Brânză tăiată de calitate
Descoperiți toate brânzeturile selectate fin de către producătorii de brânză parteneri.
Disponibil după tăiere, tu îți faci sortimentul în mai mult de 800 de brânzeturi diferite.
Acum este momentul să vă lăsați dorințele să vorbească de la sine !
Ce este o brânză ?
Este un produs fabricat din lapte coagulat sau produse lactate (zer, smântână, grăsimi), realizat în principal din lapte de vacă. Poate fi obținut și din lapte de capră, oaie, bivol, cămilă ...
Există mai mult de o mie de brânzeturi diferite în Franța.
Cum se face brânza ?
Brânza se obține prin coagulare (prin cheag sau fermentare), apoi se scurge și se mulează dacă este necesar. În funcție de tipul de brânză care urmează să fie preparată, aceasta poate fi maturată.
Care sunt diferitele tipuri de brânză ?
Pastele presate
Brânzeturi moi
Pastele de patrunjel
blues: fourmes, Gorgonzola, Roquefort, Stilton ...
Pastele proaspete
mic elvețian, pe jumătate de sare
Istoria brânzeturilor și a cremelor
Istoria brânzei este întotdeauna legată de evoluția civilizațiilor. Fabricarea brânzeturilor este un act pe care l-au practicat chiar și cele mai vechi civilizații, deoarece a fost folosit în primul rând pentru conservarea laptelui.
Originea cuvântului brânză
Originea cuvântului „brânză” datează din secolul al XIII-lea, când laptele era coagulat în recipiente pentru scurgere: faisselles, „forma” în latină. În secolele XIV și XV, cuvântul s-a schimbat treptat, devenind „fourmage”, apoi „fromaige”, pentru a lua în cele din urmă forma pe care o cunoaștem astăzi: „brânză”.
Cuvântul „brânză” provine, așadar, din faptul că modelează, formează laptele pentru a-l conserva.
Preistorie și Antichitate: apariția brânzei
Brânza este cea mai veche mâncare modelată de mâna omului: a apărut înaintea pâinii și a vinului !
În timpul preistoriei, primii bărbați au început să facă vaze cu găuri în ele, pentru a separa laptele coagulat de lichidul rezidual, pentru a păstra laptele mai mult timp. Dar de ce au avut oamenii primitivi această idee revoluționară pentru acea vreme? Arheologii cred că aceasta a fost o modalitate de a se feri de foamete. Într-adevăr, în anotimpurile proaste, primii bărbați ar fi avut ideea de a ține animalele lângă ele pentru a nu muri de foame, pentru a le mulge și a păstra laptele atunci când este nevoie.
Se spune că mecanismul de fabricare a brânzeturilor a fost descoperit întâmplător în timpul transportului containerizat al laptelui. Recipientul fiind făcut din piele de animal, laptele s-ar fi fermentat suficient pentru a se transforma treptat în brânză.
Deoarece oile au fost primele animale care au fost domesticite, brânza de oaie a apărut cu mult înainte de brânza de lapte de vacă.
Din cele mai vechi timpuri, existau deja peste douăzeci de soiuri de brânză. Primele ustensile pentru fabricarea brânzei au fost descoperite și de arheologi, datând din -2000 î.Hr. Brânzeturile care conțin mucegai au apărut în Europa, deoarece climatul fiind mai rece, a necesitat mai puțină sare pentru conservare. Prin urmare, mediul a fost propice creșterii bacteriilor, provocând apariția mucegaiului în brânză.
Grecia antică și civilizația romană: modernizarea producției de brânză
În Grecia antică, mesele de seară constau din caș și brânză. Fabricarea brânzeturilor utilizează tehnici similare cu cele utilizate astăzi.
Pe partea romană, brânza era acolo de cele mai multe ori consumată crudă. Pentru a-și face brânza, romanii au folosit coagularea laptelui prin intermediul cheagului, presarea cașului, sărarea, precum și îmbătrânirea. Sarea era, de asemenea, foarte importantă pentru aromarea și conservarea brânzei.
Brânzeturile de capră erau cele mai populare printre romani, în special în eșalonurile superioare. Dar Roquefort era deja o brânză pe care o consumau și romanii. În plus, unul a recomandat legionarilor romani o rație de 30g de brânză pe zi. Romanii au inventat și presa, folosită pentru a face aluat pentru brânză.
Cu toate acestea, odată cu căderea Imperiului Roman și invazia barbarilor, brânza a dispărut din circulație și a fost produsă doar în mănăstiri.
Evul Mediu și reînnoirea brânzei
Prin urmare, datorită mănăstirilor benedictine, rețeta de brânză a persistat în Evul Mediu timpuriu. Cu toate acestea, până la domnia lui Carol cel Mare nu s-a dezvoltat din nou producția în Franța și Europa. Într-adevăr, Carol cel Mare a apreciat brânza, pe care a descris-o drept „unul dintre cele mai minunate feluri de mâncare”.
Mai târziu, cruciații au adus înapoi noi rețete de fabricare a brânzeturilor din Est, pe care le-au distribuit mănăstirilor. Astfel, în timpul terorii din anul 1000 și a supremației Bisericii, brânza a fost din nou produsă în principal de mănăstiri.