Cele mai bune amestecuri de condimente din lume - revista cu plante medicinale

Ce amintiri sapă cel mai intens în inima ta?

Acestea sunt sentimente asociate cu mirosuri și arome! Mirosurile din copilărie, ale supei de linte a mamei, cu atingerea subtilă a oțetului, a scorțișoarei, a clătitelor de mere revoltătoare și groase pe care bunicul le coace mereu. Acestea declanșează sentimente de siguranță în noi o viață întreagă. Ei ne aduc pe toți prin miros și, prin urmare, și prin gust. Aromele care sunt absorbite prin nas, limbă și palat sunt stocate mai profund și mai durabil decât orice fotografie de vacanță pe smartphone-ul nostru.

Deci, ce ar putea fi mai frumos decât abordarea altor culturi prin arta culinară? Nu trebuie neapărat să călătorești. Avem posibilitatea, în orice moment și de acasă, să aducem arome din toată lumea în bucătăria de acasă. Fie cu condimente adecvate, fie cu amestecuri speciale de condimente.

Condimentează amestecuri, cumpără-te sau amestecă-te?

Amestecurile de condimente sunt ridiculizate de mulți profesioniști și bucătari amatori ambițioși. Acest lucru poate fi justificat. Dar numai când vine vorba de chipsuri ieftine și condimente pentru pizza cu glutamat și colorare adăugate. Cu toate acestea, nu există nimic care să vă împiedice să vă puneți împreună propriul amestec preferat pentru cartofii prăjiți iubiți.

Amestecurile de condimente sunt, privite neutru, o ușurare în bucătărie. Acest lucru are și mai mult sens atunci când vine vorba de amestecuri în care se utilizează un număr deosebit de mare de condimente. Drept urmare, peste tot în lume s-au dezvoltat o mare varietate de amestecuri de condimente.

Unele dintre ele sunt acum disponibile și pentru a cumpăra de la noi. Dacă doriți să cumpărați aceste amestecuri de condimente, asigurați-vă că ingredientele listează doar condimentele. Extractele de drojdie, condimentele, acidulanții și aromele naturale nu își au locul în ea. De asemenea, zahărul și sarea nu aparțin unui amestec de condimente!

Este și mai distractiv să faci ca mirodenii să se amestece singur. Cumpărarea și prepararea condimentelor individuale este o plăcere senzuală!

Avantajele tale dintr-o privire:

cunoaște condimentele
simțiți aromele bucătăriei respective
poți experimenta după gustul tău, cât din ceea ce vrei să folosești
fara aditivi nedoriti
tu determini suma
cumpărați condimente întregi, acestea pot fi depozitate mai mult decât pulberea
economisește bani (prețul ridicat al amestecurilor de condimente nu este adesea o caracteristică de calitate)!

Înainte de a începe, iată câteva sfaturi generale pentru prepararea amestecurilor de condimente:

Ustensilele utile sunt: un mortar de piatră, o tigaie mică, o râșniță de condimente sau o râșniță de cafea veche. În plus, vase bine sigilabile și opace din sticlă închisă, oțel inoxidabil sau porțelan și etichete.

Cel mai bine este să condimentezi întotdeauna separat cu zahăr și sare. Nu aparțin amestecurilor de condimente.

Ardeiul iute într-un amestec de condimente nu numai că asigură căldură, dar îmbunătățește și aroma celorlalte condimente. În special note dulci și umami.

Lăsați condimentele prăjite să se răcească înainte de măcinare sau de a folosi un mortar.

Cele mai populare și mai bune amestecuri de condimente din lume

Iată lista noastră de amestecuri din diferite regiuni și culturi. Le-am sortat alfabetic și numim întotdeauna zona principală de distribuție. Vom extinde treptat lista condimentelor și o vom descrie mai detaliat.

Baba Ganoush

Pentru Baba Ganoush (Babaganush) imaginați-vă partea de sud-est a coastei mediteraneene: de la Liban la Israel până la statele nord-africane. Asociațiile culinare cu vinete, naut, susan și humus sunt pe limbă. Baba Ganoush este inițial o baie cu condimente care se mănâncă cu falafel și shawarma (fel de mâncare arabă din carne).

Scufundarea are un gust intens picant și ușor dulce-acrișor. Pentru producerea acestei delicioase dip orientale, un amestec special de condimente cu același nume a fost dezvoltat de-a lungul anilor.

Cel mai bun lucru de făcut este să încercați imediat rețeta pentru baie Baba Ganoush. Pregătește puțin din amestecul de condimente Baba Ganoush. Fie pentru următoarea scufundare, fie pentru a aromă alte preparate din bucătăria levantină și din Africa de Nord.

