Ceea ce face cătina atât de sănătoasă

Lămâia Nordului

18 decembrie 2017, 13:25 | Pauline Sickmann, dpa-tmn

Cătina: Fructele discret ale plantei de cătină conțin de aproape zece ori mai multă vitamină C decât citricele. (Sursa: kostin77/Thinkstock de Getty-Images)

Majoritatea fructelor de pădure crude sunt prea acre, dar sunt adevărate bombe de nutrienți și vitamine. Cătina este, de asemenea, o îmbogățire pentru meniu atunci când este procesată în suc, gem și altele asemenea. Dar ce îl face de fapt atât de sănătos?

Când vine vorba de vitamina C, majoritatea oamenilor se gândesc la lămâi sau portocale. De fapt, fructele discret ale plantei de cătină conțin de aproape zece ori mai multă vitamina C decât citricele. Planta nu numai că sfidează condițiile meteorologice nefavorabile - de asemenea, întărește sistemul imunitar uman. Fructele sunt greu comestibile crude. Dar nu trebuie să fie cazul. Cătina procesată este și ea sănătoasă.

Cătina este foarte bogată în vitamina B12

Cătina este deosebit de populară printre vegetarieni și vegani. Deoarece fructele sunt unul dintre puținele alimente care conțin vitamina B12. În caz contrar, persoanele care urmează o dietă vegană sau vegetariană trebuie să le înlocuiască cu suplimente alimentare. Potrivit Centrului Federal pentru Nutriție (BZfE), cătina conține și acizi din fructe, trei până la șapte procente grăsimi, provitamină A, vitamina E, minerale precum magneziu și calciu și substanțe vegetale secundare. „Cătina este un inhibitor activ al virusului și ne protejează inima”, spune Evemarie Löser, care a scris o carte despre cătină împreună cu soțul ei Frank.

Dacă doriți să mâncați cătină proaspătă, trebuie să căutați mult timp în magazine: fructele neprelucrate sunt rareori oferite. "Fructele proaspete sunt rareori consumate crude. Au un gust fructat, tartru, se freacă puternic și sunt greu de recoltat", explică autorul. „Fructele proaspete sunt uneori folosite doar la nivel regional pentru prăjituri, plăcinte și specialități.”

Sucul nu din concentrat ca un bun substitut pentru cătina proaspătă

Multe dintre produsele oferite în magazine sunt la fel de sănătoase ca fructele proaspete, deoarece ingredientele au un nivel ridicat de stabilitate și sunt de obicei prelucrate ușor. Un bun înlocuitor pentru cătina proaspătă este, printre altele, sucul nu din concentrat, spune Evemarie Löser.

În Germania, cătina este cultivată în principal în statele federale de est, spune Silvia Hinrichs. Ea este director general al Sea Buckthorn Storchennest GmbH, care crește, recoltează și vinde cătină pe 120 de hectare în Ludwigslust, Mecklenburg. Fructele sunt prelucrate în suc, sirop, muștar, urși gummy sau șuncă și, de asemenea, în ulei de semințe pentru produse cosmetice.

Sanndorn susține vindecarea rănilor

Acidul linoleic, linolenic și palmitoleic obținut din cătină este utilizat la fabricarea produselor de îngrijire a pielii, cum ar fi cremele. „Cătina este recomandată în special pentru îngrijirea pielii uscate și stresate, precum și pentru vindecarea rănilor”, explică Evemarie Löser.

Cătina, cunoscută și sub numele de spini de salcie sau sloe roșie, provine inițial din Himalaya, dar s-a răspândit în Europa după ultima eră glaciară de acum 17.000 de ani. Astăzi „Lămâia Nordului” este cultivată în mod deosebit în zonele de coastă din Marea Nordului și a Mării Baltice, dar și în restul Europei.

„Datorită rădăcinilor sale răspândite, este deseori plantat ca lemn de pionierat în minele în aer liber și pe marginea drumurilor și drumurilor”, explică Frank Löser, care este, de asemenea, un grădinar instruit și este doctor în științe agricole. Plantele sălbatice se găsesc, de asemenea, pe dunele de pe coastele mării, pentru protejarea dunelor.

Acest lucru trebuie luat în considerare la plantarea tufelor de cătină

Dacă doriți să recoltați singur cătina, puteți planta tufișurile în grădină - dar trebuie să aveți suficient spațiu: Hippophae rhamnoides, denumirea latină, poate crește până la cinci metri înălțime și patru metri lățime. De asemenea, trebuie să plantați cel puțin două exemplare femele și unul masculin, deoarece plantele nu sunt autopolenizatoare. Din punct de vedere botanic, fructele nu sunt boabe, de altfel, ci nuci înconjurate de baza cărnoasă a florii. Perioada de maturare a cătinei se extinde de la mijlocul lunii august până la începutul lunii octombrie, în funcție de soi.

Conform BZfE, este important să recoltați fructele devreme, deoarece acestea sunt cele mai aromate la începutul maturării. Conținutul de acid și vitamina C este, de asemenea, cel mai ridicat atunci. Fructele coapte, pe de altă parte, miros și au un gust cam rânced.

Pentru recoltare, boabele pot fi răsucite cu atenție sau tăiate individual. „Este foarte plictisitor”, spune Evemarie Löser. Ea sfătuiește să tăiați crenguțele bine acoperite, să îndepărtați frunzele, să tăiați bucăți ușoare și să înghețați câteva ore. După aceea, boabele se desprind ușor de pe ramură. Mănușile potrivite sunt întotdeauna recomandate din cauza spinilor.

De exemplu, fructele de cătină pot fi transformate în suc sau gem. (Sursa: Andrea Warnecke/dpa/tmn)

Dacă doriți să faceți suc din cătină auto-recoltată, spălați mai întâi fructele de pădure și apoi fierbeți-le scurt cu apă și puțină miere. Apoi filtrați sucul fierbinte printr-o cârpă de strecurare și umpleți-l.

Gătit ca un profesionist:Aceste trucuri din bucătărie vă facilitează gătitul
Prune sau prune:Un fruct este mai potrivit pentru coacere
Dulce și sărat:Gătit și coacere cu mere

Potrivit BZfE, caisele, portocalele și merele se potrivesc deosebit de bine cu cătina. Supa de dovleac și un smoothie pot fi, de asemenea, condimentate cu o picătură de suc de cătină. Iaurtul și quarkul pot fi rafinate cu pulpa fructului. „Atunci cătina nu are un gust atât de intens”, spune Hinrichs. „Un pahar de plin plin cu suc fără concentrat este suficient pentru a beneficia de ingrediente sănătoase.” Oricum, corpul nu poate absorbi mult mai mult.