Cei care consumă multe grăsimi trăiesc mai mult - 50PLUS
Mult mai sănătos decât se credea de mult: untul.
Această demonizare a grăsimii este greșită, scrie jurnalistul Till Hein în „Schweizer Familie”. Recent, un studiu științific publicat în renumita revistă „The Lancet” a ajuns la concluzia: Cei care consumă multe grăsimi trăiesc mai mult. Potrivit studiului, consumul de alimente consistente este chiar mai sănătos decât o dietă bogată în legume!
La prima vedere, rezultatele studiului la scară largă par imobile: 135.000 de persoane testate cu vârste cuprinse între 35 și 70 de ani au fost examinate de o echipă internațională condusă de Universitatea canadiană McMaster.
Subiecții de test au venit de pe toate continentele, din țările industrializate, în curs de dezvoltare și din țările emergente. După ce cercetătorii au întrebat despre obiceiurile alimentare individuale ale subiecților testați, aceștia au înregistrat toate bolile cardiovasculare și decesele pe o perioadă de șapte ani.
În cele din urmă, cercetătorii au căutat posibile conexiuni între obiceiurile alimentare și sănătatea cu ajutorul metodelor statistice. Au descoperit că cel mai mare consum de grăsime a fost asociat cu o speranță de viață deosebit de mare. Mai exact: Cei care și-au acoperit mai mult de o treime din necesarul de calorii cu grăsimi au avut un risc de deces cu 23% mai mic decât persoanele cu un consum redus de grăsimi.
În focus - acizii grași
Acesta nu este singurul rezultat surprinzător al studiului: acizii grași saturați, care se găsesc în cârnați, carne, unt și brânză, sunt în general considerați nesănătoși. Dar studiul „Lancet” pare să infirme acest lucru: nu a contat dacă s-au consumat acizi grași nesaturați „dăunători” sau „buni” - consumul multor grăsimi a mers întotdeauna mână în mână cu o speranță de viață lungă.
Două tipuri de tampoane de grăsime?
Grăsimea subcutanată (țesutul adipos subcutanat) apare în primul rând ca tampoane de grăsime pe șolduri și coapse. Menține corpul cald și nu reprezintă o problemă pentru sănătate. Grăsimea viscerală (grăsimea organică), pe de altă parte, care se atașează de stomac - „burtica tipică de bere” - crește riscul de hipertensiune arterială și de boli cardiovasculare.
Deoarece acest tip de țesut adipos trimite substanțe mesager care promovează inflamația și deteriorează vasele de sânge. Dacă circumferința taliei la bărbați depășește 94 cm/la femei peste 80 cm, aceasta indică prea multă grăsime viscerală.
Cu toate acestea, Comisia Federală pentru Nutriție (EEK), care oferă sfaturi științifice Consiliului Federal și Oficiului Federal pentru Siguranța Alimentară și Veterinară, ignoră această constatare. La fel ca înainte, ea recomandă să consumați doar cantități mici de acizi grași saturați - maximum 10% din aportul zilnic de calorii. Cum poate fi asta?
„Deși s-au depus multe eforturi, semnificația studiului„ Lancet ”este destul de redusă”, spune Ulrich Keller, profesor emerit de medicină la Universitatea din Basel și fost președinte al EEK.
Recrutarea la nivel mondial a persoanelor testate în special face dificilă interpretarea rezultatelor. Cei care consumă multe grăsimi într-o țară cu un nivel de trai scăzut sunt de obicei relativ bogați și educați și, prin urmare, își pot permite îngrijiri medicale mai bune decât persoanele care luptă împotriva foametei. Aceasta sporește speranța de viață, susține Ulrich Keller.
Efectele nefavorabile ale acizilor grași saturați asupra sănătății, pe care alte studii le-au demonstrat în mod clar, au fost probabil împinse în fundal de acest factor de influență mai puternic. Grăsimea nu te îngrașă neapărat.?
Cu toate acestea, Keller consideră că un avertisment general împotriva grăsimilor este învechit. „S-a crezut mult timp că grăsimile dietetice joacă un rol central în dezvoltarea unor boli precum arterioscleroza, adică„ întărirea arterelor ”, spune medicul. "În ultimii ani, însă, a devenit clar că grăsimile trebuie privite într-un mod mai diferențiat".