Ingredientele pentru baie:

unele vinete
Semințe de susan (pâine prăjită ușor în prealabil)
lămâie
Sare, zahăr din trestie (sau sirop de rodie)
semințe proaspete de rodie
ulei de masline
Patrunjel sau coriandru
Baba Ganoush Spice Mix

Puneți vinetele la grătar o vreme la foc mare. Răsturnați pulpa înmuiată și amestecați cu ingredientele specificate după gust.

Rețetă pentru prepararea amestecului de condimente Baba Ganoush

La fel ca în aproape toate amestecurile de condimente, ingredientele acestui amestec nu sunt specificate, la fel și proporțiile. Cele mai utilizate ingrediente sunt:

semințe de rodie uscate
coaja de lamaie uscata
Semințe de chimen
Semințe de cardamom
piper
scorţişoară

Prajiti usor chimenul, cardamomul, boabele de piper * si scortisoara intr-o tigaie uscata inainte de a folosi un mortar si de a amesteca.

* Boabele de piper capătă, de asemenea, o aromă mai intensă dacă sunt prăjite scurt (aproximativ 30 de secunde)

Pudră chinezească cu cinci condimente

Chinese Five Spices (chinezesc: Wu Xian Fen) este unul dintre cele mai vechi și mai faimoase amestecuri de condimente din lume. Chiar dacă este asamblat individual în multe familii asiatice, cele cinci condimente sunt stabilite la nivel internațional. În toată Asia, oamenilor le place să folosească plicurile gata preparate cu 5 condimente, care pot fi cumpărate în fiecare piață de acolo.

În Asia, pudra chinezească de 5 condimente este folosită pentru multe sosuri și supe, precum și pentru marinate și decapare de carne, păsări de curte și pește. Amestecul impresionează prin gustul său armonios, intens și în același timp înflorit. Are note dulci, amare, picante, acre și fierbinți.

Cele cinci condimente:

(între paranteze proporțiile aproximative)

Anason stelat (6 Sf.)
Garoafe (15 Sf.)
Scorțișoară Cassia (1 până la 2 bețe)
Semințe de fenicul (1 lingură)
Piper Szechuan, alternativ piper cubeb sau piper negru) (1 lingură)

Amestecați și măcinați toate ingredientele și chinezii dvs. Five Spice sunt gata. Veți obține o aromă mai intensă dacă bateți mai întâi totul într-un mortar și îl prăjiți scurt în tigaie. Apoi se macină fin sau într-un mortar. Desigur, puteți măcina și condimentele separat. Acest lucru este mai mult de lucru, dar proporțiile pot fi ajustate pentru a se potrivi gustului dvs.

Dacă doriți să încercați pentru prima dată amestecul de condimente:

Frecați o rață sau un pui cu amestecul de condimente și sare (opțional lăsați să se marineze o vreme). Deci, poate fi pe grătar sau în cuptor (cu alte ingrediente la alegere).

Herbes de Provence

Probabil cel mai cunoscut amestec de plante provine inițial din Provence, în sud-estul Franței. Deși nu există ingrediente fixe, puteți gusta imediat aroma tipic amară, ușor afumată din plante. Deoarece sunt posibile atât de multe combinații, este atrăgător să vă puneți împreună Herbes de Provence.

Salatele, legumele mediteraneene, pizza, pastele, preparatele din carne și pește își obțin aroma tipică mediteraneană cu ierburile din Provence.

Acest lucru se datorează în principal celor trei ierburi care sunt întotdeauna incluse: cimbru - rozmarin - sărat

Alte ierburi populare:

oregano
maghiran
busuioc

Mai putin comun:

salvie
Frunze de dafin (sol)
lavandă
tarhon
pătrunjel
asmăţui

Puteți vedea deja că aproape fiecare plantă cunoscută poate ajunge în amestecul dvs. de Herbes de Provence. Alegeți ierburile preferate și amestecați-le. În aproximativ părți egale (jumătate din frunza de dafin), iar propriul amestec de casă este gata!

Ierburile sunt presărate peste vasul finit doar spre sfârșitul timpului de gătit. Dacă le freci cu degetele în prealabil, ele își vor elibera și mai mult din aromele lor.

Ras el Hanout

Acest amestec de condimente pare să combine toate aromele Africii de Nord. Nu este de mirare, pentru că există între 20 și 30 de condimente individuale. Un amestec complex în care nici unul dintre condimente nu ar trebui să domine în cele din urmă. Tradus slab, Ras el Hanout înseamnă ceva de genul „șef de magazin”.

Prima dată vă puteți lipi de o rețetă și apoi o puteți varia liber după gust. Ras el Hanout este condimentul universal din bucătăria maghrebină. În consecință, aromele dulci și fierbinți se armonizează perfect cu preparatele de cuscus, mei, naut sau linte. Alte clasice sunt tajine, humus și mâncăruri de miel.

Ingrediente și pregătire pentru o versiune ușoară:

Chimen (2 linguri)
Garoafe (9 Sf.)
boabe de piper negru (1 lingură)
Semințe de coriandru (2 linguri)
Boabe de ienibahar (5 Sf.)
Semințe din păstăi de cardamom (5 buc.)
ardei iute uscate (2 buc.)
flori uscate de nucșoară/buzdugan (2 Sf.)

