Cele mai bune alternative de făină și făină pentru carbohidrați și ceto
Decizia de a urma o dietă ketogenică sună radical pentru mulți, fără paste, fără pizza, fără pâine, toate produsele de patiserie sunt interzise din listă sau mai bine zis din farfurie. Gata cu vafe, fără clătite delicioase duminica dimineața, poate fi destul de greu să nu mai ai.
Chiar și o porție din aceste delicioase delicii vă poate scoate din cetoză și tot efortul a fost în zadar, dar ar trebui să vă spun ceva? Datorită selecției uriașe de făini compatibile cu ceto-ul, este mai ușor ca oricând să gătești sau să coaceți versiuni delicioase cu conținut scăzut de carbohidrați și ceto ale rețetelor noastre preferate.
Prezentare generală
Când considerați că 100g de făină de grâu conțin deja aproximativ 75g de carbohidrați, nu este necesar să explicați de ce făinurile convenționale nu se încadrează în dieta ketogenică. Dar nu este ușor pentru începători să găsească un înlocuitor de făină potrivit, deoarece simpla schimbare a făinii din rețeta 1: 1 nu funcționează. Diferitele compoziții ale diferitelor făini necesită o mică ajustare și, eventual, chiar o combinație cu alte produse.
Ce făină este de fapt potrivită pentru ceto? Ce alternative există pentru făină? Ce pot folosi pentru coacere în loc de făină în ceto? În acest articol vă voi prezenta cele mai importante făini și ingrediente de substituție, astfel încât să puteți continua să coaceți chifle și brioșe delicioase în viitor.
Nu este atât de ușor să spunem în ce proporție ar trebui să înlocuiți făina de grâu convențională cu, de exemplu, făină de cocos sau făină de migdale, dar voi încerca totuși să fac o recomandare.
Faina de migdale
Cu siguranță făina cea mai des aleasă pentru toți cei care au o dietă săracă în carbohidrați sau ketogenă. Făina de migdale este cu siguranță o versiune completă și una dintre cele mai bune alternative fără cereale. Acum puteți găsi făină de migdale în majoritatea farmaciilor, magazinelor naturiste și supermarketurilor, dar dacă doriți să economisiți niște bani, v-aș sfătui să comandați făina de migdale online.
Făina de migdale este de obicei făcută din migdale albite, care sunt apoi măcinate într-o făină fină. Datorită gustului dulce, care amintește de marțipan, făina de migdale este ideală pentru prăjituri, fursecuri și co. Deoarece făina de migdale nu conține gluten, ar trebui să mai adăugați puțin ouă la rețetele dvs., astfel încât produsele coapte să aibă structura potrivită.
Cu toate acestea, făina de migdale conține o cantitate relativ mare de grăsime, deci ar trebui să vă asigurați că utilizați mai puțin ulei la coacere. Un mare avantaj al făinii de migdale este, în orice caz, proporția redusă de carbohidrați, făina de migdale are mai puțini carbohidrați decât făina de cocos și ajunge la doar 4g de carbohidrați la 100g. De exemplu, eu folosesc făină de migdale în keto brownies dovlecei și keto toast.
Unii brutari recomandă schimbarea cantității 1: 1 atunci când utilizați făină de migdale în loc de făină de grâu, dar atunci trebuie să folosiți mai mult praf de copt, deoarece făina de migdale este mai grea. O altă abordare care este adesea recomandată este folosirea de două ori a cantității de făină de migdale. Cel mai bine este să vă simțiți drumul încet până când aluatul are consistența dorită.
Recomandările mele:
Valori nutritive per 100g făină de migdale (marca: Green Organic Bio migdale flour)
Calorii
350 kcal
glucide
proteină
Migdale măcinate
În ceea ce privește prețul, migdalele măcinate sunt mult mai ieftine decât făina de migdale. Desigur, nu sunt un substitut perfect pentru făina de migdale, dar dacă nu aveți altceva la îndemână, migdalele măcinate sunt excelente pentru orice lucru care poate fi puțin sfărâmicios, cum ar fi fursecurile sau bazele de tort.
Făina de migdale și migdalele măcinate nu sunt aceleași, făina de migdale este formată din migdale foarte mărunțite, albite, în timp ce migdalele măcinate nu sunt la fel de fine și, de obicei, păstrează pielea migdalei în timp ce se macină.
Cu toate acestea, migdalele măcinate sunt foarte potrivite dacă nu aveți suficientă făină de migdale în casă. În plus, migdalele măcinate pot fi folosite ca pâine, mai ales în combinație cu parmezan ras!
Valori nutriționale per 100g migdale măcinate (marca: migdale măcinate Happy Belly)
Calorii
619 kcal
glucide
proteină
Făină de cocos
Spre deosebire de făina de migdale, făina de cocos are o textură mai ușoară, dar mai grea în ceea ce privește carbohidrații. 100g făină de nucă de cocos are 13g carbohidrați, care este încă mult sub cantitatea de făină de cereale, dar este încă mai mare decât făina de migdale. Dar făina de nucă de cocos poate obține scoruri în alte zone, deoarece dacă folosești făină de nucă de cocos pentru brownies sau brioșe, obții o consistență foarte suculentă, iar nota de nucă de cocos oferă multor rețete un gust foarte special.
Dar trebuie să-ți placă gustul, pentru mine este uneori prea „rece” la final, mai ales când îl folosești în combinație cu eritritol. Dacă doriți să folosiți făină de nucă de cocos, dar nu sunteți un fan al gustului, o puteți acoperi cu ușurință cu un alt gust, deoarece făina de nucă de cocos capătă rapid gusturile altor ingrediente. Deci, dacă folosiți aromă de vanilie sau coaceți cacao, puteți acoperi foarte bine gustul făinii de cocos.
Spre deosebire de alte tipuri de făină, făina de cocos absoarbe lichidele mult mai puternic și ar trebui să folosiți mai multe ouă și apă atunci când utilizați făină de cocos. Dacă doriți să înlocuiți făina normală cu făină de cocos, aveți nevoie de mai puțină, în loc de 120g făină de grâu ați folosi doar 30-60g făină de cocos.
Nu vă mirați dacă rețetele cu făină de cocos folosesc mult ou și ar trebui să lăsați aluatul să se odihnească puțin după preparare, acest lucru este destul de normal, deoarece se așează și devine mai gros dacă îl lăsați să stea puțin.
În opinia mea, cea mai bună alternativă la făina de grâu convențională se obține dintr-un amestec de 3 părți făină de migdale și 1 parte făină de nucă de cocos. Deci, dacă ați folosi în mod normal 100g făină de grâu, puteți înlocui acest lucru aproape 1: 1 cu 75g făină de migdale și 25g făină de nucă de cocos.
Deoarece făina de nucă de cocos poate absorbi mult lichid, așa cum am spus, dacă doriți să înlocuiți făina de grâu cu făina de nucă de cocos, ar trebui să utilizați 1/4 din cantitatea de făină de grâu care ar trebui să intre. În plus, ar trebui să mai adăugați un ou pentru fiecare 30g de făină de cocos pentru a obține structura dorită.