Cel mai bun este organic! ”Mărturisiri ale lui Marc Veyrat, lider și apărător al bio Emploi Vert
Ești aici
Interviu cu Marc Veyrat de Manon Laplace și Mathieu Doutreligne pentru Bio à la Une
Sub pălăria sa iconică din fetru negru, Marc Veyrat este un apărător înflăcărat al produselor organice și al produselor sănătoase. Fără cuvinte mărunțite, bucătarul pune la cale „mâncarea industrială prefabricată” și „porcarea” cu care udăm culturile convenționale. Discursul rezonează ca o proiecție verbală de la Jean-Pierre Coffe. Invitat să dezbată viitorul alimentelor organice în timpul La bio dans les étoiles (o întâlnire anuală organizată de Fundația Ekibio care oferă dezbateri și conferințe despre alimentele ecologice și provocările sale) vineri, 17 aprilie, Marc Veyrat va spune Bio à la Une angajamentul față de mâncarea de calitate, abordarea sa de gătit și conexiunea sa cu pământul.
Bio în știri: Ați trecut prin bucătăria moleculară, apoi ați revenit la bucătăria regională, de ce o astfel de schimbare? ?
Marc Veyrat: Pur și simplu pentru că mi-am dat seama că în bucătăria moleculară o mulțime de lucruri nu erau organice și erau contradictorii cu ceea ce am experimentat (ferma părinților și bunicilor săi din Haute-Savoie - nota editorului). Molecularul a fost o greșeală tinerească. Unele lucruri în gătitul molecular sunt grozave, cum ar fi azotul, dar restul este greșit. Cred că este corect să spunem: aditivii nu sunt foarte sănătoși (zâmbește el). Și nu au voie să intre în stomacul nostru.
Marii bucătari sunt ambasadorii bucătăriei de calitate. Puțini sunt, însă, purtătorii de cuvânt pentru alimentele ecologice. După părerea ta, organicul nu este suficient să visezi? Și în ceea ce te privește, de ce ai ales să o aperi ?
Desigur, organicul este un vis! Sunt incredibil de norocoasă că m-am născut în spatele vacilor. Părinții mei aveau o fermă de oaspeți. Când ai această educație, înțelegi pământul. Avem un respect înnăscut față de mediu. Am trăit cu această generație care nu a trișat. Tatăl meu a crescut, am avut vaci de lapte și am făcut reblochon, tomul, dar nu am pus nici o porcărie. Nu ne-ar fi trecut niciodată prin cap. Când ești educat astfel, ești organic înainte de timpul tău.
Ce să le spui celor care, spre deosebire de tine, nu s-au născut „în spatele vacii” și care sunt probabil mai puțin conștienți? ?
Le spunem că avem un rol de transmisie. Că este important.
Crezi că mesajul nu este transmis suficient ?
Pentru mine nu suntem informați. Lobiștii au plasat veto-uri intramurale și extramurale. Trebuie să existe mai multe schimburi, mai multe schimburi, așa cum sa întâmplat astăzi cu profesorul Gilles-Éric Séralini sau José Bové, care mi-au umplut capul, deoarece mărturiile lor sunt extraordinare (profesorul Séralini și europarlamentarul José Bové au vorbit la conferințele organizate pentru La bio dans les étoiles - nota editorului). Dar, deocamdată, informațiile circulă în principal printre cei care sunt deja convinși de organice, trebuie să mergem mai departe. Trebuie să instituționalizăm acest sistem organic, să îl popularizăm. Am lipsit oamenii de hrana ecologică, trebuie să le dăm înapoi. Spune-le că organic este viața lor, combustibilul lor. Mâncarea trebuie să ia o latură spirituală.