Cele 5 pericole ale maltodextrinei 5 înlocuitori mai sănătoși pentru sănătatea ta ⋆
Uitați-vă la etichetele produselor alimentare ale multor alimente ambalate și este posibil să observați un ingredient foarte comun numit maltodextrină. Această pulbere albă produsă artificial este adesea folosită în alimentele noastre de zi cu zi, cum ar fi iaurtul, sosurile și sosurile de salată, uneori fără ca noi chiar să ne dăm seama.
Adevărul este că maltodextrina poate fi considerată o hrană mortală a metabolismului prin lipsa valorii nutriționale și există câteva pericole destul de înfricoșătoare cu maltodextrina de luat în considerare înainte de a deschide o pungă de chipsuri sau produse de patiserie, cum ar fi scăderea zahărului din sânge. Vestea bună este că există alternative mai sănătoase și mai naturale, iar unele dintre ele ar putea fi deja în dulapul de bucătărie.
Ce este maltodextrina ?
Maltodextrina este utilizată ca agent de îngroșare, umplutură sau conservant în multe hrana procesata. Este o pulbere albă produsă artificial, produsă enzimatic, care poate fi derivată din orice amidon, cel mai adesea din amidon de porumb, orez, cartof sau grâu.
Deși maltodextrina provine din alimente naturale, este prelucrată intens. Amidonul trece printr-un proces numit hidroliză parțială, care folosește apă, enzime și acizi pentru a descompune amidonul și a crea pulberea solubilă în apă albă. Când pulberea este adăugată în alimente, aceasta îngroșă produsul, previne cristalizarea și ajută ingredientele să se lege între ele. Diferența dintre maltodextrină și siropul solid de porumb este că maltodextrina este hidrolizată pentru a avea mai puțin de 20% din zahărul conținut, în timp ce solidele din siropul de porumb au un conținut de zahăr de peste 20%.
Maltodextrina este o polizaharidă, care este un tip de carbohidrați. Este utilizat în mod obișnuit ca agent de îngroșare sau umplutură pentru a crește volumul de alimente procesate, cum ar fi deserturi instant și gelatine, sosuri și sosuri, produse de patiserie, chipsuri de cartofi, mezeluri, iaurturi, bare nutritive, shake-uri de înlocuire a meselor și îndulcitori fără zahăr (ca Splenda). Tapioca maltodextrina este utilizată pentru a produce pulberi, deoarece absoarbe și îngroșează grăsimile. Încapsulează uleiul și îl ține în pulbere până intră în contact cu apa.
Culturistii folosesc uneori carbohidrați simpli după antrenamente grele pentru a restabili corpul glicogenului (energie stocată) și a nivelului de glucoză (energie utilizabilă). După antrenament, culturistii sau sportivii pot alege să consume alimente cu un indice glicemic ridicat (cum ar fi maltodextrina și dextroza) care cresc nivelurile normale de zahăr și insulină din sânge pentru a obține carbohidrați. .
Potrivit unui studiu publicat în International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, pulberea de carbohidrați sub formă de maltodextrină este sigură pentru tinerii sportivi sănătoși care o folosesc pentru sinteza glicogenului după antrenament, presupunând că au un metabolism adecvat al glucozei.
5 pericole ale maltodextrinei
1. Piroane în zahărul din sânge
Maltodextrina poate provoca vârfuri de zahăr în sânge, deoarece are un nivel ridicat Index glicemic iar acest lucru poate fi deosebit de periculos pentru persoanele cu simptome ale diabetului sau rezistenta la insulina. Indicele glicemic al maltodextrinei este chiar mai mare decât zahărul de masă, variind de la 106 la 136 (în timp ce zahărul de masă este de 65).
Glucidele ușor absorbite, cum ar fi maltodextrina și zahărul, intră rapid în sânge și, dacă carbohidrații nu sunt folosiți pentru energie, sunt depozitați ca grăsimi. Acest lucru este foarte diferit de glucidele complexe reale din cerealele integrale care sunt descompuse și absorbite încet, ajutându-vă să vă simțiți plin și energizat pentru o perioadă mai lungă de timp.
2. Suprimă creșterea probioticelor
Maltodextrina poate schimba structura bacteriilor intestinale prin suprimarea creșterii probiotice benefice. Cercetările efectuate de Lerner Research Institute din Ohio arată că polizaharidele precum maltodextrina au fost legate de bacteriile asociate cu tulburări intestinale. Consumul crescând de polizaharide în dietele occidentale crește incidența Boala Crohn pe la sfârșitul secolului XX.
Un studiu din 2012 a constatat că maltodextrina a crescut adeziunea bacteriană la celulele epiteliale intestinale umane și a îmbunătățit aderența E. coli, care este asociată cu tulburări autoimune. Cercetările subliniază că maltodextrina promovează supraviețuirea salmonelei, care poate fi responsabilă pentru o gamă largă de boli inflamatorii cronice.
Un studiu realizat la Centrul de Cercetare pentru Imunologie și Biologie Mucoasă din Boston indică, de asemenea, că maltodextrina modifică răspunsurile celulare antibacteriene și suprimă mecanismele de apărare antimicrobiană intestinale, ducând la boli inflamatorii intestinale și altele. Condiții care rezultă dintr-un răspuns imun inadecvat la bacterii.