Cele 6 secrete pe care ni le ascund italienii pentru o pastă de succes Femme Actuelle The MAG
Dacă pastele sunt atât de delicioase în Italia, este pentru că, de cealaltă parte a Alpilor, mamele știu câteva reguli simple de urmat. Vești bune, au ajuns să ne ofere toate secretele lor !
Secretul pastelor italienești: apă și sare, cantitățile potrivite !
Spaghetele care se aglomerează sau caserola care se revarsă pe plite, doar pentru că pui prea multe paste sau prea multă apă, știe toată lumea! Deci tot ce trebuie este respectați dozajul corect...
Înainte de a turna pastele, tigaia trebuie umplută cu apă maxim trei sferturi, altfel se revarsă. Nici o modalitate de a turna pastele înainte ca apa să fiarbă la fierbere completă.
În ceea ce privește proporțiile, regula „1-10-100„(1 litru de apă pentru 10 grame de sare și 100 de grame de paste) nu se aplică neapărat. Imaginați-vă că ar fi nevoie de o cratiță de 12,5 litri pentru a pregăti 1 kg de paste ...
Pentru a găti 500 de grame de paste, italienii estimează că sunt suficienți 3 litri de apă și 5 grame de sare.
In ceea ce priveste sare, mama nu ia în considerare o secundă să-și sărăm pastele după gătit, deoarece nu ar fi condimentate corespunzător, iar interiorul ar fi fad.
Pe de altă parte, apa trebuie să fie sărată din momentul în care fierbe, deoarece prin turnarea sării în apă rece, nu numai prezența ei va întârzia fierberea, dar, în plus, se va amesteca prost cu apa. pe laturile tigaii ...
Și, desigur, nu este nevoie să se toarnă ulei de masline în apă, este inutil, deoarece rămâne la suprafață! Pur și simplu veți turna o picătură peste pastele scurse, mai ales dacă pregătiți o salată de paste, astfel încât să nu se lipească.
Secretul pastelor italiene: gătitul este al dente !
Italienii cred că francezii o fac întotdeauna prea gătit pastele, noțiunea de al dente evident nu au trecut granița ... Pentru că în Italia, aluatul trebuie să fie atât moale, cât și ușor crocant în interior, trebuie să simțiți o mică rezistență în gură. Italienii au dreptate, deoarece pastele își pierd valoarea nutrițională când sunt gătite prea mult timp.
În Franța, avem tendința de a respecta timpul de gătit indicat pe ambalaj, în timp ce italienii trișează cu vremurile: îndepărtează întotdeauna pastele de pe foc. cu un minut înainte ora indicată. Unele mărci de paste (cum ar fi excelentul De Cecco) indică două durate de gătit, un timp pentru gătit normal și durata gătitului al dente, în acest caz este suficient să te bazezi pe cel mai scurt timp.