Cele 9 detalii ale; un meniu care îi împinge pe clienți să mănânce în restaurante
Proiectarea meniului este unul dintre primii pași în crearea relațiilor cu clienții în restaurant. Mai presus de toate, poate avea un impact mare asupra adăugării finale. Compania Forest, un specialist în arta meniului, împărtășește tehnicile sale cu Zenchef pentru a ajuta restaurantele să-și vândă mai bine bucătăria.
# 1 Aveți grijă de prezentarea listei de vinuri
Proprietarii de restaurante ar trebui să acorde o atenție deosebită meniului de băuturi. „70% din problema restauratorilor este lista de vinuri. Și ar trebui să știți că o listă de vinuri bună poate crește cheltuielile consumatorilor cu 15-20% ”, a declarat Phillipe Forest, fondatorul companiei omonime.
Trebuie să încercați un nou mod de a prezenta organizarea vinurilor pe care le aveți în pivniță. Dacă proprietarii de restaurante aleg adesea să clasifice sticlele în categorii „roșu”, „alb” sau „roz”, sau chiar pe regiuni, uită că mulți clienți nu sunt specialiști în acest domeniu și adesea se simt neputincioși să facă acest lucru. la comanda.
Proprietarii de restaurante ar trebui să încerce:
- să folosească termeni care pot fi înțelese de către non-experți,
- clasificarea vinurilor în funcție de temperamente (dulci, puternice, ușoare etc.),
- pentru a oferi exemple de asocieri cu mâncăruri à la carte.
O listă de vinuri bine construită, cu elemente de recunoaștere identificabile de către client, îi va permite să aleagă o sticlă care îi va plăcea, mai degrabă decât un vin care costă mai puțin.
# 2 Nu intra în prea multe detalii despre vinurile din beci
Eșecul somelierilor este uneori de a oferi o hartă excesiv de descriptivă unde puteți citi originea vinului, câteva linii biografice asupra producătorului, tipul de soi de struguri etc. Această prezentare funcționează pentru restaurantele gourmet unde este convenit ca oamenii să petreacă timp la masă, deoarece sunt acolo pentru a avea o experiență culinară de neuitat. Pentru alții, nu ar trebui să fiți prea lung în descriere, ci să folosiți câteva cuvinte cheie care să faciliteze alegerile, mai concentrate pe gust decât pe preț.
# 3 Evidențiați mâncărurile care generează profituri pentru restaurant
Specialitățile zilnice sau felurile de mâncare ale unei instituții sunt adesea cele în care restauratorul poate câștiga o marjă mai mare. Pentru aceste plăci în mod specific, trebuie să utilizați o tipografie diferită, cum ar fi inserarea unei cutii, utilizarea culorilor etc. Restaurantele rafinate, cărora nu le plac efuziunile colorate, pot adăuga pictograme elegante lângă numele felului de mâncare. Nu sunt încă suficient de utilizate, aceste mici detalii fac diferența, pot încuraja un client să comande mai degrabă un fel de mâncare decât altul și astfel să fie în interesul financiar al proprietarului restaurantului.
# 4 Prezentați un meniu dedicat deserturilor înainte de a comanda
Să nu prezinți un meniu de desert este o greșeală. De îndată ce ajung la masă, clienților le place să știe ce vor putea lua la sfârșitul mesei pentru a-și gestiona foamea. Trebuie să-i faci să saliveze. Crearea unui meniu frumos, distribuit în același timp cu cel al băuturilor și al meniului, i-ar putea încuraja să comande acest fel de mâncare suplimentar, chiar și un pahar de vin care să-l însoțească sau un digestiv de băut după degustare.