Cele 8 sfaturi pentru a deveni un bun patiser!
Cele 8 sfaturi pentru a deveni un bun bucătar patiser !
1. Începe prin a cântări totul
Cu siguranță știi, patiserie este o știință exactă care necesită rigoare și precizie. Deci nu vă pot încuraja suficient cântărește totul în rețete, chiar și lichide precum ouăle. Și da, pentru că diferența de greutate dintre fiecare ou poate varia de la 10 la 20 de grame în funcție de mărime (înmulțită cu numărul de ouă utilizate în rețetă, diferența poate deveni considerabilă). Așa că veți fi înțeles, este esențial să vă cântăriți ouăle pentru a obține suma exactă. Este la fel pentru toate celelalte ingrediente utilizate la coacere. Aici nu există loc pentru șansă, așa că va trebui să optați pentru o scară exactă pentru gram (ca aceasta). Așa că uită-ți ceașca de măsurare de încredere și alegeți un cântar electronic pentru a vă optimiza șansele de rețete de succes.
2. Urmați rețetele la îndemână
Acest lucru poate părea evident pentru dvs., dar este esențial urmează după carte toate rețetele tale de patiserie. Fie că în cronologie trepte, Cantitate unde alegerea ingredientelor sau în enunțul de explicații, este necesar respecta scrupulos toate indicațiile. Dacă vi se cere să vă cerneti făina sau pudra de migdale, spuneți-vă că trebuie să existe un motiv bun pentru aceasta. La fel, dacă rețeta dvs. indică faptul că ar trebui să optați pentru făină T.45 sau că specifică o temperatură exactă de gătit (cum ar fi gătitul unui sirop la 113 ° C sau temperatura în cuptorul dvs.). În patiserie, fiecare pas și fiecare ingredient numara și poți face a reusi, ca si tine dor complet, rețeta ta. Pe scurt, urmărim rețeta în ordine cronologică, respectând cantitățile exacte și folosind ingredientele potrivite și ustensilele potrivite.
3. Aveți o carte de bucate profesională sau o carte de tip CAP Pâtissier
Urmărirea rețetelor la scrisoare este un început bun, dar trebuie totuși au rețete foarte bune de la bucătari. Astăzi este foarte ușor să găsiți mii de rețete gratuite pe internet, dar ceea ce ar trebui să știți este că majoritatea acestor rețete au fost scrise de persoane sau entuziaști care probabil nu au primit fără pregătire de patiserie. Desigur, există câteva rețete cu adevărat grozave pe internet, iar acest lucru nu înseamnă că este un lucru rău. Dar se întâmplă adesea asta rețete partajate pe internet fi inconsecvent, incomplet Sau doar nu în conformitate cu nivelul de cerință al unui bucătar patiser. Deci preferă rețete de la patiserii sau persoane cu un background bun în patiserie pentru a evita orice surpriză rea. Pentru că cine spune rețeta eșuată, spune risipa de alimente, risipa de bani și timp.
Dacă îți place patiseria și vrei să descoperi o mulțime de rețete la un preț foarte accesibil, te sfătuiesc să apelezi la cartea mea digitală „Rețetele lui Alexandru” cu peste 85 de rețete profesionale care fac succesul cursurilor mele de patiserie. În plus, mă puteți contacta chiar și pentru a-mi pune întrebări și veți găsi o secțiune de depanare, care nu se mai aude într-o carte de bucate.. Profitați de o reducere de 50% în acest articol cu codul promoțional BLOG50.
4. Luați cursuri pentru a dobândi tehnică