Cele 5 familii de brânzeturi franceze - sfaturi de la

Pentru a pune împreună un platou de brânză perfect cel mai bine este să alegeți brânzeturi din toate familiile de brânzeturi franceze. Aceștia sunt:

1. Brânză de capră (les chèvres)

De exemplu: Sainte-Maure, Valençay, Cabécou, Crottin de Chavignol, Chabichou, precum și numeroasele brânzeturi mici de capră care pot fi găsite în aproape fiecare regiune franceză.

franceze

2. Brânzeturi solide și semidure (les pâtes dures)

Exemple: Comté, Beaufort, Emmentaler, Gruyère, Abondance, Salers, Reblochon, Cantal, Saint-Nectaire, Morbier și diverse variante de Tommes. Brânzeturile de oaie tari și semi-moi (brebis) aparțin, de asemenea, acestui grup.

3. Brânză albă de mucegai (à croûte fleurie)

Soiuri: Brie, Camembert, Neufchâtel, Chaource, Brillat-Savarin, Saint-Félicien, Saint-Marcellin.

4. Brânză albastră (les bleus sau les persillés)

De exemplu: Bleu d’Auvergne, Bleu de Causses, Fourme d’Ambert, Roquefort (care are de fapt o mucegai verde). Poate fi inclus și tonul în stil englezesc.

5. Brânză roșie sau brânză cu coajă spălată (à croûte lavée)

Soiuri: Munster, Époisses, Livarot, Maroilles, Pont l’Évêque, Mont d’Or (Vacherin).

Alegeți o brânză din (aproape) fiecare grup și aveți un platou de brânză minunat echilibrat.

Exemplul 1: Crottin-de-Chavignol, Comté, Saint-Marcelin, Roquefort și Munster - formează un platou destul de caracteristic. Cei care preferă un gust blând ar trebui Exemplul 2 alege: o brânză de capră proaspătă, semi-coaptă, Beaufort, Brillat-Savarin (foarte cremoasă), Bleu d’Auvergne și Mont d’Or.

Fotografii: CC/Larry (Époisses), CC/Jenifer (Brie), CC/Nadine (Markt), CC/Epicure ulterior (placă)