Cele 16 condimente ale mele care vor îmbunătăți o rețetă - Philippe Etchebest
Pentru a încheia seria noastră de articole despre ingrediente uscate pe care să le aveți mereu în dulapurile dvs., încheiem cu mirodenii, puțină notă suplimentară.
Vor fi aliații voștri pentru a spori aromele tuturor felurilor de mâncare, chiar și cele mai simple. Ar fi păcat să te privezi.
Dacă ar fi să aleg una, ar fi. piperul !
La fel de bune ca și celălalt, este dificil să selectați doar un ardei. Și știți toate complexitățile acestui mare clasic pe care (sper) le aveți cu toții în dulapuri? ?
Piper negru
În pulbere sau cereale, îl puteți folosi în mod implicit pentru a vă condimenta vasele, deoarece se potrivește cu aproape orice.
Vă rugăm să rețineți că acesta este ardei mai condimentati si aromati, o ciupire este suficientă pentru a ridica un vas.
Piper Timut
Contrar numelui său, este nu un ardei, strict vorbind, ci o boabă din Nepal.
Cu notele sale fructate și aroma sa subtilă, îl folosesc în unele dintre deserturile mele.
Piper Sichuan
Mai amar decât ardeiul Timut, are un gust acru care singur înlocuiește condimentele.
Vă va surprinde cu efectul său anestezic, în rețete dulci mai ales cu fructe și ciocolată.
Condimentele bunicilor:
Mi-au zguduit copilăria, sunt cu siguranță aromele pe care le recunoaștem cele mai bune. Timeless, le folosim și astăzi:
Nucsoara
Puternic în gust, folosește-l cu parsimonie. Vă recomand săcumpărați întreg și radeți-l în ultimul moment.
scorţişoară
Cel mai cunoscut pentru aromarea rețetelor dulci se potrivește perfect și cu foie gras unde carnea albă.
Baton de scorțișoară din Ceylon poate ras sau infuzat într-un vas care fierbe.
Cuisoare
Cu aroma sa puternică, poate fi folosit întreg și în cantități mici (nu mai mult de 3) pentru aromă de tocană, caserole sau cartofi prăjiți.
Amestecat cu nucșoară și scorțișoară, aroma sa este mai ușoară.
Cine nu a mușcat accidental într-un cuișor pierdut într-un vas mic? Pentru a salva oaspeții această experiență, plantați-i direct într-o jumătate de ceapă sau într-un cartof. Tot ce trebuie să faceți este să îl scoateți la sfârșitul gătitului sau când sunteți gata de servit.
Condimentele lumii:
Sunt atât de multe ... Toate foarte caracteristice cu aromele lor unice din întreaga lume, am selectat 4 pe care le folosesc cel mai des în preparatele mele.
Chimion
În semințe sau pulbere, poate fi utilizat atât în crude decât preparatele fierte.
Pentru a menține toate aromele de chimen, se adaugă la sfârșitul gătitului.
Paprika
Este renumit pentru al său culoare roșie și gust picant ușor amar. Există paprika mai mult sau mai puțin puternice, alegeți-o în funcție de sensibilitatea dvs. .
Pentru a preveni caramelizarea acestuia, se adaugă la sfârșitul gătitului.
Curcumă
Cu parfumul său ușor, curcuma este un condiment ușor de utilizat, deoarece nu modifică gustul altor alimente.
Culoarea sa portocalie vă va înveseli bucatele.
Șofranul este pistilul unei flori, așa este un condiment rar de utilizat în cantități mici. O ciupire este suficientă pentru a aromă și pentru a da o culoare portocalie frumoasă felurilor dvs. de mâncare.
Înainte de a-l adăuga în vase, infuzați-l într-un lichid fierbinte: apă, vin, bulion, smântână sau orice alt lichid util în rețetă, astfel încât să aibă timp să-și elibereze culoarea și aromele sale fierbinți și puternice.
Cel mai bun șofran este portocaliu și mirosul său este ușor picant. P se referă la filamentele sau pistilii șofranului la pulberea care este adesea amestecată cu alte flori și, prin urmare, nu are aceeași aromă.
Condimentul se amestecă:
Și da, curry nu este un condiment, ci un amestec de condimente, așa că în unele țări fiecare familie are propria rețetă. Prin urmare, cel mai bun este să îți faci propriul amestec, în funcție de gusturile tale și de felul de mâncare pregătit. În timp ce aștepți să-ți faci propriile, iată 3 dintre cele mai faimoase mixuri pentru a începe bine:
Madras curry
Madras curry este mare clasic al bucătăriei indiene.
Este, de asemenea, cel mai faimos curry, principalele condimente care îl compun sunt coriandru, schinduf, chili, usturoi, fenicul, sare și mai ales turmeric care îi conferă culoarea galbenă.
Curry verde
Originar din Thailanda, culoarea lui îi vine în principal chili. Cu toate acestea, este moale și subtil.
Pentru a elibera toate aromele sale, curry-ul trebuie încorporat la începutul gătitului.
Tandoori
Folosit în bucătăria indiană este compus în principal din scorțișoară, chimen, turmeric, ghimbir, muștar, boia, chili și piper.
Subtilitatea și căldura sa sunt dezvăluite în timpul gatit lent, de aceea se adaugă la începutul gătitului.
Și pentru a termina condimentele mele preferate:
Ardei speleta
Originar din Țara Bascilor, acesta este, evident, condimentul meu. O ciupire la sfârșitul gătitului va fi suficientă !
piper roșu
Ardeiul Cayenne își ia numele de la chili care se poate pulveriza.
Ceea ce face unul dintre cele mai puternice condimente din lume.
Fasole tonka
Bobul Tonka are o aroma complexa între caramel, vanilie și cafea.
Vă recomand să o râziți sau să o măcinați în ultimul moment .