Prin urmare, EEK și-a corectat recomandările generale privind consumul de grăsimi în creștere încă din 2012: dacă anterior se recomanda un conținut de grăsime de cel mult 20% din cantitatea totală de energie furnizată (calorii), până la 40% sunt considerate inofensive, o cantitate care echivalează cu aproximativ 160 Grame de unt pe zi.
Nimeni nu neagă că grăsimile sunt o sursă valoroasă de energie și un bun purtător de aromă. În plus, permit organismului să absoarbă vitaminele A, D, E și K.
Nu consuma alimente mari, bogate în grăsimi, duce rapid la obezitate?
Aproximativ 40% dintre adulții din Elveția cântăresc prea multe kilograme, unul din zece suferă chiar de obezitate (obezitate).
Aproape 20 la sută dintre copii și adolescenți sunt supraponderali sau obezi. Mulți oameni cred că acest lucru se datorează în principal alimentelor bogate în grăsimi. „Dar problema este mai complicată”, subliniază nutriționistul Stéphanie Bieler de la Societatea Elvețiană pentru Nutriție (SGE) din Berna.
Nu are rost să demonizăm componentele alimentare individuale, cum ar fi carbohidrații, proteinele sau grăsimile. Un amestec bun este crucial. Aceasta include și alimente grase, cum ar fi nucile, măslinele, avocado și brânza, spune Bieler.
De fapt, simpla economisire a grăsimilor nu pare să aibă prea mult sens pentru a rămâne subțire și sănătoasă: în SUA, dietele cu conținut scăzut de grăsimi au fost promovate intens în anii 1980 și 1990. Dar, în ciuda a mii de produse noi ușoare, americanii s-au îngrășat în ultimele decenii.
Acest lucru se datorează probabil în primul rând faptului că, în loc de grăsimi, mulți oameni consumă în principal carbohidrați disponibili rapid: băuturi zaharoase, de exemplu, dar și produse din făină albă, precum gogoși, Weggli sau biscuiți.
Din cauza cantității mici de fibre din făina albă, amidonul este repartizat rapid în tractul digestiv, energia intră imediat în sânge sub formă de zahăr și îți este foame din nou foarte repede. Grăsimile, pe de altă parte, conțin multe calorii, dar sunt relativ sățioase.
Gata cu produsele ușoare?
„Cei care doresc să-și păstreze liniile și sănătatea ar trebui să aibă o dietă variată și echilibrată”, spune nutriționista SGE Stéphanie Bieler. Aceasta include fructe, legume și produse din cereale integrale, dar și produse lactate precum iaurt, unt sau brânză și o porție zilnică a unui alt aliment bogat în proteine, cum ar fi pește, ouă, carne, tofu sau quark. În mod ideal, alternați între aceste alimente. Carnea în fiecare zi nu este necesară.
„Activitatea fizică regulată și recuperarea sunt, de asemenea, importante”, subliniază Bieler. Pe de altă parte, puteți face în condiții de siguranță fără produse „ușoare” cu conținut redus de grăsimi.
Din ce în ce mai mulți cercetători își dau seama că ceea ce este crucial este ce alimente bogate în grăsimi consumați și pe care le evitați. „Efectele asupra sănătății pot varia foarte mult în funcție de compoziția acizilor grași”, spune profesorul medical pensionat Ulrich Keller.
Din punct de vedere chimic, acizii grași sunt compuși din lanțuri de atomi de carbon între care există legături chimice: legături simple și legături duble. Dacă este vorba exclusiv de legături simple, un acid gras este numit „saturat”.
Dacă, pe de altă parte, apare cel puțin o dublă legătură, se vorbește despre un acid gras „nesaturat”. Deosebit de sănătoși sunt acizii grași nesaturați, care se găsesc în principal în uleiurile vegetale, nuci, măsline și pește. Unele dintre ele au proprietăți antiinflamatorii, contracarează „întărirea arterelor” și sunt necesare ca blocuri de construcție a celulelor.
