Cele douăsprezece porunci de brânză Manevrarea corectă a brânzei - monitorul alimentelor
1. Sfat pentru cumpărături
Brânza tare și semidură se cumpără cel mai bine dintr-o singură bucată. Deci gustul rămâne mai intens.
2. Ambalare
Brânza nu trebuie ambalată niciodată complet ermetică. Pentru a preveni uscarea brânzei, o puteți păstra cu un pahar de vin roșu sau cu un măr. Sau depozitează brânza într-o cupolă de brânză din lut. Interiorul clopotului nu este glazurat astfel încât să poată absorbi sau elibera cu ușurință umezeala.
3. Depozitare
Brânza se simte cel mai confortabil la 12 grade Celsius. O pivniță răcoroasă este ideală. De asemenea, puteți depozita brânza în sertarul pentru legume din frigider. Singura excepție: cremă de brânză îi place frumos și răcoros.
4. Perioada de păstrare
Pentru a asigura cel mai bun gust, brânza tare trebuie consumată în 14 zile. Brânza semidură poate fi depozitată timp de zece zile, iar brânza moale timp de opt zile, fără a pierde gustul.
5. Cuțitul potrivit pentru fiecare brânză
Cuțitele pentru brânză ar trebui, de asemenea, să facă parte din toate obiectele de uz casnic: instrumente profesionale, cum ar fi cuțitele pentru brânză cu o lamă gravată (pe care nu se blochează aproape nimic), cuțitele de brânză perforate speciale sau un feliator de brânză pentru cele mai fine bărbierite de brânză tare sau un girolle - un fel de feliator de brânză pentru răzuirea circulară a celor subțiri de napolitane, aromate Flori de brânză - aparțin unei culturi de brânză gourmet.
6. Platouri de brânză
Cu bufete reci, platourile cu brânză ocupă locul central. Decorați brânza tare și semidură, de ex. cu struguri sau nuci. Pere, mere și kiwi se potrivesc bine cu brânzeturi moi și ierburi proaspete cu cremă de brânză. Asigurați-vă, totuși, că nu așezați fructe bogate în apă direct pe brânză, deoarece acestea denaturează gustul și lasă pete pe brânză. Pentru brânză ca fel principal, puteți calcula cu 200-300 g brânză de persoană, pentru un bufet rece de aproximativ 100 g și pentru un fel de meniu 50-80 g per oaspete.
7. Ceas cu brânză
Soiurile din diferite familii de brânză ar trebui să fie reprezentate pe un platou de brânză. Cel mai bine este să aranjați mai întâi brânză ușoară și apoi brânză mai puternică în sensul acelor de ceasornic. De exemplu, puneți un camembert la ora 8 și apoi aranjați brânza de unt, Edam, Emmental, brânză de munte bavareză și, în cele din urmă, o brânză alb-albastră puternică. În acest fel, oaspeții dvs. se pot orienta bine. Pentru că ordinea corectă merită! Gustul brânzei fine și subtile este altfel de ex. acoperit de o brânză consumată anterior, consistentă.
8. Consum
Serviți întotdeauna brânza la temperatura camerei, astfel încât aroma să se dezvolte. Nu scoateți brânza din frigider prea devreme, altfel va începe să transpire. Cu o jumătate de oră în avans este corect.
9. Bere și brânză
Brânza „potrivită” pentru bere este întotdeauna cea care îți place și îți place! Dar cu cât brânza este mai blândă, cu atât ar trebui să fie mai ușoară berea pe care o alegeți. Deci, impresiile gustative nu se suprapun. Încercați, de exemplu, brânza untă bavareză, brânza cremă sau Camembert cu un Radler/Alsterwasser, Allgäu Emmentaler cu un Romadur ușor sau bavarez, brânza alpină sau brânza albă și albastră cu una întunecată. Pentru gustul ușor acru și proaspăt al feta, vă recomandăm o bere de grâu. Gustul brânzei ușoare se desfășoară cel mai bine atunci când se bea cu el grâu ușor fructat, tulbure de drojdie.
10. Vin și brânză
Vinurile albe, ușoare și ascuțite, se potrivesc bine cu brânzeturile fine, ușor acre, cum ar fi crema brie, quarkul de plante, brânza de unt, Emmental bavarez și preparatele de brânză procesată. Vinurile roșii puternice și aromate se armonizează cu brânzeturile coapte, corupte precum Allgäu Emmentaler, brânza moale cu mucegai albastru sau brânza de munte Allgäu.
11. Matriță dorită și nedorită
Se recomandă ambalarea brânzei moi cu mucegai separat și utilizarea unui cuțit separat pentru fiecare tăietură, deoarece mucegaiul se poate răspândi în alte tipuri de brânză. Ai încredere în simțurile tale pentru a distinge între mucegaiul străin și cel nobil. Nasul și palatul pot distinge de obicei foarte bine între „bine” și „nedorit”. Dacă începe să se formeze mucegai pe brânză tare și semidură, cu toate acestea, zona afectată poate fi tăiată cu generozitate.
12. Congelarea brânzei
Dacă brânza este prea caldă, aceasta se maturizează prea repede și dacă temperatura scade sub zero, își pierde gustul. Prin urmare, ar trebui să evitați congelarea brânzei, dacă este posibil. Cu toate acestea, brânzeturile moi și semiduri pot fi depozitate în congelator în porții adecvate consumului timp de aproximativ șase luni. Brânza tare trebuie rasă și congelată doar deoarece se va sfărâma într-o singură bucată. Dacă este necesar, lăsați brânza să se dezghețe încet în frigider.
Credit foto: LVBM, Asociația de Stat a industriei lactate din Bavaria
Sursa: Serviciul de presă Milchland Bayern