extrem de ridicat de cofeină și sunt populare ca băutură stimulantă de dimineață. Băutură plăcută.
Matcha este un tip clasic de ceai verde folosit în Japonia pentru ceremoniile elaborate de ceai, care este produs ca o pulbere de ceai extrem de fină. Băutura intens verde este bogată în caroten, vitamine și catehine.
Soiurile de zi cu zi ale națiunii japoneze de băut ceai sunt numite „Bancha” și „Sencha” și au doar o cantitate mică de cofeină. Sub-soiurile Bancha și Sencha cunoscute sub numele de „Hojicha” conțin și mai puțină cofeină, care sunt similare extern cu ceaiul negru datorită prăjirii intensive.
O specialitate japoneză de ceai verde este Genmaicha. Adăugarea de orez pufos prăjit conferă acestui ceai un gust puternic, malțos.
Lucrul special al ceaiului japonez Gyukoro este umbrirea de trei săptămâni a tufișului de ceai. Drept urmare, se pot dezvolta mai puține tanini decât cu ceaiurile care sunt altfel băute în viața de zi cu zi. Gyukoro se bea în principal în ocazii festive datorită blândeții sale nobile și aromate.
Darjeeling este perceput în cea mai mare parte ca un ceai negru în Europa, dar există și o variantă verde a acestui renumit soi de ceai indian. Ceaiul verde Darjeeling are un gust amar și proaspăt și blând. Ceaiul negru indian clasic Assam poate veni și cu o variantă verde. Asamul verde are o culoare galben miere și un gust foarte puternic.
Ceai negru
Ceaiul negru a fost inițial răspândit în principal în India și a devenit popular și în Europa și America de Nord în legătură cu stăpânirea colonială britanică în secolele XVIII și XIX. Astăzi, ceaiurile negre au depășit ceaiul verde care a fost cândva popular în țările occidentale. Cu toate acestea, ceaiul negru a fost probabil inventat în China. Ceaiul negru este creat prin fermentare intensivă prin combinația de umiditate ridicată cu temperaturi constante de aproximativ 30 de grade Celsius. Uleiurile esențiale conținute în frunzele de ceai se desfășoară, alte ingrediente sunt parțial defalcate. După fermentare, ceaiul negru este rulat și uscat ca ceaiul verde, prăjit și aromatizat dacă este necesar. Pe lângă cofeină, ceaiul negru conține o serie de alte ingrediente care sunt parțial stimulante și parțial relaxante. Se spune, de asemenea, că ceaiul negru are un efect antihipertensiv pe termen lung
Exemple de ceaiuri negre
Ceaiul Keemun cultivat în regiunea chineză Qimen este unul dintre puținele soiuri de ceai negru cunoscute în țara ceaiului verde din China. Keemun este produs aproape exclusiv pentru export.
Pur Erh, din provincia Yünnan din sud-vestul Chinei, are un rol special printre ceaiurile negre. Pur Erh, ales din tufișurile subspeciei de ceai Camellia sinensis assamica, este inițial tratat ca un ceai verde. Printr-o post-fermentare lentă, ceaiul verde este apoi transformat într-un ceai negru propriu cu un miros nobil putred. Dacă Pur Erh, care este foarte popular în patria sa datorită duratei sale de viață lungi, este de fapt potrivit ca ajutor pentru slăbire, așa cum s-a susținut adesea de ceva timp, nu a fost dovedit fără îndoială.
Cele mai renumite soiuri de ceai negru sunt soiurile Assam și Darjeeling din regiunea Himalaya din nordul Indiei, care constituie, de asemenea, baza multor bine-cunoscute amestecuri de ceai engleză, olandeză și din friza estică. Soiuri excelente de ceai negru sunt cultivate și în Sikkim și Sri Lanka (ceaiul Ceylon). Tipic pentru ceaiul din Ceylon este utilizarea bucăților de frunze („ceai spart”) în loc de frunze întregi în producția de ceai.
La fel ca ceaiul verde (de exemplu, ceaiul de iasomie, ceaiul roșu), ceaiul negru este adesea savurat în forme aromate. Cel mai popular dintre ceaiurile negre aromate este probabil Earl Grey. Earl Grey își obține gustul inconfundabil prin adăugarea de aromă de bergamotă.
Ceai Oolong
Locuința Oolong este provincia chineză Fujian. Oolong-urile sunt ceaiuri semi-fermentate a căror culoare verde până la aproape neagră depinde de gradul de fermentare. Prelucrarea oolong-urilor este mult mai complexă decât ceaiul verde. Marginea roșie de pe frunzele de ceai care devine recunoscută în timpul perfuziei este tipică.
Exemple de oolongs
Chinezescul Wuyi Wan Cha (ceaiul de stâncă Wuyi) este puternic fermentat, se bazează pe ceai negru de culoare și gust și are o proporție ridicată de catechine. În contrast, taiwanezul dong ding oolong, care este unul dintre cele mai faimoase oolongs, este fermentat foarte slab.
ceai alb
În ceaiul alb cultivat în China, India și Africa, doar fermentația slabă în timpul procesului natural de ofilire după cules este motivul gustului tipic blând și al proporției ridicate de polifenoli care promovează sănătatea. Ceaiurile albe își datorează numele mugurilor de ceai tineri, cu conținut scăzut de cofeină, care se caracterizează printr-un puf alb și care sunt culese cu mult timp pentru producerea acestor ceaiuri.
Exemple de ceaiuri albe
Ba Hao Yin Zhen (tradus: „acul cu păr alb”) provine din provincia Fujian din China. Acest ceai alb clasic, apreciat în medicina populară, ar trebui să se prepară timp de cel puțin zece minute, astfel încât să poată obține culoarea galben-auriu. Soiul de ceai alb din sudul Indiei White Oothu este un sfat din interior datorită aromei sale parfumate.