Acizii grași saturați, pe de altă parte, așa cum se găsesc în carne, cârnați sau produse lactate, sunt recomandați doar într-o măsură limitată: cresc nivelul lipidelor din sânge, sunt depozitați în celulele grase în exces ca grăsime de stocare și favorizează obezitatea și, în anumite circumstanțe, bolile cardiovasculare.
Oul este, de asemenea, reabilitat
Experții în nutriție au avertizat mult timp împotriva alimentelor precum ouăle sau ficatul de porc, care au un conținut ridicat de colesterol. Dar influența acestei substanțe asemănătoare grăsimilor din alimente a fost mult timp supraestimată. După cum știm astăzi, nivelul de colesterol din sânge crește doar ușor, chiar și în cazul alimentelor cu conținut ridicat de colesterol. „Puteți uita pericolele colesterolului din alimente”, spune medicul de la Basel Ulrich Keller. "Dacă doriți, puteți mânca un ou de mic dejun în fiecare zi - nu este deloc o problemă pentru sănătatea dumneavoastră".
Guvernul federal intervine cu grăsimi trans?
Pe de altă parte, așa-numitele grăsimi trans, care se ascund în cartofi prăjiți, chipsuri, gogoși, margarină, cornuri, supe de pachete și pizza gata preparate s-au dovedit a fi problematice. Acestea apar ca un produs secundar atunci când industria alimentară folosește uleiuri vegetale pentru a produce produse răspândibile, cum ar fi margarina, transformând acizii grași nesaturați în acizi grași saturați.
Grăsimile trans (adesea denumite „grăsimi hidrogenate” sau „grăsimi parțial hidrogenate” de pe ambalajul alimentelor) au o influență nefavorabilă asupra nivelului de lipide din sânge și asupra nivelului de colesterol și sunt dăunătoare inimii și circulației.
În urmă cu zece ani, în Elveția, până la 25 la sută din grăsimea din supele de pachete sau din produsele de patiserie era formată din grăsimi trans. Apoi, guvernul federal a reacționat: din 2008, numai două grame de grăsimi trans la 100 de grame de grăsime totală au fost permise în alimentele fabricate industrial.
SUA au luat măsuri și mai dure și au interzis grăsimile trans în general. În acest fel, se dorește prevenirea „mii de infarcturi fatale pe an”, scrie autoritatea alimentară americană.
Dar nici în Elveția nu mai trebuie să vă faceți griji cu privire la grăsimile trans - cel puțin dacă nu consumați tot timpul fast-food, subliniază medicul Ulrich Keller. "Conform stadiului actual al cercetării, nu este necesară o interdicție generală".
Acizi grași omega-3 sănătoși
Și există chiar și grăsimi despre care nutriționiștii intră în răpire: acizii grași omega-3 cu lanț lung. Acestea sunt importante pentru dezvoltarea creierului, ajută la reglarea proceselor inflamatorii și, de asemenea, la reducerea anumitor lipide din sânge (trigliceride) din organism, care pot contribui la boli cardiovasculare.
Deoarece organismul nu poate produce în sine acești acizi grași omega-3, aceștia ar trebui consumați în mod regulat prin alimente: de exemplu, din pești grași precum macrou, hering sau somon.
Acizii grași omega-3 nu sunt un remediu miraculos, spune expertul în nutriție Ulrich Keller. Dar el are încredere în ei să aibă un anumit efect terapeutic. „De exemplu, dacă suferiți de arterioscleroză sau de o altă boală coronariană, poate fi util să consumați pește de două ori pe săptămână”, spune Keller. Acizii grași omega-3, care constau din lanțuri mai scurte (cum ar fi așa-numitul acid linolenic), sunt de asemenea benefice din motive de sănătate.
Societatea Elvețiană pentru Nutriție (SGE) recomandă, de asemenea, persoanelor sănătoase să folosească ulei de rapiță pentru sosuri de salată și pentru sotarea legumelor, deoarece conține cantități mari din acești acizi grași omega-3 - în special grăsimi prețioase.
Deci achitarea pentru grăsimi?
„O dietă echilibrată include și grăsimi”, spune Stéphanie Bieler de la SGE. Preferă acizii grași vegetali, nesaturați. Cartofii prăjiți, porc fript, gogoși și pizza gata preparate ar trebui să rămână excepția - deși sunt și foarte grase.