Prăjește aceste ingrediente într-o tigaie uscată până când miros minunat. Apoi mortar sau măcinat și amestecați împreună cu condimentele pudrate:

Ghimbir praf (1 lingură) boia praf (1 lingură) scorțișoară (1 lingură) curcuma (1 lingură) nucșoară, măcinată (1 lingură) foi de dafin, măcinată (2 buc.)

Alte ingrediente populare sunt anasonul, galangalul, șofranul și florile uscate (violete, lavandă sau trandafiri). Raz el Hanout poate fi adăugat la începutul sau în timpul procesului de gătit.

Tandoori masala

Garam Masala și Tandoori Masala sunt cele mai cunoscute amestecuri de condimente uscate din India. Multe familii au propriile rețete pentru masala lor (amestecuri). În consecință, nu există o singură rețetă pentru Tandoori Masala.

Tandoori Masala este practic un Garam Masala puțin mai picant. Îl poți recunoaște după culoarea roșiatică. Este adesea folosit pentru marinarea cărnii și pentru frecarea cărnii la grătar. Cel mai faimos fel de mâncare la noi este puiul tandoori. Tandoori este numele cuptorului de lut în care se prepară în mod tradițional vasele. Gustul este fructat, acru, ușor pământesc și fierbinte. Puteți determina singur claritatea. Iată o rețetă sugerată pentru un Tandoori Masala. Condimentele întregi (semințe etc.) se prăjesc în tigaie în prealabil, apoi se toacă și se amestecă cu condimentele pudrate:

Semințe de chimen (2 linguri)
Semințe de coriandru (2 linguri)
boabe de piper negru (1-2 lingurițe)
ardei iute uscate (1-4 buc.)
coaja uscata de tamarind (1-2 linguri)
Boia dulce (1 lingura)
Curcuma (1 lingurita)
Pudră de ghimbir (1 linguriță)
Usturoi praf/granulat (2 linguri)

Pentru o pastă tandoori ...

puneți ghimbir proaspăt ras și usturoi într-un ulei neutru. Adăugați pastă de tamarind, oțet de vin alb și amestecul de condimente de mai sus (cu excepția versiunilor uscate de usturoi, ghimbir și tamarind). Această pastă este ideală pentru marinare. Pentru o baie picantă, amestecați puțin din pasta tandoori în iaurt.

Za'atar

Numele este program! Zatar provine din zona de limbă arabă și se traduce prin „cimbru”. Este, de asemenea, principalul ingredient al acestui amestec oriental de mirodenii din Africa de Nord. Ortografiile sunt Zatar, Satar, Zaatar, Za’tar sau Za’atar. De la Turcia la Siria, Israel până la țările din Africa de Nord, oamenii cunosc și adoră acest amestec foarte special de condimente.

De fapt, cimbru este cel care face acest amestec atât de distinctiv.
Gustul, aroma? Mediteranean, erbacee, cu o notă citrică amară, în același timp dulce cu nuci. Pe scurt: o compoziție extraordinară pe care ar trebui să o încercați cu siguranță o dată!

Rețetă pentru amestecul de condimente Za’atar

Acest amestec este destul de ușor de făcut singur. La fel ca în cazul oricărui amestec tradițional de condimente, există mici diferențe regionale. Pentru început, iată combinația clasică a patru ingrediente:

Susan (3 linguri)
Sumac (1 lingură)
Cimbru (1 lingură)
Sare (1/2 linguriță)

Puteți varia proporțiile în funcție de gustul dvs. Mai întâi, frigeți semințele de susan într-o tigaie uscată până când au o aromă plăcută de susan. Sfat: fii atent, de îndată ce arde, nu sunt comestibili! Pot fi apoi bătute cu ușurință într-un mortar. Amestecați-le cu ingredientele rămase și za’atarul dvs. este gata!

Utilizări ale Za’atar

Amestecat cu ulei de măsline, Za’atar este întins în mod tradițional pe pâine netedă înainte de coacere. Este un amestec sofisticat de condimente pentru mâncăruri vegetariene. Za’atar oferă mâncăruri de legume gratinate, scufundări, năut, linte, fasole și supe de dovleac că ceva sigur. Pentru a înmuia nota de cimbru sau pentru a extinde aromele, puteți amesteca și porția de ierburi cu oregano, maghiran sau sărat.

Continuă, pentru a continua!

Vom extinde în mod constant acest post pe cele mai populare și mai bune mixuri de condimente din lume. Așteptăm deja cu nerăbdare să scriem despre Panch Phoron, Chimichurri, Harissa și multe altele în curând!

Acest articol a apărut pentru prima dată pe 8 septembrie 2020 și este actualizat constant cu rețete și feluri de mâncare noi!