Cel mai bun preparat Acesta este modul în care broccoli este cel mai sănătos
Broccoli este sănătos - dar dacă este pregătit corespunzător, este și mai sănătos. Cercetătorii chinezi au aflat acum cu ce metodă de preparare cea mai mare proporție din ingredientul sănătos sulforafan ajunge în alimente.
Broccoli și-a câștigat în ultimii ani o reputație de superaliment. Aceasta se datorează unui anumit ingredient: așa-numitul sulforaphane inhibă creșterea cancerului, este implicat în reglarea zahărului din sânge și protejează intestinul împotriva bacteriilor, virușilor și ciupercilor nedorite.
Dar cum ar trebui Pregătiți broccoli folosind cât mai mult sulforafan aterizează pe farfurie? Cercetătorii chinezi au abordat această întrebare în studiul lor actual.
Sulforaphane este „arma” broccoli
Obținerea nutrienților este cam dificilă - deoarece nu este „gata de mâncare” în legumă. În schimb, există așa-numitele glicozide din ulei de muștar, care ar trebui să protejeze broccoli de prădători. Dacă floricelele sunt ciugulite, glicozidele din ulei de muștar sunt transformate în uleiuri de muștar cu gust fierbinte cu ajutorul unei enzime numite mirozinaze, care ar trebui să descurajeze atacatorul - unul dintre aceste uleiuri de muștar este sulforafanul.
Problema cu prepararea broccoli este că încălzirea acestuia reduce foarte mult prezența glicozidelor din ulei de muștar în legume. Mirosinaza este, de asemenea, foarte sensibilă la căldură. O modalitate de a obține mai mult sulforafan este să mănânci florile crude: Deoarece lipsa încălzirii înseamnă că există suficiente glicozide din ulei de muștar care se transformă în sulforafan când brocoliul este mestecat.
Cum pot crește conținutul de sulforafan din broccoli?
Dar cercetătorii chinezi au unul S-a găsit o metodă de preparare care reduce conținutul de sulforafan din broccoli chiar mai mare: După tocat, legumelor li se acordă timp pentru a forma cât mai mult sulforafan posibil înainte de a fi consumate sau preparate în continuare.
În experimentul lor, oamenii de știință s-au concentrat pe prăjirea broccoli - în primul rând pentru că este un tip obișnuit de preparat în China și, în al doilea rând, pentru că studiile anterioare au arătat că o mare parte a sulforafanului se pierde în timpul gătitului.
Au tocat broccoli în bucăți de aproximativ doi milimetri și apoi l-au prăjit fie direct timp de aproximativ patru minute, fie l-au lăsat să se „absoarbă” timp de 90 de minute înainte să se rumenească scurt. După prăjire, au comparat conținutul de sulforafan din legume și au constatat că broccoli care a fost prăjit conținea în mod direct de 2,8 ori mai puțin sulforafan decât broccoli care a fost lăsat să „absoarbă” timp de 90 de minute.
Deoarece echipa nici nu a analizat conținutul de sulforafan în broccoli crud, tocat după 90 de minute de odihnă, nici nu a testat alte tipuri de preparate, cum ar fi gătitul după tăierea și lăsarea acestuia abruptă, studiul nu poate răspunde în mod concludent la ce tip de preparat garantează cu adevărat cel mai mare conținut de sulforafan. Dar, indiferent dacă folosiți broccoli crud într-un smoothie sau ars într-un sos: Pentru un conținut de sulforafan mai mare, acesta ar trebui să fie deja tocat crud și lăsat înainte de al utiliza din nou.
Rețetă: smoothie cu cătină și broccoli
Ingrediente pentru două persoane: 1 măr de mărime medie, 100 g broccoli, 100 ml suc de cătină sau 2 linguri piure de cătină, 150 ml apă, suc de o lămâie, 1 linguriță semințe de in măcinate
Mod de preparare: Tocam broccoli si lasam sa se absoarba timp de 90 de minute. Tăiați mărul spălat (cu pielea) în bucăți mici. Zdrobiți toate ingredientele din blender la viteză mare până când are o consistență cremoasă. Gustul este cel mai bine răcit.