Ceea ce face carnea atât de periculoasă pentru sănătate

23.03.2018, 9:34 | | Ann-Kathrin Landmarke, online

Riscul de cancer poate fi crescut prin consumul de multă carne. (Sursa: Armin Weigel/dpa)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

Consumul excesiv de carne crește riscul de cancer, avertizează medicii din nou și din nou. Dar de ce este carnea atât de riscantă pentru sănătate? Ce mecanisme pune în mișcare produsul animal în organism? a întrebat t-online.de un expert în cancer.

Societatea germană de nutriție recomandă consumul moderat de carne și recomandă să nu consumați mai mult de 300 de grame pe săptămână. Deoarece carnea este considerată potențial cancerigenă, în special soiurile roșii, cum ar fi carnea de porc, carnea de vită, mielul și capra. Dacă carnea este procesată, de exemplu afumată, sărată sau vindecată, riscul crește, de asemenea.

Un consum ridicat de carne favorizează cancerul de colon și de stomac

„Riscul de cancer de colon crește în special odată cu creșterea consumului de carne”, spune dr. Susanne Weg-Remers, șefa Serviciului de informații despre cancer (KID) de la Centrul German de Cercetare a Cancerului (DKFZ). Riscul de a dezvolta tumori de stomac este, de asemenea, crescut. Potrivit expertului, unul dintre factori este perioada în care carnea rămâne în colon.

Substanțele cancerigene sunt produse în timpul digestiei cărnii
Dar ce anume face din carne cel mai mare factor de risc al cancerului pe farfurie? Potrivit expertului în cancer, diferiți factori se reunesc. Carnea roșie duce la eliberarea unor cantități mai mari de acizi biliari. Produsele de descompunere ale acestor acizi biliari includ și cele care pot crește riscul de cancer.

Ce influență au virusurile din carne asupra riscului de cancer?

Un alt factor de risc pe care cercetătorii îl cercetează în prezent este influența virușilor în carne. "Din punct de vedere științific, acest lucru nu a fost încă clarificat în mod concludent. Dar există indicii că virușii din carne pot avea un efect cancerigen. Ce puteți face până când cercetarea va continua: gătiți bine carnea", recomandă Weg-Remers.

Mai bine să evitați carnea vindecată, sărată și afumată
Tipul de preparat joacă, de asemenea, un rol important în ceea ce privește riscul de cancer. În special carnea și mezelurile tratate și afumate sunt considerate riscante. „Nu contează dacă este vorba de carne roșie sau albă sau chiar de pește”, a spus Weg-Remers. Nitrații utilizați în produsele vindecate sunt transformați în organism în alți compuși de azot, așa-numiții nitriți. În acest proces sunt implicate în special bacteriile intestinale. Împreună cu blocurile de proteine, nitriții din intestin produc așa-numitele nitrozamine. Se consideră că nitrozaminele au un efect de promovare a cancerului.

Conținutul ridicat de fier din carne prezintă riscuri

Conținutul ridicat de fier, în special în carnea roșie, are, de asemenea, un efect negativ. „Împreună cu proteinele animale, fierul poate forma molecule care favorizează cancerul, care aparțin așa-numiților compuși nitrozoizi”, explică expertul în cancer, adăugând: „Temperaturile deosebit de ridicate, precum cele cauzate de focare, declanșează formarea moleculelor. Prin urmare, carnea trebuie gătită ușor. foarte recomandat. "

Substanțele cancerigene sunt create prin arderea acesteia
Și există un alt pericol de arsură, grătar și afumare a cărnii: hidrocarburile policiclice aromatice, sau HAP pe scurt, se găsesc în zonele arse și particulele de funingine care se depun pe carne. „HAP-urile sunt cancerigene deoarece sunt mutagene, adică provoacă modificări genetice”, știe Weg-Remers.

Obezitatea: un factor de risc important pentru multe tipuri de cancer

În plus, multe feluri de mâncare din carne sunt foarte bogate în calorii. OMS a legat obezitatea de dezvoltarea mai multor tipuri de tumori, inclusiv cancer de colon, ficat, prostată, sân, vezică biliară, uter și rinichi. „Conform stării actuale de cercetare, grăsimea animală în sine nu conține substanțe care promovează cancerul, dar datorită densității caloriilor deseori ridicate, aceasta favorizează obezitatea”, explică expertul în cancer.

Luați în serios stomacul sensibil:Cancer de stomac - acestea sunt semnele de avertizare
Expertul oferă informații:De ce ar trebui să vorbim mai multe despre cancer
Rulouri de slănină în creștere:Cei care se îngrașă își cresc riscul personal de cancer de colon

„Obezitatea este atât de riscantă, deoarece grăsimea corporală - în special cea din burtă - eliberează din ce în ce mai mult substanțe mesager care accelerează creșterea și divizarea celulelor.” Erorile din informațiile genetice sunt astfel favorizate. În plus, substanțele mesager metabolice active promovează reacții inflamatorii în organism. Țesutul inflamat este mai predispus la modificări maligne.

Notă importantă: Informațiile nu sunt în niciun caz un înlocuitor al sfaturilor profesionale sau al tratamentului de către medici instruiți și recunoscuți. Conținutul t-online nu poate și nu trebuie utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice sau pentru a începe tratamente.