Cel mai frecvent pește din bucătărie
Pentru a aprecia un pește, este mai bine să-l cunoașteți! Mică panoramă a celor mai răspândiți pești.
Cel mai frecvent pește
Foto: timj.b
Lista nu este exhaustivă.
Bob de mare/biban de mare: Dimensiunea medie a piersicii de la 35 la 70 cm. Extrem de apreciat pentru bucătăria la alegere. Carne: slabă, fină și delicată. Bara are câteva margini. Vândut ca pește întreg, vânzătorul îl va pregăti în file. Se gătește adesea la grătar, prăjit sau umplut.
Anșoa: Pești mici argintii cu carne brună care trăiesc în școli și mai degrabă destinate conservării în file sau întregi, sărate sau în ulei. Rareori se găsește în stare proaspătă. Marginile sale sunt fine și numeroase.
Țipar: Pește în formă de șarpe născut în Marea Sargasso, dar care crește și se pescuiește în apă dulce. Când intră în estuare măsoară doar 6 până la 9 cm. Se numesc apoi spirale și sunt foarte populare în alimentele prăjite de pe coasta Atlanticului. Dar la întoarcerea la mare, anghilele de argint sunt cele mai căutate. 50 cm lungime pentru un mascul și 1 m pentru femelă, anghila se vinde vie. O ucidem și o dezbrăcăm în ultimul moment. Este un pește foarte gras, bogat în azot. Mai puțin prezent în bucătărie astăzi, este încă gătit în matelote, verde, flamand. Afumată, anghila este încă foarte populară în țările din nord și gustul său se potrivește minunat cu un foie gras bun.
Ştiucă: Pești de apă dulce cu formă conică. Dimensiune pescuit între 40 și 70 cm. Greutate: până la 4 kg, dincolo de carne este mult mai puțin gustos. Carne: albă, delicată, slabă, cu oase numeroase. Poate proveni de la ferme. Se pot găti prăjite, în vin alb sau clasic în unt alb.
cod (cod proaspăt): Pește din mări reci, codul tânăr (numit și moruette) cântărește 1-3 kg. De obicei se vând întregi. Codul mai mare se vinde în felii, file sau fripturi. Carnea lor este slabă, albă, fermă și ușor de segmentat (se numește „fulgi”). Are câteva margini și este disponibil pe tot parcursul anului.
Colin (merluciu, saithe): dimensiuni comune de pescuit între 30 cm și 1 m. Pește slab care are puțină aromă și tinde să se destrame când este gătit. Spre deosebire de alți pești, cu cât este mai mare cu atât mai bine. Cel mai adesea vândut în fripturi sau secțiuni, are în general puține creste. Cea mai bună piesă este imediat după cap. Adesea este gătit în bracon sau prăjit, dar, în general, susține toate preparatele de cod.
Dorată de aur (sau dorată): dimensiunea medie a piersicii de 20 până la 50 cm. Cea mai frumoasă specie din familia plăticilor, cu spini pe spate. Carnea sa este foarte albă, slabă, fină și foarte gustoasă. Doratele proaspete sunt vândute întregi și eviscerate.
Halibutul negru: Dimensiunea medie a pescuitului de la 1 m la 1,5 m. Pește plat mare din ape reci și adânci. Carnea sa este albă, destul de fermă, săracă în grăsimi, dar cu o textură mai gelatinoasă decât cea a calcanului. Vândute în file, proaspete sau congelate.
Talpa de lamaie: Pește plat. Există mai multe specii de dab. Talpa de lămâie este puțin mai rotunjită și gustul său este mai fin. Dimensiunea medie a piersicii între 25 și 35 cm. Carne: limpede, slabă, fermă. De obicei vândute întregi sau în file.
Monkfish: Se mai numește și monkfish. Datorită capului său imens și a coloanei vertebrale mari, rata de pierdere a acestui pește este de aproximativ 70%. Este întotdeauna comercializat fără cap sub denumirea de „coadă de monkfish” și trebuie achiziționat întotdeauna cu pielea pusă (un semn de prospețime). Foarte apreciat pentru bucătăria la alegere. Carnea sa este albă și fermă. Acest pește nu are oase, dar pe de altă parte o coloană vertebrală marcată.
Merlan: Dimensiunea medie a piersicii între 25 și 50 cm. Este un pește slab cu carne fină și fulgi. Se păstrează prost. Aveți grijă când cumpărați, ochii trebuie să fie plini, corpul său strălucitor și rigid și branhiile roșii. evita sa il cumperi fara cap! Este peștele ideal pentru a face umplutură de muselină și terină.
Char: Pești similari somonului care trăiesc în lacurile reci și rare astăzi. Dimensiunea medie de 40 până la 50 cm. Este unul dintre cei mai buni pești de apă dulce. I se potrivesc toate preparatele de păstrăv de somon. Carnea sa trece de la alb la roz, fermă, foarte gustoasă.