Ceea ce este de fapt brânza stratificată
Brânza stratificată este adesea menționată în rețetele de brânză ca o alternativă la quark și se caracterizează printr-o notă plăcută inimă, acră. Valorile interioare sunt, de asemenea, impresionante: brânza stratificată oferă proteine, minerale și vitamine valoroase.
Asociația de stat a industriei lactate bavareze (LVBM) explică ce este de fapt brânza stratificată, cum este fabricată și ce caracteristici speciale o fac să iasă în evidență.
Stratificat - nu amestecat
Brânza stratificată, ca și quarkul, aparține grupului de brânzeturi cremă, ceea ce înseamnă că este gata de mâncare și nu trebuie să se maturizeze. „Spre deosebire de quark, laptele gros degresat și laptele integral nu sunt centrifugate înainte de umplere, ci tăiate, degresate și așezate una peste alta în ambalaj”, explică Hans Schmaus, expert în brânzeturi la asociația regională. "Acest lucru creează trei straturi care diferă în ceea ce privește conținutul de grăsime, culoare și aromă: stratul mediu, care conține grăsime, din laptele integral este mai gălbui și are un gust mai intens decât straturile de lapte degresat care îl înconjoară."
În supermarket, brânza stratificată este de obicei disponibilă cu un conținut de grăsime de zece la sută sau 20 la sută grăsime în substanța uscată (grăsime în substanța uscată). Acest lucru înseamnă în jur de două până la patru grame de conținut absolut de grăsimi la 100 de grame de brânză stratificată și corespunde aproximativ cu conținutul de grăsimi din iaurt sau quark la nivelul jumătății de grăsime și, prin urmare, este potrivit pentru o dietă conștientă de calorii. Ocazional, este disponibil și la nivel de cremă, mai ales de la furnizori mai mici.
Furnizor de proteine copioase
Brânza stratificată oferă rețetelor cu produse lactate o notă consistentă, acră - fie pe cont propriu pe pâine, fie ca ingredient în prăjituri și feluri de mâncare consistente. Dar brânza stratificată nu numai că are un gust bun, dar este și sănătoasă: datorită conținutului său de proteine de înaltă calitate, brânza stratificată întărește mușchii și este deosebit de ideală pentru sportivii care au o nevoie crescută de proteine. De asemenea, este bogat în minerale precum calciu și vitamine, în special vitaminele A, B2 și B12.
Cheesecake: brânză de vaci sau brânză stratificată?
Experții preferă să folosească brânză stratificată pentru cheesecake. Brânza stratificată conferă tortului o culoare galbenă mai intensă datorită consistenței ferme și a gustului robust. De asemenea, desertul este deosebit de ferm, suculent și aromat. Rezultatul este puțin mai pufos cu quark. În general, fiecare brutar de prăjituri poate decide singur ce se potrivește gustului său. Produsele de patiserie dulci sunt de succes și au un gust bun atât cu quark, cât și cu brânză stratificată.
Sursa: Asociația de stat a industriei lactate bavareze (LVBM)